Sur les étals du marché, les poivrons rouges, jaunes et verts affichent leurs couleurs comme un drapeau de la gourmandise italienne. Cette poêlée, simple en apparence, réclame pourtant un vrai savoir-faire pour révéler toute la dolce vita dans l’assiette. Rédaction gourmande, promesse tenue : voici une recette qui transforme trois légumes en un plat digne des trattorias transalpines.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais avec un apport calorique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'un plat végétarien à base de légumes ; à compléter avec du pain ou une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due aux olives, câpres et tomates en conserve ; à adapter selon le goût.
Cette préparation maison offre une bonne source de fibres et de micronutriments. Convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné de pain ou d'une protéine.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et le pédoncule. Les tailler en lanières régulières d’environ un centimètre de large. Cette découpe uniforme, appelée julienne (coupe en fines lanières régulières), garantit une cuisson homogène.
2. Émincer les aromates
Éplucher et émincer finement les oignons. Dégermer et hacher l’ail, c’est-à-dire retirer le germe central pour éviter l’amertume.
3. Première cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer, autrement dit les cuire doucement sans coloration, pendant cinq minutes.
4. Ajout des poivrons
Incorporer les lanières de poivrons et l’ail haché. Laisser cuire douze minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache.
5. Mijotage tomaté
Ajouter les tomates pelées écrasées grossièrement, une pincée de sucre pour contrebalancer l’acidité, du sel et du poivre. Laisser mijoter à couvert pendant huit minutes.
6. Touche finale
Ajouter les câpres et les olives dénoyautées. Mélanger délicatement et laisser cuire cinq minutes à découvert pour concentrer les saveurs.
7. Dressage
Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir, pour préserver leur parfum volatil.
Mon astuce de chef
Pour des poivrons à la peau plus digeste, passez-les quelques minutes sous le grill du four avant de les découper : la peau se détache facilement et la texture gagne en fondant.
Accord mets et vins
Cette poêlée généreuse s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger comme un Chianti jeune, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges subliment la douceur des poivrons confits.
L’info en plus
Originaire du sud de l’Italie, la peperonata était traditionnellement préparée pour accompagner les grillades estivales. Ce plat rustique, né dans les cuisines paysannes, illustre parfaitement la philosophie italienne : peu d’ingrédients, mais une qualité irréprochable et un temps de cuisson respecté.
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Comment présenter cette poêlée italienne
Servez cette peperonata tiède dans un plat à antipasti en céramique, idéalement de forme ovale, qui met en valeur les couleurs vives des poivrons. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour saucer, et proposez en accompagnement une burrata crémeuse disposée dans une coupelle à part.
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