Bangkok s’invite ce soir dans nos cuisines. Sur les trottoirs animés de la capitale thaïlandaise, ce plat se prépare en quelques minutes à peine, dans un ballet de flammes et de wok qui claque. Le bœuf sauté au basilic thaï, ou pad kra pao, incarne à lui seul l’essence de la street food asiatique : rapide, parfumé, généreux. Reportage gustatif garanti, sans même quitter sa cuisine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les protéines du bœuf et des œufs, avec une teneur importante en lipides provenant de l'huile et de la viande.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 14, 7 g pour 100 g, provenant principalement du bœuf haché et des œufs, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 14 g pour 100 g, due aux sauces asiatiques (nuoc-mâm, sauce soja, sauce d'huître) qui sont naturellement très salées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques de sauces utilisées.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
604 kcal
Prot. 43.1 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases aromatiques
Émincer finement l’ail et l’échalote. Les écraser légèrement au mortier avec les piments oiseaux pour libérer tous leurs arômes : c’est le pilage, une technique thaïlandaise qui casse les fibres pour intensifier le goût. Réserver.
2. Chauffer le wok à blanc
Verser l’huile végétale dans le wok et le porter à feu vif jusqu’à ce qu’une légère fumée apparaisse. C’est la clé d’un wok hei, ce goût fumé caractéristique de la cuisine sautée asiatique.
3. Saisir les aromates
Jeter la pâte d’ail, échalote et piment dans l’huile chaude. Remuer vivement pendant 30 secondes sans laisser brûler, cela deviendrait amer.
4. Saisir le bœuf
Ajouter le bœuf haché ou émincé. Le faire sauter à feu vif en l’écrasant à la spatule pour qu’il colore uniformément, environ 3 minutes.
5. Assaisonner
Verser la sauce de poisson, la sauce soja sucrée, la sauce d’huître et le sucre roux. Bien mélanger pour enrober chaque morceau de viande, laisser réduire 2 minutes.
6. Ajouter le basilic thaï
Hors du feu, incorporer les feuilles de basilic thaï. Mélanger juste assez pour qu’elles fanent légèrement sans perdre leur parfum anisé.
7. Cuire les œufs au plat
Dans une poêle à part, faire frire les œufs dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, jaune coulant à cœur.
8. Dresser et servir
Répartir le riz thaï chaud dans les assiettes, couronner de bœuf sauté au basilic et déposer un œuf au plat sur le dessus. Servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat vraiment authentique, ne lésinez pas sur la chaleur du wok : la viande doit saisir et non mijoter. Si votre feu est trop faible, cuisez la viande en deux fois pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
Accord boisson
Un thé glacé thaïlandais légèrement sucré, ou une bière blonde asiatique bien fraîche, accompagnent à merveille l’intensité épicée de ce plat.
L’info en plus
Le pad kra pao tire son nom du basilic sacré thaïlandais, une variété plus poivrée et anisée que le basilic classique. Plat emblématique des cantines de rue à Bangkok, il se déguste à toute heure, matin comme soir, toujours accompagné de riz et d’un œuf frit.
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Comment présenter le plat
Servir ce sauté dans un bol à riz asiatique traditionnel, avec des baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes en céramique. Disposer l’œuf au plat bien en évidence sur le monticule de riz, et parsemer de quelques feuilles de basilic thaï frais pour la couleur.
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