Dans les cuisines italiennes, l’orzo (petites pâtes en forme de grain de riz) se fait souvent discret derrière ses cousines plus célèbres. Pourtant, ce petit format mérite toute notre attention : cuit façon risotto, il devient fondant, presque crémeux, et se marie à merveille avec la fraîcheur des courgettes et le caractère salé de la feta. Ajoutez une touche de pesto, et voilà un plat du quotidien qui prend des airs de trattoria. Simple, rapide, réconfortant : voici une recette qui devrait vite s’installer dans vos habitudes.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto d'orzo est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses provenant de la feta, du pesto et de l'huile d'olive, équilibré par un apport correct en protéines et en fibres.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à l'orzo, la feta et le parmesan, fournissant environ 26 g par portion, ce qui en fait un plat complet.
Sel : La teneur en sel est notable (3 g par portion) due principalement à la feta et au bouillon, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer de préférence en tant que plat principal équilibré, idéalement accompagné d'une salade verte pour alléger l'ensemble. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés réguliers, sans les éplucher : leur peau apporte de la couleur et du croquant au plat.
2. Faire revenir les aromates
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail et les dés de courgettes. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter l’orzo
Versez l’orzo directement dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez bien pour que chaque grain s’imprègne d’huile : c’est cette étape qui va permettre à l’orzo de libérer son amidon plus facilement, comme pour un risotto.
4. Cuire façon risotto
Versez le bouillon chaud petit à petit, une louche à la fois, en remuant sans cesse. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson pour obtenir un orzo tendre et crémeux.
5. Incorporer le pesto et le fromage
Hors du feu, ajoutez le pesto et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement : c’est ce geste qui va donner cette texture onctueuse tant recherchée.
6. Ajouter la feta
Émiettez la feta grossièrement à la main et parsemez-en le plat juste avant de servir, pour qu’elle garde tout son moelleux sans fondre complètement.
Mon astuce de chef
Pour un orzo encore plus crémeux, réservez toujours un peu de bouillon chaud de côté : si la texture vous semble trop épaisse en fin de cuisson, une dernière louche redonnera de l’onctuosité sans alourdir le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un vinho verde, accompagnera parfaitement la fraîcheur des courgettes et le sel de la feta, tout en équilibrant le côté crémeux de l’orzo.
L’info en plus
L’orzo, aussi appelé risoni, est une pâte italienne en forme de grain de riz, traditionnellement utilisée dans les soupes ou les salades méditerranéennes. Sa cuisson façon risotto s’est popularisée récemment, offrant une alternative rapide et gourmande au riz arborio.
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Comment présenter ce plat
Servez l’orzo bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver sa texture crémeuse. Une touche de basilic frais et un filet d’huile d’olive en finition apporteront couleur et parfum. Pour une présentation à l’italienne, un plat de service en céramique blanche mettra en valeur les couleurs vives des courgettes et de la feta.
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