La ratatouille quitte son statut d’accompagnement pour devenir la star d’un plat réconfortant : voici la lasagne végétarienne ratatouille et chèvre, un mariage entre la cuisine provençale et l’art transalpin des pâtes empilées. Dans les rédactions gourmandes comme dans les cuisines familiales, ce plat s’impose comme une valeur sûre pour régaler quatre convives sans viande, mais avec beaucoup de caractère.
30 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant féculents, fromage et légumes. Avec 756 kcal par portion, il s'agit d'un plat complet et réconfortant.
Protéines : Bon apport protéique (27 g par portion) grâce au chèvre, au parmesan et aux pâtes, permettant de couvrir une part importante des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 95 g par portion), due principalement aux fromages et à la conserve de tomates, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Peut être équilibré par un accompagnement de salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper en petits dés les courgettes, les aubergines et le poivron. Émincer l’oignon et hacher l’ail finement. Cette découpe régulière, appelée brunoise (coupe en petits cubes réguliers), permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Cuire la ratatouille
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les aubergines, laisser cuire cinq minutes, puis incorporer les courgettes et le poivron. Verser les tomates pelées écrasées, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter vingt minutes à couvert.
3. Préparer la crème au chèvre
Couper la bûche de chèvre en morceaux et la mélanger avec la crème fraîche épaisse dans un bol. Écraser légèrement à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette préparation remplacera la traditionnelle béchamel.
4. Monter les lasagnes
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans le plat à gratin, alterner une couche de plaques de lasagnes, une couche de ratatouille, puis une couche de crème au chèvre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème au chèvre.
5. Cuisson finale
Parsemer de parmesan râpé sur le dessus. Enfourner pendant trente minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau et détrempent le plat, salez-les vingt minutes avant la cuisson puis épongez-les avec du papier absorbant. Cette technique de dégorgement (extraction de l’eau contenue dans un légume grâce au sel) garantit une ratatouille plus concentrée en saveurs.
Accord mets vin
Cette lasagne végétarienne aux accents provençaux s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viennent souligner la douceur du chèvre et l’acidité de la tomate. Pour les amateurs de vin rouge léger, un Côtes-du-Rhône jeune fera également merveille.
L’info en plus
La ratatouille, plat emblématique de la cuisine niçoise, tire son nom du verbe occitan ‘ratatouiller’ qui signifie touiller, mélanger. Traditionnellement composée de légumes d’été mijotés séparément puis réunis, elle trouve ici une nouvelle vie en associant la tradition italienne des lasagnes à l’art du fromage de chèvre, typique du terroir français.
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Comment servir ces lasagnes végétariennes
Pour une présentation soignée, découpez les lasagnes en parts généreuses à l’aide d’une spatule et disposez-les sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs de la ratatouille. Un peu de basilic frais ciselé apportera une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se sert idéalement dans un plat à gratin en céramique, gage de bonne conservation de la chaleur, accompagné d’une petite salade verte à part.
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