Sur le marché de la gourmandise, une tarte fait sensation cette semaine dans les cuisines des reporters gastronomiques : l’alliance de la tomate juteuse, de la burrata crémeuse et du jambon de Bayonne. Un trio qui claque comme un scoop culinaire, simple à réaliser et redoutablement efficace pour épater vos convives sans passer des heures aux fourneaux.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, due à la pâte feuilletée et à la burrata crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce au jambon de Bayonne, à la burrata et au parmesan, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement apportée par le jambon de Bayonne et le parmesan, ce qui caractérise bien ce type de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 200 degrés. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop, cette petite astuce s’appelle le foncer qui signifie garnir un moule avec la pâte.
2. Étaler le pesto
À l’aide du pinceau de cuisine, étalez généreusement le pesto de basilic sur le fond de la pâte, cela va parfumer toute la tarte pendant la cuisson.
3. Découper les tomates
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles, disposez-les harmonieusement sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles de poisson.
4. Ajouter le jambon
Répartissez les tranches de jambon de Bayonne entre les rondelles de tomates, cela va créer un joli contraste de couleurs et de textures pendant la cuisson.
5. Assaisonner et cuire
Salez légèrement, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et de parmesan râpé, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Dresser la burrata
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Déchirez les burratas à la main et déposez les morceaux sur la tarte encore chaude, la chaleur va légèrement faire fondre le cœur crémeux sans le cuire, c’est ce qui fait tout le charme de ce fromage italien.
Mon astuce de chef
Ne mettez jamais la burrata au four, sa texture crémeuse et fondante disparaîtrait complètement à la cuisson. Elle doit toujours être ajoutée sur la tarte chaude, juste avant de servir, pour préserver ce cœur liquide si gourmand qui fait tout le plaisir de la dégustation.
Un vin blanc sec du Sud-Ouest
Optez pour un Jurançon sec ou un Irouléguy blanc, leur fraîcheur et leurs notes minérales viennent équilibrer parfaitement le crémeux de la burrata et le côté salé du jambon de Bayonne.
L’info en plus
Cette tarte est un clin d’œil gourmand entre l’Italie et le Pays basque français. La burrata, originaire des Pouilles, est une mozzarella enrichie de crème appelée stracciatella qui désigne le cœur crémeux obtenu en mélangeant de la crème fraîche à des lambeaux de mozzarella. Le jambon de Bayonne, quant à lui, bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 1998, garantissant un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations dans le bassin de l’Adour.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
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