Tarte tomates-burrata-jambon Bayonne gourmande assurée

Sur le marché de la gourmandise, une tarte fait sensation cette semaine dans les cuisines des reporters gastronomiques : l’alliance de la tomate juteuse, de la burrata crémeuse et du jambon de Bayonne. Un trio qui claque comme un scoop culinaire, simple à réaliser et redoutablement efficace pour épater vos convives sans passer des heures aux fourneaux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 200 degrés. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop, cette petite astuce s’appelle le foncer qui signifie garnir un moule avec la pâte.

2. Étaler le pesto

À l’aide du pinceau de cuisine, étalez généreusement le pesto de basilic sur le fond de la pâte, cela va parfumer toute la tarte pendant la cuisson.

3. Découper les tomates

Lavez et coupez les tomates en fines rondelles, disposez-les harmonieusement sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles de poisson.

4. Ajouter le jambon

Répartissez les tranches de jambon de Bayonne entre les rondelles de tomates, cela va créer un joli contraste de couleurs et de textures pendant la cuisson.

5. Assaisonner et cuire

Salez légèrement, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et de parmesan râpé, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Dresser la burrata

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Déchirez les burratas à la main et déposez les morceaux sur la tarte encore chaude, la chaleur va légèrement faire fondre le cœur crémeux sans le cuire, c’est ce qui fait tout le charme de ce fromage italien.

Mon astuce de chef

Ne mettez jamais la burrata au four, sa texture crémeuse et fondante disparaîtrait complètement à la cuisson. Elle doit toujours être ajoutée sur la tarte chaude, juste avant de servir, pour préserver ce cœur liquide si gourmand qui fait tout le plaisir de la dégustation.

Un vin blanc sec du Sud-Ouest

Optez pour un Jurançon sec ou un Irouléguy blanc, leur fraîcheur et leurs notes minérales viennent équilibrer parfaitement le crémeux de la burrata et le côté salé du jambon de Bayonne.

L’info en plus

Cette tarte est un clin d’œil gourmand entre l’Italie et le Pays basque français. La burrata, originaire des Pouilles, est une mozzarella enrichie de crème appelée stracciatella qui désigne le cœur crémeux obtenu en mélangeant de la crème fraîche à des lambeaux de mozzarella. Le jambon de Bayonne, quant à lui, bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 1998, garantissant un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations dans le bassin de l’Adour.

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Comment présenter cette tarte avec élégance

Servez cette tarte tiède sur une planche à pizza en bois pour un effet rustique et convivial, ou sur un plat de présentation en ardoise noire qui fera ressortir les couleurs vives de la tomate et du jambon. Découpez des parts généreuses avec une roulette à pizza pour des bords nets, et accompagnez chaque assiette d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?