La saison des fleurs de sureau ne dure que quelques semaines, et les bons journalistes du goût le savent : il faut se dépêcher de cueillir cette petite fleur blanche parfumée avant qu’elle ne disparaisse. Ce sirop de sureau maison, rapide et facile, capture tout le parfum floral et estival de cette plante dans une boisson rafraîchissante. Une recette simple, économique et pleine de charme rustique.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sirop est une préparation très sucrée et très énergétique, destinée à être diluée avant consommation. À l'état pur, il affiche un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour un sirop à base de sucre et de fleurs.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson sans risque pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs correspondent au sirop non dilué. Lors de la consommation, le sirop est dilué à raison d'une part pour cinq parts d'eau, ce qui réduit considérablement l'apport calorique et sucré par verre.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
789 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 204.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.1 g |
| dont sucres | 39.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fleurs
Secouez délicatement les ombelles de sureau pour enlever les petites bêtes, sans les rincer à l’eau afin de préserver leur pollen (poudre parfumée présente sur les fleurs qui donne tout son goût au sirop). Retirez les grosses tiges vertes, un peu amères.
2. Infuser le mélange
Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition puis coupez le feu. Ajoutez les fleurs de sureau, les citrons coupés en rondelles avec leur peau, et laissez infuser à couvert pendant 24 heures au réfrigérateur pour bien capter tous les arômes.
3. Filtrer le liquide
Le lendemain, filtrez soigneusement le mélange à travers une étamine ou un tissu fin posé sur une passoire, en pressant bien pour récupérer tout le jus parfumé. Jetez les fleurs et les citrons.
4. Cuire le sirop
Versez le liquide filtré dans une casserole propre, ajoutez le sucre et l’acide citrique (conservateur naturel qui donne aussi une petite pointe acidulée). Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir trop fort.
5. Mettre en bouteille
Versez le sirop encore chaud dans des bouteilles en verre stérilisées à l’aide d’un entonnoir. Fermez immédiatement et laissez refroidir avant de conserver au frais.
Mon astuce de chef
Pour un sirop encore plus parfumé, cueillez les fleurs de sureau par une matinée sèche et ensoleillée : c’est à ce moment que leur parfum est le plus concentré, avant que la chaleur de la journée ne le disperse.
Comment déguster ce sirop
Diluez ce sirop avec de l’eau plate ou pétillante fraîche, à raison d’une part de sirop pour cinq parts d’eau. Il se marie aussi merveilleusement bien avec un peu de vin blanc sec ou de prosecco pour un cocktail estival tout en légèreté.
L’info en plus
Le sureau, arbuste commun des haies et jardins européens, est utilisé depuis des siècles dans les traditions populaires pour ses vertus digestives et son parfum unique. En Angleterre notamment, le fameux elderflower cordial est une institution de l’été, servi lors de tous les pique-niques et garden-parties.
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Comment présenter ce sirop
Servez ce sirop bien frais dans de jolies carafes en verre transparent qui laissent voir sa couleur dorée et pâle. Pour l’apéritif, proposez-le dans des verres à cocktail ou des flûtes à champagne avec quelques glaçons et une fleur de sureau fraîche en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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