L’été s’invite dans nos assiettes et le barbecue reprend du service. Cette fois, place à une valeur sûre des tables gourmandes : la Saint-Jacques marinée, embrochée puis grillée avec soin. Une recette qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour épater vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux. Suivez le guide, comme dans une vraie cuisine de chef.
20 minutes
8 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les protéines des Saint-Jacques et les graisses de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique de 10, 4 g pour 100 g, principalement fourni par les noix de Saint-Jacques qui constituent la base du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 91 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'étant pas entièrement consommée, l'apport réel en sel et en lipides peut être inférieur aux calculs présentés.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
227 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre râpé, l’ail écrasé, le miel, la sauce soja et le piment d’Espelette. Cette marinade (mélange liquide aromatique qui parfume les aliments avant cuisson) va donner tout son caractère à vos Saint-Jacques.
2. Mariner les noix de Saint-Jacques
Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, pas plus, car la chair fragile des Saint-Jacques ne doit pas cuire dans l’acidité du citron.
3. Préparer les brochettes en bambou
Pendant que la marinade opère, faites tremper vos brochettes en bambou dans l’eau froide pendant 10 minutes. Ce petit geste évite qu’elles ne brûlent sur le grill.
4. Embrocher les Saint-Jacques
Égouttez les noix de Saint-Jacques et enfilez-en 5 sur chaque brochette, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
5. Griller au barbecue
Faites chauffer votre barbecue à feu vif. Déposez les brochettes et badigeonnez-les de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine. Comptez 2 minutes de chaque côté, pas plus : la Saint-Jacques doit rester nacrée et fondante à cœur.
6. Dresser et déguster
Retirez les brochettes du feu dès qu’elles sont dorées. Salez, poivrez légèrement et servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de toute la tendreté de la chair.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais vos Saint-Jacques avant la cuisson : le sel a tendance à faire dégorger l’eau contenue dans la chair, ce qui l’empêche de bien griller et de développer ses arômes. Salez toujours en toute fin de cuisson, juste avant de servir.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet. Leur fraîcheur et leurs notes iodées subliment la douceur des Saint-Jacques tout en équilibrant les notes sucrées-salées de la marinade.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques tire son nom du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où les pèlerins la portaient comme symbole de leur voyage. Aujourd’hui, ce coquillage noble est particulièrement apprécié en France, notamment en Bretagne et en Normandie, où sa pêche est très réglementée pour préserver les stocks.
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Comment servir ces brochettes de Saint-Jacques
Disposez les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic à la fois. Accompagnez-les d’une salade verte croquante ou d’un riz basmati parfumé. Pour une touche raffinée, servez avec des piques à brochettes en bois supplémentaires et un petit bol dédié à une sauce d’accompagnement, comme une sauce au yaourt et à la ciboulette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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