Le barbecue reprend ses droits dès les premiers rayons de soleil, et rien ne symbolise mieux ce rituel estival que la brochette. Ce dimanche, direction les braises avec une association gagnante : merguez épicée et poulet fondant, enfilés ensemble sur une pique et grillés à la perfection. Une recette simple, généreuse, qui ravira petits et grands autour de la table de jardin.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique d'une grillade généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique avec 11 g pour 100 g, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 0, 48 g pour 100 g, principalement due aux merguez épicées.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner de légumes frais et de boissons non sucrées pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue en séchant des poivrons à la fumée de bois), le cumin, le ras el hanout (mélange d’épices originaire du Maghreb, littéralement ‘la tête du magasin’, c’est-à-dire le meilleur mélange du marchand), le jus du citron, le sel et le poivre. Cette marinade va parfumer le poulet en profondeur.
2. Couper le poulet et les légumes
Découpe les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Coupe les poivrons et les oignons rouges en morceaux de taille similaire, pour que tout cuise à la même vitesse sur le barbecue.
3. Mariner le poulet
Plonge les cubes de poulet dans la marinade, mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé, puis laisse reposer au moins 30 minutes au frais. Plus tu laisses mariner, plus la viande sera savoureuse.
4. Préparer les merguez
Coupe chaque merguez en deux ou laisse-les entières selon la taille de tes piques. Pas besoin de marinade pour elles, leurs épices naturelles suffisent à parfumer toute la brochette.
5. Monter les brochettes
Enfile en alternance un morceau de poulet, un bout de merguez, un morceau de poivron et un morceau d’oignon sur chaque pique. Répète l’opération jusqu’à remplir la brochette, sans trop serrer les aliments pour une cuisson homogène.
6. Griller les brochettes
Dispose les brochettes sur le barbecue bien chaud. Fais-les cuire environ 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur et que les merguez soient croustillantes.
7. Servir
Retire les brochettes du feu et laisse reposer 2 minutes avant de servir, pour que les jus de cuisson se répartissent bien dans la viande.
Mon astuce de chef
Si tu utilises des piques en bois, trempe-les dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les enfiler : elles ne brûleront pas sur le barbecue et tes brochettes resteront bien tenues.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et légèrement épicée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur vient équilibrer le piquant des merguez et la richesse grillée du poulet.
L’info en plus
La brochette mixte merguez-poulet puise ses racines dans la tradition du barbecue nord-africain et méditerranéen, où la merguez, saucisse épicée à base de bœuf ou d’agneau, côtoie souvent d’autres viandes grillées sur des braises de charbon de bois. Un mariage de saveurs devenu incontournable des barbecues d’été en France.
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Comment présenter les brochettes
Dispose les brochettes sur un grand plat de service en bois ou en ardoise, agrémenté de quartiers de citron et d’un peu de persil frais ciselé pour la couleur. Accompagne-les d’une sauce yaourt à la menthe servie dans un petit ramequin, et propose du pain pita chaud à côté pour un repas convivial et généreux.
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