Dans la famille des sauvetages de dernière minute, le soufflé jambon-fromage occupe une place à part. On le croit réservé aux grandes occasions ou aux chefs chevronnés, armés de patience et de maîtrise technique. C’est une légende tenace, et comme beaucoup de légendes culinaires, elle mérite d’être démontée. En moins de quarante minutes montre en main, ce plat généreux et spectaculaire peut trôner sur la table, gonflé et doré. La clé tient en un geste précis, que nous allons détailler pas à pas.
En bref
Un soufflé moelleux et parfumé qui monte à coup sûr grâce à des blancs montés fermement et une cuisson sans ouverture de porte : la garantie d’un résultat impressionnant en un temps record.
15 minutes
22 minutes
Total 37 min
moyen
€
riche en protéines toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Béchamel
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses saturées et en protéines, typique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : Avec 26 g de protéines par portion, ce soufflé offre un excellent apport protéiné grâce aux œufs, au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2.6 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes, en raison du jambon, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Convient mieux à un repas spécial qu'à une consommation régulière.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.
- Beurrez généreusement le moule à soufflé, y compris les bords, puis farinez-le légèrement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, les blancs doivent être à température ambiante pour mieux monter.
- Coupez le jambon en petits dés réguliers.
1. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux (mélange beurre-farine qui sert de base à la sauce). Versez le lait tiède en trois fois, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait froid d’un coup : la sauce formerait des grumeaux impossibles à rattraper.
2. Assaisonner et refroidir la base
Hors du feu, ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Laissez tiédir 3 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau en surface.
✅ C’est prêt quand : La sauce est tiède au toucher, ni chaude ni froide.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les jaunes dans une sauce brûlante : ils cuiraient et formeraient des grumeaux.
3. Incorporer les jaunes, le jambon et le fromage
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un dans la béchamel tiédie, en fouettant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le jambon en dés et le gruyère râpé, mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation est lisse, épaisse et parsemée régulièrement de jambon et de fromage.
4. Monter les blancs en neige ferme
Dans un saladier bien propre et sec, montez les blancs en neige avec le fouet électrique, en augmentant la vitesse progressivement. Une pincée de sel aide à la tenue.
✅ C’est prêt quand : Les blancs forment un bec d’oiseau rigide sur le fouet et ne tombent pas quand on renverse le saladier.
⚠️ Attention : Ne laissez pas une trace de jaune ou de matière grasse dans le saladier : les blancs ne monteraient jamais correctement.
5. Incorporer les blancs délicatement
Ajoutez un tiers des blancs montés dans la base au jambon pour la détendre, en mélangeant vigoureusement. Versez ensuite le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse du centre vers les bords, sans jamais tourner.
✅ C’est prêt quand : Le mélange reste aérien, marbré, sans traces blanches visibles.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas en tournant comme une pâte à gâteau classique : vous chasseriez tout l’air et le soufflé ne monterait pas.
6. Remplir le moule et enfourner
Versez la préparation dans le moule beurré jusqu’à 1 cm du bord. Passez le pouce sur le rebord intérieur pour créer une légère rainure, ce geste aide le soufflé à monter droit. Enfournez immédiatement à 200 °C.
✅ C’est prêt quand : La surface est lisse et régulière avant d’enfourner.
⚠️ Attention : N’attendez pas avant d’enfourner : les blancs retombent rapidement une fois mélangés.
7. Cuire sans ouvrir la porte
Laissez cuire 22 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, même pour vérifier. Le soufflé doit gonfler progressivement et dorer sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Le soufflé a doublé de volume, la surface est dorée et craquelée, il tremble légèrement au centre.
⚠️ Attention : N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber le soufflé instantanément.
Les erreurs à éviter
❌ Ouvrir la porte du four pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le soufflé en quelques secondes, il ne remonte jamais.
✅ La solution : Utilisez la lumière intérieure du four pour surveiller sans ouvrir la porte.
❌ Incorporer les blancs trop énergiquement
Ce qui se passe : L’air s’échappe de la préparation, le soufflé reste plat à la cuisson.
✅ La solution : Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse, jamais en tournant.
❌ Verser le lait froid dans le roux chaud
Ce qui se passe : La béchamel forme des grumeaux irrécupérables qui se retrouvent dans le soufflé.
✅ La solution : Tiédissez le lait avant de le verser en trois fois en fouettant.
❌ Monter les blancs dans un saladier gras
Ce qui se passe : Les blancs ne montent pas, restent liquides, et le soufflé ne lève pas du tout.
✅ La solution : Lavez et séchez parfaitement le saladier avant de monter les blancs.
Les astuces du chef
Technique Montez les blancs jusqu’à obtenir un bec d’oiseau rigide qui ne tombe pas quand vous renversez le saladier : c’est ce volume d’air qui garantit la montée du soufflé au four. Voir l’étape 4
Timing Préparez la béchamel et le moule la veille si besoin, mais montez les blancs et enfournez seulement au dernier moment : un soufflé n’attend jamais, il doit aller du mélange au four en moins de 5 minutes.
Présentation Servez le soufflé immédiatement à la sortie du four, dans son moule de cuisson, directement sur la table : il commence à retomber dès la première minute hors du four.
Ingrédient Remplacez le gruyère par du comté affiné 18 mois pour un goût plus prononcé qui se marie particulièrement bien avec le jambon. Voir l’étape 3
Économie Utilisez les blancs d’œufs restants d’une recette de crème anglaise ou de mayonnaise pour ce soufflé, et gardez les jaunes au frais 48 heures maximum si vous inversez l’ordre.
Le secret de la réussite
Le soufflé repose sur un principe physique simple : l’air emprisonné dans les blancs montés en neige se dilate sous l’effet de la chaleur, ce qui fait gonfler la préparation. La béchamel (sauce à base de beurre, farine et lait) apporte la structure et le liant qui soutiennent cette architecture fragile le temps de la cuisson. Si les blancs sont mal montés ou incorporés trop brutalement, l’air s’échappe et le soufflé retombe avant même de sortir du four.
Remplacer un ingrédient
comté ou emmental râpé
goût légèrement différent, texture identique
jambon fumé ou lardons de dinde
note plus fumée ou plus légère selon le choix
lait demi-écrémé
béchamel légèrement moins onctueuse
Variantes
Ajoutez 100 g de champignons de Paris frais émincés et sautés à la place du jambon.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels et réduisez la cuisson à 16 minutes.
Conservation et réchauffage
Le soufflé ne se conserve pas : il retombe définitivement en refroidissant et perd tout son intérêt.
Déconseillée : la texture aérienne ne résiste pas à la congélation et le soufflé ne regonflera jamais.
Aucun réchauffage possible, le soufflé se déguste uniquement à la sortie du four.
Accord vin
Un vin blanc sec et vif comme un chablis ou un sancerre accompagne parfaitement ce soufflé, leur acidité équilibrant le gras du fromage et du beurre.
Comment servir
Présentez le soufflé directement dans son moule de cuisson, encore fumant, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table. Servez-le à la cuillère devant les convives pour profiter du spectacle du gonflement avant qu’il ne retombe.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?
La béchamel au jambon et au fromage peut être préparée 2 heures à l’avance et conservée à température ambiante. En revanche, les blancs en neige doivent être montés et incorporés juste avant la cuisson pour garantir la montée du soufflé.
Pourquoi mon soufflé est-il retombé en sortant du four ?
C’est normal : un soufflé commence à retomber dès qu’il quitte la chaleur du four, l’air se contracte en refroidissant. C’est pourquoi il doit être servi immédiatement, dans les 2 à 3 minutes suivant la sortie du four.
Peut-on remplacer le moule à soufflé par un autre plat ?
Un plat à bords droits et hauts fonctionnera, à condition qu’il soit beurré et fariné de la même façon. Évitez les plats à bords évasés qui empêchent le soufflé de monter droit.
Comment savoir si le soufflé est cuit à cœur ?
Le soufflé doit trembler légèrement au centre quand on secoue doucement le four, signe qu’il reste fondant à l’intérieur. Si vous préférez une texture plus ferme, prolongez la cuisson de 3 minutes maximum, sans ouvrir la porte avant la fin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.9,04 € -
WishDeco Lot de 6 Ramequins, 200 ml Ramequin Crème Brûlée | Moules à Soufflé en Porcelaine, Plat à Four Blanc pour Muffin, Gâteau, Dessert, SauceUtilisation Polyvalente: Chaque ensemble comprend 6 ramequins d'une capacité de 200 ml ( taille: Ø 9 x H 5,7 cm ). Ils sont parfaits pour la cuisson de petits gâteaux, de puddings à la crème, de choux à la crème et d'autres desserts. Vous pouvez également les utiliser comme petits bols pour les sauces, les assaisonnements, la glace, les collations et les entrées Céramique durable: Les moules de cuisson circulaires, fabriqués à partir de céramique robuste, peuvent résister aux épreuves rigoureuses de la cuisson à haute température et sont durables. Ils sont inoffensifs, non toxiques, et ne contiennent pas de plomb ni de cadmium Simple et élégant: Le bol blanc pur adopte un design moderne qui est beau et généreux, et la ligne verticale sur la surface peut prévenir le glissement lors du saisissement. Le design classique et intemporel peut être combiné avec n'importe quelle cuisine ou table de repas pour créer une atmosphère élégante Convenient et Pratique: Lorsque vous avez besoin de préparer de petites portions de gâteaux ou de plats, ces petits bols sont également un excellent choix. Vous pouvez les placer en toute sécurité dans le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. La glaçure est lisse, ce qui signifie également qu'elle peut être facilement nettoyée avec de l'eau. Pour le rangement, il suffit de les empiler pour économiser de l'espace dans votre placard Proprement Emballé: Le jeu de ramequins est soigneusement et solidement emballé pour le transport afin de garantir une livraison sûre à votre adresse. Que vous l'utilisiez à la maison ou le donniez en cadeau à des passionnés de la pâtisserie, il peut répondre à vos besoins29,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €0,79 €-26% -
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgGarantie anti-grumeaux. ALLERGÈNES: GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BLE BIO 1KG
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.7,99 €
-
WM Bartleet & Sons 1750 Moule à soufflé traditionnel en porcelaine - Blanc, blanc, 14cmClassique Grand ramequin : diamètre 14 cm, capacité de 750 ml traditionnelle profondes stries motif professionnel plat souffle profond. En sortant du four à la table Four, Micro-ondes, Lave-vaisselle et congélateur. En porcelaine blanche31,63 € -
WM Bartleet & Sons 1750 Moule à soufflé traditionnel en porcelaine - Blanc, blanc, 22 cmUn bol de boulanger classique en porcelaine blanche de qualité supérieure, idéal pour préparer, cuire et servir du soufflé ou une variété de plats sucrés et salés Une icône de design de cuisine élégante, parfaite pour la viande, le poisson, les plats au fromage, les entrées ou les desserts. Idéal pour servir des légumes, des pâtes et du riz Ce plat de cuisson et de cuisson en céramique multi-usage pour les meilleurs puddings Plat de service durable et polyvalent, plat de cuisson blanc classique, super pour la maison et la restauration, finition lisse brillante Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles47,02 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PYREX, Cook & Enjoy, Moule à Soufflé, Verre Borosilicate Ultra Résistant, 22 x 22 cm, Ø 22cm, 2.5L, Compatible Four, Lave Vaisselle, Micro-ondesDécouvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 350° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre soufflé préféré avec un effet ondulé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 22x22 cm - Contenance : 2.5 L15,00 €10,50 €-30% -
TABLE PASSION - Moule à soufflé 21 cm en porcelaine blanche, capacité 360 cl, compatible lave-vaisselle30,80 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
