Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des passionnés du dimanche, un plat mijoté a toujours ce pouvoir de rassembler. Le coquelet en cocotte aux girolles et Martini blanc incarne cette cuisine généreuse où le temps fait tout le travail. Les champignons des bois rencontrent la douceur aromatique du vermouth, et le résultat surprend par son élégance discrète. Une recette qui mérite sa place sur toutes les tables du week-end.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une cuisine généreuse et mijotée, avec une forte teneur en lipides et protéines.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la volaille, fournissant environ 87 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 95 g par portion), principalement due au bouillon et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coquelets
Sortez les coquelets à température ambiante une vingtaine de minutes avant la cuisson, cela permet une cuisson plus régulière. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de chaque volaille.
2. Saisir la viande
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif. Déposez les coquelets et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée (couleur brun doré qui apporte du goût par la réaction de brunissement des sucres et protéines).
3. Réserver et suer les échalotes
Retirez les coquelets et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et l’ail écrasé, faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes) pendant 3 minutes.
4. Déglacer au Martini
Versez le Martini blanc dans la cocotte pour déglacer (décoller les sucs de cuisson accrochés au fond avec un liquide), en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
5. Mijoter le tout
Remettez les coquelets dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les coquelets à mi-cuisson.
6. Ajouter les girolles
Incorporez les girolles décongelées et égouttées, poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
7. Lier la sauce
Retirez les coquelets et réservez au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte, mélangez bien et laissez réduire à découvert 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement, remettez les coquelets pour les napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à filtrer le jus de cuisson avant d’ajouter la crème : cela retire les petits morceaux d’échalotes et donne une texture parfaitement lisse, digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement boisé comme un Chardonnay de Bourgogne accompagnera merveilleusement les arômes de sous-bois des girolles et la note aromatique du Martini. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir jeune fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le Martini blanc, ce vermouth aromatisé né en Italie à la fin du XIXe siècle, trouve depuis quelques années une seconde vie en cuisine. Sa palette d’épices douces et d’agrumes se marie particulièrement bien avec les volailles et les champignons, apportant une profondeur aromatique que le vin blanc classique n’offre pas toujours.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MARTINI Bianco Apéritif Vermouth Blanc, 14,5% vol., 100cl / 1L, Vermouth Italien infusé aux herbes et fleurs aromatiques (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Une bouteille de 100 cl de MARTINI Bianco Vermouth Apéritif Vermouth italien à base unique de vins blancs, comme le Trebbiano Ce vermouth blanc est agrémenté d'un arôme d'herbes et de fleurs Accompagnez cet Apéritif de gros morceaux de fromage Grana Padano et de poivrons rouges et jaunes doux, arrosés d'huile d'olive À servir de préférence seul ou dans des boissons alcoolisées comme un cocktail MARTINI Bianco et Tonic22,00 € -
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Comment servir ce coquelet en cocotte
Présentez directement la cocotte en fonte sur la table, façon repas convivial et rustique. Disposez chaque coquelet dans une assiette creuse pour bien recueillir la sauce, accompagné d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches. Un plat de service en céramique pour les girolles supplémentaires apportera une touche soignée à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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