Sur les étals de saison, la courgette s’impose comme la reine de l’été, et lorsqu’elle rencontre le chèvre, la magie culinaire opère. Ce flan courgette chèvre, à la fois léger et gourmand, séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat digne d’une table de bistrot. Une recette accessible qui mérite amplement sa place dans votre répertoire de plats du quotidien.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan courgette chèvre est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et du fromage, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux œufs et au fromage de chèvre, fournissant environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 76 g par portion, provenant principalement du fromage de chèvre et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les sans les éplucher, la peau apportant à la fois couleur et fibres (substances végétales qui facilitent la digestion). Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les dégorger dix minutes pour éliminer l’excès d’eau.
2. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
3. Assemblage
Pressez bien les courgettes râpées entre vos mains pour retirer le maximum d’eau, puis incorporez-les à la préparation. Émiettez la bûche de chèvre par-dessus et mélangez délicatement à la spatule.
4. Cuisson
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
5. Repos et démoulage
Laissez tiédir le flan une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement. Cette étape de repos permet à la texture de se raffermir pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus savoureux, faites revenir les courgettes râpées quelques minutes à la poêle avant de les incorporer : elles perdront ainsi davantage d’eau et développeront des arômes plus concentrés, sans risque de détremper la pâte.
L’info en plus
Le flan de légumes trouve ses origines dans la cuisine familiale française, où l’on cherchait à valoriser les légumes du potager sous une forme conviviale et facile à partager. L’association courgette-chèvre, quant à elle, s’est popularisée dans les années 1980 avec l’essor de la cuisine provençale et méditerranéenne.
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Comment servir ce flan courgette chèvre
Présentez le flan tiède, coupé en parts triangulaires, sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vertes et dorées. Accompagnez-le d’une salade verte légèrement assaisonnée d’huile d’olive pour un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Pour une touche raffinée, disposez quelques pousses de salade sur un plat de service ovale avant d’y déposer les parts de flan.
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