La courgette a mauvaise réputation dans les cuisines familiales : trop souvent reléguée au rang de légume fade et aqueux, elle mérite pourtant une seconde chance. Ce gratin fondant, rapide à préparer, transforme ce légume d’été en un plat réconfortant et gourmand. Une recette de saison, simple et efficace, qui séduira même les plus réticents à la courgette.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant des fromages et de la crème fraîche, ce qui en fait un plat réconfortant mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au gruyère et au parmesan, ce qui en fait un plat complet d'un point de vue protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages râpés qui sont naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. Les disposer dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger pendant 15 minutes : cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter un gratin trop liquide.
2. Faire suer les courgettes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire suer (cuire doucement sans coloration pour évaporer l’eau) les courgettes égouttées avec l’ail émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
3. Préparer l’appareil à gratin
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la moitié du gruyère râpé et mélanger délicatement.
4. Assembler le gratin
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les courgettes dans le plat à gratin, verser l’appareil œufs-crème par-dessus, puis parsemer avec le reste de gruyère et le parmesan.
5. Cuire le gratin
Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, ajoutez une pomme de terre coupée en fines rondelles au milieu des courgettes : elle absorbera l’excès d’humidité tout en apportant du moelleux à l’ensemble.
Accord mets et vin
Ce gratin fondant s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur viendra équilibrer le côté crémeux du plat.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a été introduite en Europe au XVIe siècle avant de devenir un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Le gratin de courgettes, quant à lui, est une variante provençale du célèbre gratin dauphinois, adaptée aux légumes du potager d’été.
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Comment présenter le gratin de courgettes
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps et apporter une touche rustique à la table. Accompagnez-le d’une belle salade verte croquante et présentez le tout sur des assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs dorées du gratin.
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