L’été rime avec grillades, et le filet mignon mariné au barbecue s’impose comme la star incontestée des repas conviviaux. Cette recette, testée et approuvée par les amateurs de cuisine en plein air, transforme un simple morceau de porc en une pièce fondante et parfumée. Suivez le guide, technique et astuces à l’appui, pour réussir cette marinade comme un professionnel.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon mariné au barbecue est un plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour une portion de viande grillée.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 44, 3 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné idéal pour les repas conviviaux.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (2, 89 g par portion) en raison de la sauce soja présente dans la marinade, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 44.3 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika fumé (épice obtenue en fumant des piments séchés, elle apporte une note grillée très appréciée en barbecue) et le gingembre. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
2. Marinade du filet mignon
Placez les filets mignons dans un plat creux et versez la marinade dessus. Recouvrez de papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
3. Préchauffage du barbecue
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre barbecue à chaleur moyenne, ni trop fort ni trop faible, pour une cuisson homogène sans brûler l’extérieur.
4. Cuisson sur le grill
Déposez les filets mignons sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement à l’aide de pinces, et badigeonnez-les de marinade avec le pinceau de cuisine toutes les 5 minutes.
5. Vérification de la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le cœur de la viande atteint 63 à 65 degrés, gage d’une cuisson parfaite, juteuse et sans risque. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
Mon astuce de chef
Pour une marinade qui pénètre encore mieux dans la viande, piquez légèrement le filet mignon avec une fourchette avant de le plonger dans le mélange. Les petits trous permettent aux saveurs de s’infiltrer en profondeur et d’obtenir une viande encore plus savoureuse.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées de cette marinade. Pour les amateurs de blanc, un chardonnay légèrement boisé fera également merveille face au caractère fumé du paprika.
L’info en plus
Le filet mignon de porc est une pièce noble et maigre, très prisée pour sa tendreté naturelle. Associé aux techniques de marinade asiatique, mêlant sauce soja et miel, ce plat incarne parfaitement la fusion entre tradition du barbecue occidental et saveurs venues d’Asie.
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