Gambas flambées au pastis : simplicité savoureuse

Gambas flambées au pastis : simplicité savoureuse

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Sur les tables du littoral méditerranéen, un plat s’impose comme une évidence dès les premiers beaux jours : les gambas flambées au pastis. Ce grand classique de la cuisine de bord de mer marie la douceur iodée du crustacé à la puissance anisée de l’alcool provençal. Une recette rapide, spectaculaire à table, et qui demande finalement peu de technique. Voici comment la réussir sans fausse note.

15 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une sauce crémeuse au beurre associée à des crustacés.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 9 g pour 100 g, provenant principalement des gambas.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 72 g/100g) due au fumet de poisson et au beurre demi-sel.

À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 2.1 g — Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
370 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 4.1 g — Lip. 25.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 186 kcal
Lipides
Matières grasses 12.9 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 2.1 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des aromates

Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Réserver dans un petit bol, cette base parfumera toute la sauce.

2. Saisie des gambas

Faire chauffer le beurre dans la sauteuse à feu vif. Y déposer les gambas décortiquées et les saisir 2 minutes de chaque côté, elles doivent rester nacrées à l’intérieur.

3. Ajout des aromates

Ajouter les échalotes et l’ail dans la sauteuse, faire revenir 1 minute sans laisser colorer, cela apporterait de l’amertume.

4. Le flambage

Éloigner la sauteuse du feu, verser le pastis, puis remettre sur le feu pour l’enflammer délicatement avec une allumette longue. Laisser les flammes retomber naturellement, c’est le moment où l’alcool s’évapore en gardant tout son arôme anisé.

5. Liaison crémeuse

Une fois les flammes éteintes, ajouter la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans un peu d’eau chaude. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

6. Assaisonnement final

Saler, poivrer, parsemer de persil séché et servir immédiatement bien chaud.

Ambroise Mérieux

Mon astuce de chef

Pour un flambage sans risque, éloignez toujours la casserole de la flamme avant de verser l’alcool, puis rapprochez-la du feu pour l’enflammer. Ne versez jamais l’alcool directement sur une flamme vive, le geste inverse est dangereux et peut provoquer une projection incontrôlée.

Un vin blanc sec du sud pour accompagner

Un cassis blanc ou un bandol blanc sublimera la note anisée du pastis tout en respectant la délicatesse iodée des gambas. Sa fraîcheur minérale équilibre parfaitement la richesse de la crème.

L’info en plus

Le pastis, né à Marseille au début du vingtième siècle, s’est rapidement imposé dans la cuisine provençale, notamment dans les plats de poissons et de crustacés. Sa base anisée rappelle le pastis d’Aix ou l’ancien pastis marseillais consommé dès l’apéritif, et son usage en cuisine permet de parfumer sans alourdir, à condition de bien maîtriser le flambage.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir les gambas flambées au pastis

Présentez les gambas dans une assiette creuse en céramique pour bien retenir la sauce crémeuse. Un peu de pain de campagne grillé à côté permettra de saucer sans rien perdre. Pour une touche méditerranéenne, disposez le plat sur un plateau de service en bois d’olivier, très représentatif de l’artisanat provençal.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Chinois
    Lot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.
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    Grand lot de 4 : polyvalent et intemporel : cet élégant ensemble de 4 bols en céramique de qualité supérieure convainc par son blanc pur classique qui se fond dans tous les styles d'intérieur. Avec un diamètre de 20 cm et une profondeur de 4,5 cm, les bols à pâtes sont idéaux pour des portions généreuses – qu'il s'agisse de pâtes, de risotto ou de gnocchi. Un aspect élégant allié à un design fonctionnel. Set de bols à soupe profonds – parfait pour le plaisir de la chaleur : La forme incurvée et profonde de ces bols en fait le set de bols à soupe profonds idéal pour les soupes onctueuses, les ragoûts et les plats de pâtes asiatiques. La large lèvre assure une prise en main sûre, empêche les déversements et permet une installation professionnelle comme au restaurant. Salladstallrikar et plats de service en un : Grâce à leur surface généreuse, les bols sont parfaits comme saladiers pour des coupes nettes et comme plats de service lors de fêtes familiales ou de dîners. Qu'il s'agisse d'antipasti, de tapas ou de desserts, cet ensemble polyvalent accompagne élégamment chaque moment de table. Céramique de qualité supérieure : durables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes : fabriqués en grès de qualité supérieure avec un émail lisse et adapté à l'alimentation, ces bols sont particulièrement résistants à la casse et hygiéniques. Entièrement résistant au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un quotidien sans stress sans compromettre le style ou la qualité. Cadeau parfait et empilable pour un rangement peu encombrant : le design empilable astucieux des bols à pâtes permet d'économiser un espace de rangement précieux dans votre cuisine. Dans un élégant ensemble de 4, ce produit est le cadeau parfait pour un mariage, une fête d'emménagement ou Noël - pour tous ceux qui apprécient un bon design et des utilisations pratiques.
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