Sur les côtés pacifique et caribéenne de la Colombie, le ceviche de crevettes règne en maître sur les tables familiales comme sur les étals des marchés. Ce plat frais, acidulé et vivement coloré incarne à merveille l’âme sud-américaine : simplicité des gestes, générosité des saveurs et respect du produit brut. Aujourd’hui, direction Carthagène des Indes, le temps d’une recette qui réveillera vos papilles sans jamais allumer le four.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce ceviche colombien est un plat léger et protéiné, idéal pour un apéritif ou une entrée estivale, avec un bon équilibre nutritionnel malgré la présence des chips de plantain.
Protéines : Très riche en protéines grâce aux crevettes qui constituent la base du plat, apportant plus de 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Le plat affiche une teneur en sel modérée à élevée (0, 6 g pour 100 g), due à la combinaison de la sauce piquante, du ketchup et des chips de plantain.
Ces valeurs restent approximatives car la recette maison peut varier selon les marques utilisées et la réhydratation de l'oignon. À consommer de préférence frais et bien frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson douce des crevettes
Faites chauffer une casserole d’eau salée. Quand elle frémit (de petites bulles apparaissent, comme une potion magique qui commence à frémir), plongez-y les crevettes décongelées pendant 2 à 3 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson : c’est ce qu’on appelle un choc thermique, une technique pour figer la texture sans que la crevette ne devienne caoutchouteuse.
2. Préparation de la marinade acidulée
Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, le ketchup, la sauce piquante colombienne, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement : cette sauce s’appelle la leche de tigre, littéralement le lait de tigre, une préparation emblématique d’amérique du sud qui donne toute sa force au ceviche.
3. Assemblage des saveurs
Ajoutez les crevettes refroidies dans la marinade, puis incorporez l’oignon rouge déshydraté réhydraté quelques minutes dans un peu d’eau tiède, la coriandre séchée et le maïs grillé égoutté. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les crevettes.
4. Repos au frais
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier, un peu comme une équipe qui apprend à jouer ensemble avant le match.
5. Dressage final
Répartissez le ceviche dans des verres à cocktail ou coupelles individuelles. Ajoutez quelques chips de plantain sur le dessus pour le croquant, et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une leche de tigre encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de jus d’orange : cela adoucit légèrement l’acidité tout en conservant le caractère vif typique du ceviche colombien.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc ou, pour rester dans l’esprit latino, une bière blonde légère colombienne. La fraîcheur de ces boissons épouse parfaitement l’acidité du plat.
L’info en plus
Le ceviche trouve ses origines sur les côtes péruviennes, mais chaque pays d’amérique latine se l’est approprié à sa manière. En Colombie, la version aux crevettes se distingue par l’ajout de ketchup et de sauce piquante, un mélange hérité des influences caribéennes qui donne au plat une couleur rosée et une saveur légèrement sucrée-épicée, très différente de ses cousins péruviens ou mexicains.
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Comment présenter le ceviche colombien
Servez ce ceviche bien frais dans des verres à cocktail transparents type coupelle martini pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez de chips de plantain disposées en éventail sur le bord du verre, et proposez une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante, comme dans les restaurants de bord de mer à Carthagène.
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