Quatre-vingt-dix secondes chrono, c’est le temps qu’il faut pour lancer cette recette qui affole les compteurs de fraîcheur estivale. Sur les étals des marchés comme dans les colonnes de nos reportages culinaires, le taboulé de quinoa s’impose comme l’alternative maligne au taboulé traditionnel. Sans cuisson, sans prise de tête, ce plat coche toutes les cases de la simplicité journalistique appliquée à la gastronomie du quotidien.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce taboulé de quinoa est un plat énergétique et équilibré, riche en graisses saines grâce à l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : Avec 7, 5 g de protéines par portion, ce plat offre un bon apport protéique grâce à la combinaison quinoa-pois chiches, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : Le taux de sel est modéré à 0, 4 g par portion, principalement dû à la conserve de pois chiches ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut varier selon la marque de pois chiches en conserve utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le quinoa
Verse le quinoa précuit dans un grand saladier. Il est déjà cuit, donc pas besoin de casserole ! Un petit conseil de chef : émiette-le légèrement à la fourchette pour bien séparer les grains, comme des petites perles qui doivent rester bien détachées les unes des autres.
2. Ajouter les pois chiches
Égoutte et rince bien les pois chiches sous l’eau claire pour enlever le liquide de conservation. Ajoute-les au quinoa. Ce sont eux qui vont apporter du croquant et des protéines à ton taboulé (nom d’un plat froid à base de céréales et d’herbes fraîches).
3. Incorporer les herbes
Saupoudre la menthe séchée et le persil séché sur la préparation. Si tu as la chance d’avoir des herbes fraîches sous la main, n’hésite pas à les hacher finement, le résultat sera encore plus parfumé et coloré.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Fouette énergiquement avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
5. Assembler et mélanger
Verse la vinaigrette sur le quinoa et les pois chiches. Mélange délicatement avec une cuillère en bois, en soulevant la préparation plutôt qu’en l’écrasant, pour que chaque grain soit bien enrobé.
6. Laisser reposer
Place le saladier au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier, un peu comme une petite sieste qui fait du bien à tout le monde !
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs sans effort, prépare ton taboulé la veille : une nuit au frais permet aux arômes de citron et de cumin de pénétrer complètement le quinoa, pour un résultat digne des meilleures tables méditerranéennes.
Accord mets et vins
Ce taboulé frais et acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité fait écho au citron. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée à la menthe fraîche complète parfaitement le repas.
L’info en plus
Le taboulé traditionnel, originaire du Liban et de Syrie, se prépare habituellement avec du boulgour. Cette version au quinoa, apparue avec la démocratisation de cette graine sud-américaine dans les années 2000, séduit aujourd’hui les foyers en quête de recettes sans gluten et riches en protéines végétales.
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Comment présenter ce taboulé de quinoa
Sers ce taboulé bien frais dans un grand plat de service en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Pour une touche méditerranéenne authentique, opte pour un plat à couscous en terre cuite qui rappellera les origines du plat. Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche en décoration et propose des petites piques en bois si tu le sers en apéritif dinatoire.
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