Sur les étals des marchés, le basilic frais fait sensation dès les premiers beaux jours. Mais que faire quand les pignons de pin, ingrédient star du pesto traditionnel, désertent les placards ou pèsent trop lourd sur le budget ? La rédaction a testé une alternative onctueuse et savoureuse, qui ne sacrifie rien au plaisir gustatif. Cette version revisitée du pesto italien mise sur d’autres oléagineux pour une texture tout aussi crémeuse.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des noix de cajou.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux noix de cajou, avec environ 9 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé qui apporte une saveur caractéristique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme sauce d'accompagnement pour des pâtes ou des crudités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 52.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Laver délicatement les feuilles de basilic et les sécher avec un torchon propre, sans les abîmer. Éplucher les gousses d’ail et retirer le germe s’il y en a un, pour éviter l’amertume.
2. Torréfier les noix de cajou
Faire dorer légèrement les noix de cajou dans une poêle sèche, à feu doux, pendant 2 à 3 minutes. Cette étape, appelée torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour révéler ses arômes), donne un goût plus profond au pesto.
3. Mixer les ingrédients solides
Placer le basilic, les noix de cajou refroidies, l’ail et le parmesan dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups pour obtenir une texture grossière, sans trop chauffer la préparation.
4. Incorporer l’huile d’olive
Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajouter le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et éviter que le basilic ne noircisse.
5. Assaisonner et rectifier
Saler et poivrer selon le goût. Goûter et ajuster si nécessaire, en ajoutant un peu d’huile pour plus de fluidité ou de parmesan pour plus de caractère.
6. Conserver ou servir
Transférer le pesto dans un bocal hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, recouvert d’un fin filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, ajouter les noix de cajou légèrement trempées dans l’eau tiède pendant 10 minutes avant de les mixer. Cette technique, empruntée à la cuisine végane, permet d’obtenir une émulsion plus fine sans dénaturer le goût du basilic.
Accord mets et vins
Ce pesto se marie idéalement avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, dont la fraîcheur acidulée équilibre la richesse de la sauce. Pour les amateurs de rouge léger, un Chianti jeune fera également merveille avec des pâtes nappées de ce pesto.
L’info en plus
Le pesto alla genovese, originaire de Ligurie, tire son nom du verbe italien ‘pestare’ qui signifie piler. Traditionnellement préparé au mortier et au pilon, il utilisait initialement des pignons de pin, ingrédient coûteux aujourd’hui souvent remplacé par des noix, noisettes ou, comme ici, des noix de cajou pour une version plus économique et tout aussi gourmande.
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Comment servir ce pesto sans pignons
Napper généreusement des tagliatelles fraîches ou des trofie, ces petites pâtes torsadées typiques de la Ligurie, disposées dans une assiette creuse en céramique. Pour une présentation plus raffinée, servir le pesto dans un petit bol en terre cuite à côté d’une planche de crostini, permettant à chacun de se servir à sa convenance. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration apporteront la touche finale.
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