Dans les cuisines italiennes, le pesto au basilic fait l’objet d’un véritable culte, et pourtant, sa recette originale se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, cap sur une version maline, sans pignons de pin, ces petites graines devenues aussi rares que coûteuses sur les étals. cette alternative gourmande conserve toute l’onctuosité et le parfum du basilic frais, tout en allégeant la note de vos courses. Un reportage gustatif qui prouve qu’on peut sublimer les classiques sans se ruiner.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est un condiment très énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est notable grâce au parmesan et aux amandes, ce qui en fait une sauce nutritive pour accompagner les pâtes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé, ce qui convient pour un condiment d'accompagnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme sauce d'accompagnement, car très riche en calories et en graisses.
Par 100 g de recette
602 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 60.2 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 602 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le basilic
Effeuiller la botte de basilic, en ne gardant que les feuilles. Les rincer délicatement et les sécher avec un torchon propre, sans les abîmer.
2. Mixer les ingrédients
Placer les feuilles de basilic, le parmesan râpé, la poudre d’amandes et la gousse d’ail épluchée dans le bol du mixeur. mixer signifie ici réduire en purée à l’aide d’un appareil électrique.
3. Incorporer l’huile d’olive
Verser l’huile d’olive petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
4. Assaisonner
Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mixer une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
5. Conserver le pesto
Transférer la préparation dans un bocal en verre hermétique. Recouvrir la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, ce phénomène qui fait noircir le basilic à l’air libre.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus vert et parfumé, plongez les feuilles de basilic quelques secondes dans l’eau glacée avant de les mixer : cette étape, appelée blanchiment express, préserve la chlorophylle et évite l’oxydation.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un vermentino accompagne à merveille ce pesto, en particulier lorsqu’il nappe des pâtes fraîches. Sa fraîcheur équilibre le gras du parmesan et de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le pesto alla genovese, originaire de Gênes, doit traditionnellement sa texture au pilon et au mortier en marbre. Les pignons de pin, historiquement utilisés, restent facultatifs : de nombreuses familles italiennes du sud leur préfèrent déjà les amandes ou les noix, plus économiques et tout aussi savoureuses.
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Comment présenter ce pesto maison
Servez ce pesto généreusement sur des pâtes fraîches encore fumantes, dans un plat de service en céramique traditionnel italien. Pour une touche d’authenticité, proposez-le également dans de petites coupelles individuelles en terre cuite, accompagné de tranches de pain grillé à tremper.
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