Dans les cuisines de nos grand-mères, le mirliton occupait une place de choix parmi les petites pâtisseries du dimanche. Cette semaine, la rédaction vous propose de redécouvrir ce classique de la pâtisserie française revisité avec des framboises, pour une note acidulée qui vient twister la douceur de l’amande. Une recette accessible, gourmande, qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mirliton aux framboises est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce aux œufs et à la poudre d'amandes, avec environ 8, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, principalement apportée par la pâte feuilletée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 36.9 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
816 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 49.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis foncez-en délicatement les moules à mirliton (petits moules ronds et creux typiques de cette pâtisserie). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement, puis incorporez la farine tamisée. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation avec l’extrait d’amande amère. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
3. Garnissage des moules
Répartissez quelques framboises surgelées au fond de chaque fond de pâte. Recouvrez ensuite avec la crème d’amande, jusqu’aux trois quarts du moule car la préparation va gonfler à la cuisson.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mirlitons soient bien dorés sur le dessus. Surveillez la cuisson car chaque four est différent.
5. Finition
Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une jolie finition neigeuse.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus fondante, remplacez 10 grammes de beurre par de la crème fraîche épaisse : la texture n’en sera que plus soyeuse en bouche. Pensez aussi à sortir vos framboises surgelées un peu à l’avance pour qu’elles ne fassent pas trop chuter la température de la pâte.
Un moelleux qui appelle la douceur
Ces mirlitons aux framboises s’accordent à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Monbazillac, dont les notes de fruits confits viendront sublimer l’acidité du fruit rouge. Pour une version sans alcool, un thé rouge rooibos aux fruits rouges fera également très bel effet.
L’info en plus
Le mirliton tire son nom d’un petit instrument de musique en roseau, en référence à la forme évasée du moule utilisé pour cette pâtisserie. Originaire de Normandie, ce dessert est traditionnellement garni de crème d’amande, mais de nombreuses variantes régionales existent, notamment à la confiture ou aux fruits frais, comme cette version aux framboises qui apporte fraîcheur et couleur à ce classique.
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Comment présenter vos mirlitons aux framboises
Disposez vos mirlitons sur un joli plat de présentation à pâtisserie, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte et le rouge vif des framboises. Ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour la touche finale. Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une petite fourchette à dessert.
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