Un brownie qui allège l’addition calorique sans trahir la promesse du fondant : voilà le pari que relève cette version aux haricots blancs. Repérée dans les cuisines végétariennes nord-américaines, cette technique remplace une partie du beurre par une purée de légumineuses, quasiment indétectable une fois le chocolat et les noisettes en place. Le résultat surprend : une mie dense, humide, et ce goût profond de cacao qui masque totalement la base. Une recette idéale pour qui veut se faire plaisir sans excès, sans sacrifier la texture.
En bref
Ce brownie mise sur une purée de haricots blancs mixée très finement pour remplacer la moitié du beurre : le secret tient dans ce mixage long et lisse, sans quoi la texture reste grumeleuse.
15 minutes
25 minutes
Repos 15 min
Total 55 min
facile
€€
végétarien sans gluten riche en protéines toute l’année Contient : œufs, fruits à coque, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert énergétique et riche, avec une densité calorique importante due au chocolat et aux noisettes, mais allégé par la substitution partielle du beurre par des haricots blancs.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert grâce aux œufs, noisettes et haricots blancs, avec environ 7, 2 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 27 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs sous l’eau froide.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Torréfiez les noisettes 8 minutes à 150 °C puis laissez-les tiédir.
- Beurrez et chemisez le moule de papier cuisson.
1. Mixer les haricots
Placez les haricots blancs égouttés dans le blender et mixez longuement, en raclant les bords, jusqu’à obtenir une purée totalement lisse, sans le moindre grain visible.
✅ C’est prêt quand : La purée est onctueuse et uniforme, comme une crème épaisse.
⚠️ Attention : Ne vous arrêtez pas trop tôt : des morceaux restants donneraient une texture granuleuse désagréable en bouche.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre, et faites fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, brillant, sans trace de beurre séparé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’eau bouillir : le chocolat risquerait de grainer et de perdre son onctuosité.
3. Fouetter œufs et sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient mousseux et pâlit visiblement.
4. Assembler l’appareil
Incorporez la purée de haricots blancs au mélange œufs-sucre, puis ajoutez le chocolat fondu tiédi. Mélangez à la spatule jusqu’à homogénéité parfaite.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, brillante et sans traînées blanches.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas le chocolat chaud directement aux œufs : ils risqueraient de cuire partiellement.
5. Ajouter les poudres
Tamisez le cacao, la levure chimique et le sel directement sur la préparation, puis incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte prend une teinte brun foncé uniforme.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas énergiquement : un excès de travail rendrait la mie compacte au lieu de fondante.
6. Incorporer les noisettes
Ajoutez les noisettes concassées tiédies à la pâte, mélangez juste assez pour les répartir uniformément.
✅ C’est prêt quand : Les éclats de noisettes sont visibles et bien répartis dans la pâte.
7. Cuire au four
Versez la pâte dans le moule chemisé, lissez la surface à la spatule, et enfournez 22 à 25 minutes à 170 °C.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est craquelé et mat, l’intérieur reste légèrement tremblant au centre.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 25 minutes : le brownie perdrait son fondant caractéristique et deviendrait sec.
8. Laisser refroidir
Sortez le moule du four et laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, pour que la texture se stabilise.
✅ C’est prêt quand : Le brownie se découpe net sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement à la sortie du four : la mie encore chaude s’écraserait.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer les haricots trop rapidement
Ce qui se passe : Des morceaux restent visibles et donnent une texture granuleuse peu agréable en bouche.
✅ La solution : Mixez au moins 5 minutes en raclant les bords jusqu’à une purée parfaitement lisse.
❌ Surcuire le brownie
Ce qui se passe : La mie devient sèche et perd tout le fondant recherché dans cette recette.
✅ La solution : Respectez 22 à 25 minutes à 170 °C et vérifiez que le centre reste légèrement tremblant.
❌ Utiliser des haricots blancs en conserve non rincés
Ce qui se passe : Le goût de légumineuse ressort et le liquide de conservation déséquilibre la texture.
✅ La solution : Rincez abondamment les haricots sous l’eau froide avant de les mixer.
❌ Ajouter le chocolat encore très chaud aux œufs battus
Ce qui se passe : Les œufs cuisent partiellement et forment des grumeaux dans la pâte.
✅ La solution : Laissez tiédir le chocolat fondu 2 à 3 minutes avant de l’incorporer.
Les astuces du chef
Technique Mixez la purée de haricots blancs seule, sans aucun liquide ajouté, pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse comme une crème : c’est ce mixage prolongé qui garantit l’absence totale de texture granuleuse une fois le brownie cuit. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez un chocolat noir à 70% de cacao minimum : son amertume équilibre le sucre et masque encore mieux le goût neutre des haricots blancs. Voir l’étape 2
Timing Sortez le brownie du four dès que le centre tremble légèrement au toucher, vers 22 minutes : il continue de cuire hors du four grâce à la chaleur résiduelle. Voir l’étape 7
Présentation Saupoudrez les parts d’un peu de cacao amer juste avant de servir pour renforcer le contraste visuel et masquer d’éventuelles irrégularités de surface.
Économie Remplacez les noisettes entières par des brisures de noisettes, moins chères et tout aussi efficaces une fois concassées dans la pâte.
Le secret de la réussite
Les haricots blancs apportent de l’amidon et des fibres qui retiennent l’humidité, un peu comme le ferait le beurre en excès dans un brownie classique. Mixés finement, ils forment une pâte onctueuse purée lisse et homogène, sans morceaux qui se fond dans l’appareil au chocolat sans en altérer le goût. L’œuf et le sucre apportent la structure, tandis que le chocolat fondu garde cette texture fondante caractéristique. La cuisson courte à température modérée préserve l’humidité interne, évitant l’effet gâteau sec qui guette souvent les versions allégées.
Remplacer un ingrédient
haricots cannellini ou flageolets cuits
texture et goût quasi identiques, légèrement plus crémeux avec les cannellini
amandes ou noix de pécan
goût légèrement plus doux ou plus beurré selon le choix
sucre de coco
note plus caramélisée, légère baisse du pouvoir sucrant
huile de coco fondue
texture un peu plus friable, version sans lactose
Variantes
Remplacez le beurre par de l’huile de coco et vérifiez que le chocolat utilisé est sans lait.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle dans les poudres pour une note automnale.
Omettez les noisettes et ajoutez des pépites de chocolat blanc pour un contraste sucré-amer.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible 2 mois, parts emballées individuellement dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant, ou laissez décongeler à température ambiante 1 heure.
Boisson d’accompagnement
Un café noir corsé ou un thé noir type assam accompagnent parfaitement ce brownie, leur amertume faisant écho au cacao sans alourdir la dégustation.
Comment servir
Découpez le brownie en carrés nets une fois complètement refroidi, à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur une petite assiette plate, accompagné d’une quenelle de fromage blanc ou d’un trait de coulis de fruits rouges pour contraster avec l’intensité du chocolat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien filmée. Sortez-la 15 minutes avant d’enfourner pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Le goût de haricot se sent-il vraiment ?
Non, à condition de bien mixer la purée et de choisir un chocolat suffisamment corsé. Le cacao et le sucre masquent totalement la saveur neutre des haricots blancs.
Pourquoi mon brownie est-il trop sec ?
La cuisson a probablement été trop longue : le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four. Vérifiez aussi que les haricots étaient bien mixés et non simplement écrasés.
Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Oui, deux cuillères à soupe de graine de lin moulue mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, reposées 10 minutes, remplacent les deux œufs. La texture sera légèrement plus dense.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €26,74 €-28% -
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 €
-
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE Universal couteau à génoise 30 cm, acier MoV | Lame 30 cm pour trancher les gâteaux en une passe, acier 5Cr15MoV, manche ABS pleine soieCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame de 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Il tranche les gâteaux en une seule passe, pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries sans écraser les textures. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa robustesse et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : La collection Universal est conçue en pleine soie : forgée d'un seul tenant, la lame traverse tout le manche pour une grande solidité. Manche en ABS noir maintenu par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait. COLLECTION UNIVERSAL - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Design classique avec garde avant et arrière pour plus de sécurité, et 3 rivets traversants pour solidité et stabilité. TRADITION COUTELIÈRE : Née au début du 18ème siècle à Thiers, capitale française de la coutellerie, Sabatier Trompette conçoit des couteaux au profil de lame, à l'ergonomie, au poids et à l'équilibre étudiés pour les Chefs amateurs ou confirmés.18,30 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Eat Wholesome Haricots Bio Cuits (Baked Beans), 400 g (Lot de 12)PRÉPARÉ DANS UNE SAUCE TOMATE: Cuit lentement pour une saveur naturellement douce et salée qui se marie parfaitement avec des toasts, des pommes de terre au four ou comme plat d'accompagnement INGRÉDIENTS: Fait avec une sélection de haricots blancs, de tomates et d'eau BASE VÉGÉTALE: Adaptés à une variété de régimes alimentaires, ces haricots sont cuits et prêts à être réchauffés pour des repas rapides et réconfortants à tout moment de la journée SOURCE DE PROTÉINES: Un choix nourrissant et rassasiant qui apporte des protéines et une saveur douce avec peu de matières grasses. EMBALLAGE: Doublure sans BPA et boîte, formats d'emballage pratiques pour le garde-manger, chaque boîte est facile à ranger et à empiler dans un endroit frais et sec ou réfrigérer les restes dans un récipient propre après ouverture20,40 € -
BONDUELLE - Haricots Verts Extra-Fins - Cuits à la Vapeur - Nutri-Score A - Boîte de Conserve 590 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS VERTS EN CONSERVE : Découvrez nos haricots verts extra-fins en boîte de conserve, cuits à la vapeur. PREPARATION SIMPLE : Nos haricots verts sont cultivés en France, cueillis à maturité et cuits à la vapeur dans très peu de jus pour conserver toutes leurs qualités. CONSEILS DE DEGUSTATION : Nos haricots verts peuvent être dégustés froids en salade ou bien chauds pour accompagner vos plats. Rendez-vous sur notre site pour découvrir nos idées recettes. QUAND C'EST BON, C'EST BONDUELLE : Nos haricots verts vapeur sont cuits avec très peu d'eau pour une texture plus ferme et plus croquante. CERTIFIE B CORP : Notre entreprise certifiée B Corp, respecte des normes sociales et environnementales élevées.7,50 €6,81 €-9%
-
Lindt Lot de 2 Tablettes EXCELLENCE Chocolat Noir 70% Cacao Doux 2x100gUNE RECETTE D'EXCEPTION : Un goût cacaoté aromatique, subtilement intense et peu amer FORMAT LOT DE 2x100G : A partager entre amis autour d'une tasse de café ou pour vous faire plaisir lors de vos pauses du quotidien L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion du chocolat se retranscrit à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100% de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe5,14 € -
ALTER ECO - Tablette Chocolat Noir 70% - Notes boisées - Bio & Équitable - Origine Équateur - 100 gLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La tablette de 100g5,44 €
-
Cacao Sans Sucre BIO 1kg | Poudre Fèves de Cacao Dégraissées | Goût intense✅ CUISINE SAINE, GOURMANDE : composé à 100% de fèves de Cacao Bio dégraissées cultivées en République Dominicaine, notre Cacao Bio ne contient que 10 à 12% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Grâce à son goût intense et sa faible densité calorique (228 kcal / 100g), il permettra de se faire plaisir en apportant des notes chocolatées à toutes vos préparations, sans culpabilité. ✅ VITALITÉ : grâce à sa richesse en nutriments, notre Cacao Sans Sucre en Poudre Bio contribue à combattre la fatigue et à revitaliser l’organisme. En effet, notre Cacao Bio est riche en magnésium et en fer qui aident à prévenir les baisses d’énergie et à assurer la bonne oxygénation des muscles. Il sera donc conseillé aux personnes carencées, à celles qui se sentent fatiguées, mais également aux sportifs. ✅ ANTIOXYDANT : riche en cuivre, zinc et source de sélénium, notre Cacao Sans Sucre Bio est un excellent antioxydant. Il va ainsi contribuer à combattre le stress oxydatif et veiller au bon équilibre acido basique. De plus, grâce à son indice ORAC très élevé de 55653 (capacité d’absorption des radicaux libres d’un aliment), le Cacao Bio aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. ✅ SYSTÈME IMMUNITAIRE : notre Cacao Sans Sucre Bio possède des propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en fer, zinc et cuivre. Il contribue par conséquent à maintenir de bonnes défenses immunitaires. Ce super-aliment Bio pourra être consommé tout au long de l’année afin de conserver une forte immunité et rester en pleine forme. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet kraft refermable et recyclable de 1kg de cacao sans sucre en poudre Biologique de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.31,99 €27,99 €-13% -
NaturaleBio Poudre de Cacao Crue Bio Non AlcaliniséeORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. FÈVES DE CACAO BRUT: Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. Les Fèves sont récoltées à la main et la méthode de séchage se fait à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs présents à l'intérieur. CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN : Pur et biologique. Aucune utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Il s’agit d’un cacao en poudre dégraissé, c’est-à-dire que la majeure partie du beurre de cacao a été retirée pour réduire la teneur en matières grasses, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles. Produit au Pérou et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. DISPONIBILITÉ: L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation. EMBALLAGE: L'emballage et les étiquettes des produits peuvent varier dans le temps, tandis que le contenu reste le même.16,49 €
-
KoRo - Noisettes torréfiées 1 kg - Noisettes émondées et sans additifs ni conservateurs, parfaites pour la cuisine ou comme snackSAVEUR INTENSE : une torréfaction maîtrisée au four qui révèle des notes boisées caractéristiques et un parfum irrésistible pour toutes vos créations culinaires les plus gourmandes. NOIX ENTIÈRES ÉMONDÉES : nos noisettes sont délicatement décortiquées pour ne garder que le cœur tendre et croquant sans la peau fine afin de garantir une dégustation sans aucune amertume. ATOUT NUTRITIONNEL : naturellement riches en fibres avec 9 g pour 100 g et source de protéines végétales elles constituent un encas pur et sans additifs pour enrichir vos bols de muesli. CUISINE POLYVALENTE : que ce soit pour réaliser un praliné maison des biscuits croustillants ou pour agrémenter des plats salés de courges ces noisettes s'invitent dans toutes vos recettes. GRAND FORMAT ÉCONOMIQUE : le sachet de 1 kg vous permet de profiter durablement de vos fruits à coque préférés tout en limitant les déchets d'emballages et en réalisant des économies.24,90 € -
Noisettes entières torréfiées du Piémont IGP 500g – 100% Made in Italy – NOCCIOLA TOMATISNoisettes italiennes du Piémont Utilisé dans de nombreuses recettes sucrées ou salées et ne nécessite pas de cuisson Noisettes de l’espèce Corylus Avellana, cultivar Tonda Gentile Trilobata, décortiquées mécaniquement, soumises à un calibrage, un grillage et un tri manuel Le produit ne contient pas de gluten18,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
AOKBON 6 en 1 Mixeur Plongeant Électrique 1200W en Acier Inoxydable Turbo | Mixeur Plongeant Cuisine avec Pied Anti-Éclaboussures Accessoires Amovibles et Support de Rangement pour Soupes Purée ViandePuissance élevée de 1200 W: Équipé d’un moteur puissant de 1200 W, ce mixeur plongeant électrique offre des performances rapides et efficaces pour mixer facilement différents ingrédients. Idéal pour préparer des soupes onctueuses, sauces, purées de fruits et légumes et de nombreuses recettes maison au quotidien Polyvalent et pratique: Cet ensemble complet comprend un mixeur plongeant, un gobelet doseur de 600 ml, un fouet, un hachoir de 500 ml et un support. Avec ce mixeur plongeant, vous pouvez facilement mixer, hacher, fouetter et mélanger différents ingrédients afin de préparer une grande variété de recettes tout en simplifiant vos tâches quotidiennes en cuisine Fonction Turbo puissante: La fonction Turbo permet d’augmenter instantanément la puissance lorsque cela est nécessaire, notamment pour travailler des ingrédients plus fermes comme les noix ou la viande. Les commandes intuitives assurent une utilisation simple et pratique pour vos préparations quotidiennes Lames en acier inoxydable & anti-éclaboussures: Les lames tranchantes en acier inoxydable assurent un mixage, un hachage et un mélange rapides et homogènes. La conception du pied mixeur contribue à limiter les éclaboussures pendant l’utilisation, pour une préparation plus propre et plus confortable Poignée ergonomique & accessoires amovibles: La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et un contrôle précis pendant l’utilisation. Les accessoires amovibles se changent facilement selon vos besoins et facilitent également le rangement, pour une utilisation quotidienne plus pratique32,99 €29,77 €-10% -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27%
