Sur le front des desserts gourmands mais raisonnables, une tendance s’impose avec insistance dans les cuisines françaises : le gâteau au skyr (fromage frais islandais riche en protéines et pauvre en matières grasses) pointe le bout de son nez sur toutes les tables. Associé à des pépites de chocolat, ce dessert séduit par sa texture moelleuse et son équilibre entre plaisir et légèreté. Enquête gourmande sur une recette qui a tout pour devenir un classique du goûter.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au skyr est un dessert énergétique et équilibré, combinant une texture moelleuse avec un apport protéique intéressant grâce au skyr islandais.
Protéines : L'apport en protéines est notable (9, 5 g pour 100 g), provenant principalement du skyr et des oeufs, ce qui en fait un dessert plus protéiné que la moyenne.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 97 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du skyr.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer et fariner le moule à cake, ou le tapisser de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter le skyr, l’huile et l’extrait de vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
3. Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Verser ce mélange sec petit à petit dans la préparation liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser l’appareil (mélange de base d’une pâte ou d’une crème).
4. Ajout des pépites de chocolat
Incorporer les pépites de chocolat à la pâte, en réservant une petite poignée pour le dessus du gâteau. Mélanger délicatement pour bien répartir le chocolat sans le faire fondre.
5. Cuisson au four
Verser la préparation dans le moule préparé. Parsemer les pépites de chocolat réservées sur le dessus. Enfourner pendant 35 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
6. Refroidissement et démoulage
Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacer une partie du sucre en poudre par du sucre de canne complet : celui-ci apporte une légère note caramélisée et retient davantage l’humidité dans la mie.
Un thé noir légèrement fumé
Ce gâteau au skyr, avec sa texture aérienne et son goût légèrement acidulé, s’accorde à merveille avec un thé noir fumé de type lapsang souchong. Les notes boisées de la boisson viennent contraster agréablement avec la douceur du chocolat, tout en respectant la légèreté du dessert.
L’info en plus
Le skyr, originaire d’Islande, est traditionnellement consommé nature ou sucré au petit-déjeuner. Sa popularité en France a explosé ces dernières années grâce à sa richesse en protéines et sa texture proche du yaourt grec. Utilisé en pâtisserie, il remplace avantageusement le beurre ou la crème fraîche, offrant des gâteaux moelleux sans excès de matières grasses.
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Comment servir le gâteau au skyr pépites de chocolat
Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, coupé en tranches régulières. Pour une présentation soignée, disposer les parts sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui met en valeur le contraste entre la mie claire et les pépites de chocolat. Un léger saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apporte une touche finale élégante et gourmande.
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