Sous les tropiques, un dessert fait sensation dans les cuisines des amateurs de saveurs ensoleillées : le layer cake coco mangue passion. Cette pâtisserie sophistiquée superpose des couches moelleuses et onctueuses pour un résultat aussi spectaculaire à l’œil qu’au palais. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour que même les débutants puissent impressionner leurs convives.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake tropical est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie sophistiquée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 44 g pour 100 g, due au beurre, au lait de coco et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
1887 kcal
Prot. 27.5 g —
Gluc. 129.6 g —
Lip. 122.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du gâteau
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange, fouette et pétrit à votre place), fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez délicatement la farine et la levure chimique tamisées. Terminez par le lait de coco pour obtenir une pâte lisse et parfumée.
2. Cuire les trois disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois cercles à pâtisserie beurrés, ou dans un seul grand moule que vous découperez ensuite en trois disques égaux. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté ressorte sec. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler, sinon vos couches risquent de s’effondrer.
3. Préparer la crème mascarpone légère
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez délicatement la chantilly à la maryse pour ne pas casser l’air incorporé. Réservez au réfrigérateur.
4. Réaliser l’insert mangue passion
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer légèrement les purées de mangue et de fruits de la passion, puis incorporez la gélatine essorée. Versez cette préparation dans un cercle plus petit que vos disques de génoise, et placez au congélateur pendant au moins 2 heures pour obtenir un insert bien pris.
5. Monter le layer cake
Déposez le premier disque de génoise sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis déposez délicatement l’insert mangue passion démoulé. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème, posez le deuxième disque, répétez l’opération et terminez par le troisième disque de génoise.
6. Napper et décorer
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème mascarpone à l’aide de la spatule coudée pour un rendu bien lisse. Parsemez de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés. Réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un insert mangue passion parfaitement net, chemisez votre cercle de film alimentaire avant de couler la préparation : le démoulage sera un jeu d’enfant et les bords resteront impeccables.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas et de citron vert accompagnera à merveille ce dessert tropical, en prolongeant les notes exotiques sans alourdir le palais.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement gâteau en couches, trouve ses origines dans la pâtisserie anglo-saxonne du XIXe siècle. Sa version exotique coco mangue passion s’inspire des saveurs des îles tropicales, mariant la douceur lactée de la coco à l’acidité vive du fruit de la passion et à la rondeur sucrée de la mangue, pour un voyage gustatif entre Caraïbes et océan Indien.
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Comment présenter ce layer cake exotique
Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve tout son moelleux. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Présentez chaque tranche sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue et de la passion, et ajoutez quelques copeaux de coco fraîche ou une fleur comestible pour une touche finale digne d’un grand chef.
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