Sous les tropiques, un dessert fait sensation dans les cuisines des amateurs de saveurs ensoleillées : le layer cake coco mangue passion. Cette pâtisserie sophistiquée superpose des couches moelleuses et onctueuses pour un résultat aussi spectaculaire à l’œil qu’au palais. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour que même les débutants puissent impressionner leurs convives.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake tropical est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie sophistiquée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 44 g pour 100 g, due au beurre, au lait de coco et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
1887 kcal
Prot. 27.5 g —
Gluc. 129.6 g —
Lip. 122.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du gâteau
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange, fouette et pétrit à votre place), fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez délicatement la farine et la levure chimique tamisées. Terminez par le lait de coco pour obtenir une pâte lisse et parfumée.
2. Cuire les trois disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois cercles à pâtisserie beurrés, ou dans un seul grand moule que vous découperez ensuite en trois disques égaux. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté ressorte sec. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler, sinon vos couches risquent de s’effondrer.
3. Préparer la crème mascarpone légère
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez délicatement la chantilly à la maryse pour ne pas casser l’air incorporé. Réservez au réfrigérateur.
4. Réaliser l’insert mangue passion
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer légèrement les purées de mangue et de fruits de la passion, puis incorporez la gélatine essorée. Versez cette préparation dans un cercle plus petit que vos disques de génoise, et placez au congélateur pendant au moins 2 heures pour obtenir un insert bien pris.
5. Monter le layer cake
Déposez le premier disque de génoise sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis déposez délicatement l’insert mangue passion démoulé. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème, posez le deuxième disque, répétez l’opération et terminez par le troisième disque de génoise.
6. Napper et décorer
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème mascarpone à l’aide de la spatule coudée pour un rendu bien lisse. Parsemez de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés. Réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un insert mangue passion parfaitement net, chemisez votre cercle de film alimentaire avant de couler la préparation : le démoulage sera un jeu d’enfant et les bords resteront impeccables.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas et de citron vert accompagnera à merveille ce dessert tropical, en prolongeant les notes exotiques sans alourdir le palais.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement gâteau en couches, trouve ses origines dans la pâtisserie anglo-saxonne du XIXe siècle. Sa version exotique coco mangue passion s’inspire des saveurs des îles tropicales, mariant la douceur lactée de la coco à l’acidité vive du fruit de la passion et à la rondeur sucrée de la mangue, pour un voyage gustatif entre Caraïbes et océan Indien.
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé | 430 Acier Inoxydable, Moule à Tarte, Tartelette, Pâtisserie, MuffinCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,49 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,91 €-3%
Comment présenter ce layer cake exotique
Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve tout son moelleux. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Présentez chaque tranche sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue et de la passion, et ajoutez quelques copeaux de coco fraîche ou une fleur comestible pour une touche finale digne d’un grand chef.
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Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,76 €-14%
