L’été s’installe et avec lui revient l’éternelle question du dessert qui rafraîchit sans alourdir. La glace menthe chocolat fait figure de valeur sûre sur les tables françaises depuis des décennies. Retour sur une recette maison simple, où la fraîcheur mentholée rencontre le croquant du chocolat, pour un résultat digne des meilleures maisons glacières.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales onctueuses avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 84 g pour 100 g, provenant principalement du lait, de la crème et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Cette étape permet d’infuser les saveurs et de préparer la texture onctueuse de la future glace.
2. Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et clair. C’est le signe que le sucre a bien été incorporé aux jaunes.
3. Réaliser la crème anglaise
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant sans cesse, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et atteigne 85 degrés au thermomètre de cuisine, l’appareil qui mesure la température des préparations avec précision.
4. Ajouter la menthe
Retirer la casserole du feu, incorporer l’extrait de menthe naturel et le colorant si souhaité. Laisser refroidir complètement le mélange, idéalement au réfrigérateur pendant deux heures.
5. Turbiner la préparation
Verser la crème refroidie dans la sorbetière et laisser turbiner, c’est-à-dire brasser et refroidir en même temps, pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Incorporer le chocolat
Cinq minutes avant la fin du turbinage, ajouter les pépites de chocolat noir et le chocolat pâtissier grossièrement haché pour un effet croquant.
7. Faire prendre au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et laisser durcir au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, sortez le contenant du congélateur 5 minutes avant de servir : le froid intense rend parfois la texture trop ferme, et cette petite attente permet à la glace de retrouver toute sa souplesse en bouche.
Accord boisson
Cette glace mentholée s’accompagne à merveille d’un thé glacé à la menthe fraîche ou d’une limonade artisanale, dont l’acidité vient contraster agréablement avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
La glace menthe chocolat, surnommée ‘mint chocolate chip’ dans les pays anglo-saxons, doit sa popularité aux États-Unis des années 1970 où elle est devenue un incontournable des chaînes de glaciers. En France, elle a su conquérir les palais grâce à son équilibre parfait entre fraîcheur mentholée et gourmandise chocolatée.
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Comment servir la glace menthe chocolat
Pour une présentation soignée, formez des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent qui mettent en valeur la couleur vert pastel du dessert. Une fine feuille de menthe fraîche posée sur le dessus et quelques copeaux de chocolat noir apporteront la touche finale digne d’un glacier professionnel.
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