Glace maison au Nutella : délice garanti

Dans les cuisines des plus grandes maisons glacières comme dans celles des amateurs éclairés, une question revient sans cesse : peut-on obtenir une glace onctueuse sans turbine professionnelle ? La réponse est oui, et la démonstration se fait aujourd’hui avec une glace maison au Nutella, gourmande et étonnamment simple à réaliser. Un dessert qui devrait ravir petits et grands, à condition de respecter quelques règles techniques essentielles.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base onctueuse

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. C’est ce qu’on appelle blanchir : incorporer de l’air pour obtenir une texture mousseuse et claire.

2. Faire fondre le Nutella

Faites tiédir le lait concentré sucré dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le Nutella. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.

3. Assembler les préparations

Versez le mélange Nutella tiède sur les jaunes blanchis, en fouettant sans interruption pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

4. Monter la crème fouettée

À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec la pincée de sel. Une crème froide monte toujours mieux, pensez à la placer au réfrigérateur avant.

5. Incorporer délicatement

Ajoutez la chantilly à la préparation au Nutella refroidie, en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser les bulles d’air.

6. Turbiner ou congeler

Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner environ 25 minutes. Sans sorbetière, versez directement dans un bac hermétique et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

7. Laisser prendre au froid

Transférez la glace dans le bac hermétique et laissez durcir au congélateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de sucre inverti ou de miel neutre à la préparation : cet ingrédient empêche la formation de gros cristaux de glace et garde votre dessert onctueux plus longtemps.

Accord boisson

Cette glace généreuse s’accorde parfaitement avec un café expresso corsé, dont l’amertume tranche avec la douceur chocolatée, ou avec un vin doux naturel comme un Banyuls, aux notes de fruits noirs qui subliment le Nutella.

L’info en plus

Le Nutella, créé en Italie dans les années 1960 par Pietro Ferrero, est devenu un incontournable des cuisines européennes. Décliné en version glacée, il rejoint la tradition italienne du gelato, une glace artisanale moins riche en air que la glace américaine, donc plus dense et plus fondante en bouche.

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Comment servir cette glace maison

Présentez cette glace dans des coupelles à glace en verre transparent, qui mettent en valeur sa couleur chocolatée intense. Ajoutez quelques noisettes concassées et un filet de Nutella tiède sur le dessus pour un effet gourmand. Une cuillère à glace à boule permettra de former de belles boules régulières, dignes d’un glacier professionnel.

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