Dans les cuisines des plus grandes maisons glacières comme dans celles des amateurs éclairés, une question revient sans cesse : peut-on obtenir une glace onctueuse sans turbine professionnelle ? La réponse est oui, et la démonstration se fait aujourd’hui avec une glace maison au Nutella, gourmande et étonnamment simple à réaliser. Un dessert qui devrait ravir petits et grands, à condition de respecter quelques règles techniques essentielles.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison au Nutella est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée de 389 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 24 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 154 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
898 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 71.2 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base onctueuse
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. C’est ce qu’on appelle blanchir : incorporer de l’air pour obtenir une texture mousseuse et claire.
2. Faire fondre le Nutella
Faites tiédir le lait concentré sucré dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le Nutella. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Assembler les préparations
Versez le mélange Nutella tiède sur les jaunes blanchis, en fouettant sans interruption pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
4. Monter la crème fouettée
À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec la pincée de sel. Une crème froide monte toujours mieux, pensez à la placer au réfrigérateur avant.
5. Incorporer délicatement
Ajoutez la chantilly à la préparation au Nutella refroidie, en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Turbiner ou congeler
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner environ 25 minutes. Sans sorbetière, versez directement dans un bac hermétique et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
7. Laisser prendre au froid
Transférez la glace dans le bac hermétique et laissez durcir au congélateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de sucre inverti ou de miel neutre à la préparation : cet ingrédient empêche la formation de gros cristaux de glace et garde votre dessert onctueux plus longtemps.
Accord boisson
Cette glace généreuse s’accorde parfaitement avec un café expresso corsé, dont l’amertume tranche avec la douceur chocolatée, ou avec un vin doux naturel comme un Banyuls, aux notes de fruits noirs qui subliment le Nutella.
L’info en plus
Le Nutella, créé en Italie dans les années 1960 par Pietro Ferrero, est devenu un incontournable des cuisines européennes. Décliné en version glacée, il rejoint la tradition italienne du gelato, une glace artisanale moins riche en air que la glace américaine, donc plus dense et plus fondante en bouche.
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Comment servir cette glace maison
Présentez cette glace dans des coupelles à glace en verre transparent, qui mettent en valeur sa couleur chocolatée intense. Ajoutez quelques noisettes concassées et un filet de Nutella tiède sur le dessus pour un effet gourmand. Une cuillère à glace à boule permettra de former de belles boules régulières, dignes d’un glacier professionnel.
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