Quand la chaleur s’installe et que la sorbetière reste introuvable au fond du placard, la rédaction a testé pour vous une solution aussi simple qu’efficace. Cette glace cerise express promet une texture onctueuse digne des grandes maisons, sans matériel spécifique. Un tour de main malin, quelques ingrédients de qualité, et le tour est joué en un temps record.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace cerise est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique des glaces artisanales.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 051 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop en réservant un peu de jus. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse, c’est-à-dire une préparation mixée sans morceaux. Réservez au frais pendant que vous préparez la suite.
2. Monter la crème
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier. À l’aide du batteur électrique, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly ferme, c’est-à-dire une crème fouettée qui tient sur le fouet sans s’affaisser. Ajoutez le sucre glace en fin de battage pour la stabiliser.
3. Assembler la préparation
Incorporez délicatement le lait concentré sucré et le kirsch à la crème montée, en mélangeant avec une spatule dans un mouvement de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. Ajoutez ensuite la purée de cerises et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et marbrée.
4. Congeler sans sorbetière
Versez la préparation dans un moule à cake ou un bac hermétique. Lissez la surface, filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la glace 10 minutes avant dégustation pour faciliter le service.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse et éviter les cristaux de glace, fouettez la préparation à mi-congélation, après 2 heures environ. Ce geste simple casse les cristaux qui se forment et remplace l’action mécanique d’une sorbetière professionnelle.
Un vin doux pour twister le dessert
Servez cette glace avec un verre de banyuls ou de maury bien frais. Ces vins doux naturels du sud de la France, aux notes de fruits noirs et de cerise confite, prolongent en bouche les saveurs du dessert avec élégance.
L’info en plus
La glace sans sorbetière, aussi appelée glace minute, s’est démocratisée grâce à la technique du lait concentré sucré combiné à la crème fouettée. Cette méthode, popularisée dans les cuisines familiales anglo-saxonnes, permet d’obtenir une texture proche des glaces artisanales sans les inconvénients d’un appareil coûteux et encombrant.
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Comment présenter cette glace cerise avec élégance
Formez des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau tiède. Disposez-les dans des coupelles à glace en verre pour un effet chic, et parsemez de quelques cerises fraîches ou de copeaux de chocolat noir. Une touche de menthe fraîche apporte du contraste visuel et aromatique.
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