Dans les vitrines des glaciers artisanaux, une nouvelle star fait de l’ombre aux parfums classiques. La glace au spéculoos séduit par sa gourmandise épicée et son caractère bien affirmé. Ce dessert glacé, à la fois onctueux et croquant, s’impose comme une valeur sûre pour clôturer un repas d’été en beauté. Voici comment la réaliser chez soi, sans matériel professionnel compliqué.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au spéculoos est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des desserts glacés artisanaux.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et des biscuits, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0.3 g pour 100 g de recette, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 68 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème anglaise
Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu doux, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux.
2. Cuisson de l’appareil
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant sans arrêt, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle forme un léger voile qui recouvre le dos de la cuillère. Ne jamais dépasser 85°C pour éviter que les œufs ne cuisent trop et forment des grumeaux.
3. Ajout du spéculoos
Hors du feu, incorporer la pâte de spéculoos et la cannelle dans la crème encore chaude. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Turbinage
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et prise.
5. Ajout des éclats de biscuits
Concasser grossièrement les biscuits spéculoos et les incorporer à la glace dans les 5 dernières minutes de turbinage, pour qu’ils restent croquants et ne se délitent pas.
6. Congélation finale
Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 3 heures avant de la déguster, pour qu’elle atteigne la texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir : le froid intense durcit les cristaux de glace, et un léger repos à température ambiante permet de retrouver tout le crémeux de la préparation.
Un café expresso ou un thé chai
La puissance aromatique d’un expresso italien vient sublimer les notes de cannelle et de cassonade du spéculoos, créant un contraste parfait entre l’amertume du café et la douceur sucrée de la glace. Le thé chai, avec ses épices chaudes, offre également un accord harmonieux.
L’info en plus
Le spéculoos, biscuit épicé originaire de Belgique et des Pays-Bas, est traditionnellement associé aux fêtes de la Saint-Nicolas. Sa recette, à base de cannelle, de cassonade brune et d’épices variées, a conquis le monde entier grâce à sa version en pâte à tartiner, véritable révolution culinaire des années 2000.
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Comment présenter cette glace avec élégance
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur ambrée et ses éclats de biscuits. Ajoutez un biscuit spéculoos entier planté sur le bord de la coupe pour une touche décorative gourmande. Un filet de pâte de spéculoos tiède versé juste avant de servir apporte un contraste chaud-froid très appréciable, à déguster avec une petite cuillère à glace.
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