La saison des prunes s’installe sur les étals et les rédactions gourmandes s’agitent : voici LE gâteau moelleux qui va faire parler de lui à la table du goûter. Simple, généreux et parfumé, ce dessert incarne à merveille la cuisine familiale de fin d’été. Enquête gustative en cuisine, ingrédients et astuces à l’appui.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moelleux aux prunes est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les lipides, typique de la pâtisserie familiale traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 76 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiède puis le lait, sans cesser de mélanger.
2. Incorporer les poudres
Versez la farine et la levure chimique en pluie, c’est-à-dire petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Préparer les prunes
Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les, c’est-à-dire retirez le noyau central. Réservez-les sur un torchon propre.
4. Assembler le gâteau
Beurrez et farinez le moule à manqué. Versez-y la pâte puis disposez harmonieusement les demi-prunes, côté peau vers le haut, en les enfonçant légèrement.
5. Cuire au four
Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux irréprochable, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse : le gâteau gagnera en onctuosité et restera tendre plus longtemps, même le lendemain.
Accord gourmand
Ce gâteau moelleux se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées subliment la douceur acidulée des prunes.
L’info en plus
Le gâteau aux prunes est un classique de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié en Alsace et en Lorraine où les vergers de mirabelliers et de pruniers abondent. Il incarne la cuisine de saison, simple et généreuse, transmise de génération en génération.
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Comment présenter ce gâteau moelleux
Servez ce gâteau tiède ou froid, saupoudré d’un voile de sucre glace pour la touche finale élégante. Disposez-le sur un plat de présentation à gâteau pour sublimer sa rusticité gourmande, et accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille présentée dans une coupelle à dessert.
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