La saison des cerises est trop courte pour ne pas lui rendre hommage, et ce gâteau fondant est sans doute la meilleure façon de le faire. Dans les rédactions gourmandes comme dans les cuisines familiales, ce dessert fait figure de valeur sûre : simple à réaliser, mais terriblement efficace en bouche. Entre la texture moelleuse de la pâte et l’acidité douce des cerises, ce gâteau mérite amplement sa réputation d’irrésistible.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux cerises est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour un dessert, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 83.9 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout : c’est ce qui va donner cette texture aérienne au gâteau.
2. Incorporation des poudres
Versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes (amandes finement broyées jusqu’à obtenir une texture de sable) et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé précédemment.
3. L’arôme secret
Ajoutez l’extrait d’amande amère : quelques gouttes suffisent pour parfumer subtilement toute la pâte et sublimer le goût des cerises.
4. Ajout des cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop les écraser.
5. Cuisson
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
6. Refroidissement
Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille, pour qu’il garde tout son fondant sans se casser.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 30 grammes de farine par de la poudre d’amandes supplémentaire : le gâteau sera plus moelleux et légèrement plus dense, comme un vrai gâteau de pâtissier.
Un vin doux pour accompagner
Ce gâteau aux cerises s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits rouges confits font écho aux cerises. Pour une version sans alcool, un thé noir légèrement fumé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le mariage entre la cerise et l’amande est un classique de la pâtisserie française, que l’on retrouve notamment dans le célèbre clafoutis limousin. L’extrait d’amande amère, souvent utilisé en petite quantité, permet de renforcer ce lien naturel entre les deux saveurs sans dominer le goût du fruit.
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Comment présenter ce gâteau fondant
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, découpé en parts généreuses, sur un plat de présentation à gâteau. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus apporte un effet visuel élégant. Pour une touche gourmande, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, servie dans une coupelle à dessert.
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