La rédaction s’est penchée sur un dessert qui incarne la fraîcheur de l’été : l’entremets citron basilic. Ce mariage audacieux entre l’acidité vive du citron et la note aromatique et poivrée du basilic frais séduit de plus en plus les tables françaises. Enquête gourmande sur une recette qui allie technicité et simplicité, à la portée de tous les cuisiniers amateurs.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des préparations pâtissières classiques.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 18 g par portion, mais reste secondaire face aux lipides et glucides.
Sel : La teneur en sel est modérée et acceptable pour un dessert, provenant principalement du beurre et des biscuits.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très calorique et riche en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
1305 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 98.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Mixer finement les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur, comme si l’on transformait des petits cailloux en sable fin. Faire fondre le beurre doucement puis mélanger avec les biscuits mixés. Tasser cette préparation au fond du cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.
2. Infuser le basilic dans la crème
Faire chauffer 200 ml de crème liquide dans une casserole sans la faire bouillir. Ajouter les feuilles de basilic frais lavées et laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes, comme une tisane parfumée. Filtrer ensuite pour ne garder que la crème infusée, bien verte et odorante.
3. Réaliser la crème au citron
Presser les citrons pour obtenir leur jus. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron puis cuire au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est posé dans un bain d’eau chaude sans bouillir) en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.
4. Incorporer la gélatine
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer délicatement puis les incorporer à la crème citron encore chaude, en mélangeant bien pour qu’elles fondent complètement, un peu comme un glaçon qui disparaît dans une boisson chaude.
5. Monter la crème basilic
Fouetter la crème infusée au basilic bien froide avec le reste de crème liquide et le mascarpone, jusqu’à obtenir une texture souple et mousseuse, comme un nuage léger. Incorporer délicatement cette préparation à la crème citron tiédie, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Assembler l’entremets
Verser la préparation citron basilic sur la base biscuitée dans le cercle. Lisser la surface avec une spatule puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que l’entremets prenne une texture ferme et onctueuse.
7. Finaliser et démouler
Une fois l’entremets bien pris, chauffer légèrement le nappage neutre puis le verser en fine couche sur le dessus pour apporter brillance et protection. Passer un couteau chaud autour du cercle avant de le retirer délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une infusion de basilic encore plus intense, presser légèrement les feuilles avec le dos d’une cuillère avant de les plonger dans la crème chaude : cela libère davantage d’huiles essentielles et donc plus d’arôme, sans avoir besoin d’en rajouter.
Suggestion boisson
Un vin blanc moelleux type Coteaux du Layon ou un thé glacé au citron et à la menthe accompagnent à merveille ce dessert, en prolongeant la fraîcheur du citron sans écraser la subtilité du basilic.
L’info en plus
L’association citron-basilic trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où les agrumes et les herbes aromatiques se marient depuis des siècles. Ce duo, longtemps réservé aux plats salés comme les poissons grillés, s’est peu à peu invité dans les desserts grâce à la créativité des pâtissiers contemporains en quête de fraîcheur et d’originalité.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter l’entremets citron basilic
Pour sublimer ce dessert, privilégier une assiette à dessert blanche qui met en valeur la couleur jaune pâle et verte de l’entremets. Utiliser un cercle à pâtisserie pour des parts nettes et régulières, et ajouter une quenelle de crème fouettée à l’aide d’une cuillère à quenelle pour une touche raffinée. Quelques zestes de citron et une feuille de basilic frais en décoration finale apportent du peps visuel.
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Vonsera Cercle à Gâteau Réglable 6-12 Pouces, Bague à Gâteau Réglable, Anneau de Cuisson Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable Moule à Gâteau pour la Cuisson, Les Crumpets【Cercle à gâteau ajustable et polyvalent】Ce cercle à gâteau rond en acier inoxydable de haute qualité s'ajuste parfaitement de 15 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur de 5 cm. Idéal pour la cuisson, le montage de mousses et le façonnage de gâteaux 【Moule à gâteau rond en acier inoxydable】Fabriqué en acier inoxydable, ce cercle à gâteau est résistant à l'écaillement de la peinture. Contrairement aux moules classiques, il garantit une cuisson hygiénique pour tous vos desserts, pâtisseries et projets créatifs 【Design ajustable innovant】Doté de deux molettes de réglage, d'un clip de verrouillage et d'une graduation intégrée, ce cercle à gâteau permet un ajustement précis. Réalisez facilement des gâteaux, biscuits ou chocolats uniformes et parfaits 【Nettoyage et entretien faciles】Sa surface lisse en acier inoxydable se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Ouvrez-le après utilisation pour éviter les résidus alimentaires. Ce cercle à gâteau est idéal pour les cuisines professionnelles et les amateurs de loisirs créatifs 【Utilisations multiples】Ce cercle à pâtisserie rond est idéal pour la cuisson des gâteaux ou comme support pour vos créations artisanales en pâtisserie, café, mariage et loisirs créatifs. Il convient aux gâteaux mousse, biscuits, pâtisseries, muffins et autres projets décoratifs8,99 € -
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