La saison des fruits d’automne s’installe sur les étals, et avec elle, revient l’envie irrépressible d’un dessert réconfortant. Le crumble pêches pommes fait figure de valeur sûre dans le paysage gourmand français : croustillant sur le dessus, fondant en dessous, il réconcilie petits et grands autour de la table. Cette version simplifiée promet un résultat digne des plus grandes tables, sans y passer des heures.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides du beurre et de la poudre d'amande, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 degrés, en chaleur tournante si possible. Cette précaution garantit une cuisson homogène du crumble, dessert d’origine britannique composé d’une pâte sableuse émiettée.
2. Préparer les fruits
Laver, peler et couper les pommes et les pêches en petits dés réguliers. Les disposer harmonieusement au fond du plat à gratin préalablement beurré, puis saupoudrer d’une pincée de cannelle pour parfumer délicatement la chair des fruits.
3. Confectionner la pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d’amande et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler la préparation (technique consistant à frotter la pâte entre les doigts pour obtenir une texture friable, semblable à du sable grossier) jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
4. Assembler et enfourner
Répartir généreusement la pâte sablée sur les fruits, sans tasser, pour préserver le côté aérien et croustillant. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, glisser le plat sous le grill 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter que le dessus ne brûle.
Un cidre doux normand
Les notes fruitées et légèrement pétillantes du cidre doux subliment la douceur des pommes et des pêches, créant un accord tout en harmonie et en fraîcheur.
L’info en plus
Le crumble tire son nom de l’anglais ‘to crumble’, qui signifie émietter. Né en Angleterre durant la Seconde Guerre mondiale, ce dessert économique permettait de valoriser les fruits du jardin avec peu d’ingrédients, une philosophie toujours d’actualité aujourd’hui.
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Comment servir le crumble pêches pommes
Servir le crumble tiède, directement dans des ramequins individuels en céramique pour préserver la chaleur et le côté convivial du dessert. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température particulièrement apprécié.
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