Sur les étals des marchés de campagne comme dans les cuisines familiales, le clafoutis fait figure de valeur sûre. Ce dessert traditionnel du Limousin, entre flan (appareil à base de lait, d’œufs et de sucre cuit au four) et gâteau moelleux, mérite qu’on lui redonne ses lettres de noblesse. Voici une version gourmande et généreuse, pensée pour régaler quatre convives sans effort superflu.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses et en glucides, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 64.5 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du plat
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer généreusement le plat à clafoutis avec les 20 grammes de beurre doux, en insistant bien sur les bords pour éviter que la pâte n’attache à la cuisson.
2. Égouttage des cerises
Égoutter soigneusement les cerises du bocal dans une passoire pendant quelques minutes. Cette astuce évite que le jus ne détrempe l’appareil et garantit une texture parfaite au clafoutis.
3. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Le tamisage permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajout des œufs
Casser les œufs un à un dans le mélange sec, en fouettant énergiquement avec le fouet électrique après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
5. Incorporation des liquides
Verser progressivement le lait entier puis la crème liquide, sans cesser de fouetter. Ajouter l’extrait de vanille liquide pour parfumer délicatement l’appareil.
6. Montage du clafoutis
Répartir les cerises égouttées au fond du plat beurré, puis verser la pâte par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les fruits.
7. Cuisson au four
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Le clafoutis doit encore trembler légèrement au centre en sortant du four, signe qu’il restera moelleux.
8. Finition et repos
Laisser tiédir hors du four pendant 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace. Ce temps de repos permet à la texture de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, remplacer une partie du lait par de l’amande liquide non sucrée (boisson végétale à base d’amandes). Cela apporte une note subtile qui se marie parfaitement avec la cerise, sans dénaturer la recette traditionnelle.
Accord boisson
Ce clafoutis gourmand s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls, dont les notes de fruits noirs et d’épices douces prolongent la gourmandise du dessert. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé fait également des merveilles.
L’info en plus
Le clafoutis trouve ses origines dans le Limousin, région rurale française où il était traditionnellement préparé avec des cerises entières, noyaux compris, pour libérer un léger goût d’amande pendant la cuisson. Le mot viendrait du verbe occitan « clafir », qui signifie « garnir » ou « remplir ».
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Comment présenter le clafoutis
Servir le clafoutis tiède, directement dans son plat de cuisson en céramique, pour préserver toute sa chaleur et son moelleux. Accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, disposée dans une coupelle à dessert individuelle. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apportera une touche finale élégante et gourmande.
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