L’été impose son tempo dans les cuisines, et les rédactions gourmandes ne sont pas en reste : voici un dessert qui fait sensation sur les tables de saison. Les abricots rôtis au romarin rencontrent la fraîcheur acidulée du yaourt grec, un yaourt épais et onctueux originaire de Grèce, pour former un duo à la fois simple et sophistiqué. Une recette qui demande peu d’efforts, mais qui impressionne à coup sûr les convives.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert équilibré et modérément énergétique, combinant fruits frais et produit laitier riche en protéines.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au yaourt grec, fournissant environ 13 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel très modérée, inférieure à 0, 2 g par portion, ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le contenu en sucres provient principalement des fruits et du miel, sucres naturels.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
237 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 8.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les abricots en deux et retirer les noyaux avec la pointe d’un couteau. Les disposer côté chair vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré.
2. Assaisonner et parfumer
Effeuiller les branches de romarin et parsemer les aiguilles sur les abricots. Arroser généreusement de miel de lavande à l’aide d’un pinceau de cuisine, cet ustensile fin qui permet de répartir uniformément un liquide sur un aliment. Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié.
3. Rôtir au four
Enfourner le plat pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Surveiller la cuisson pour éviter que le miel ne brûle.
4. Torréfier les amandes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle, en remuant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes. Réserver hors du feu.
5. Préparer le yaourt
Mélanger le yaourt grec avec la vanille en poudre dans un bol. Cette étape apporte une touche de douceur qui contraste avec le côté rôti des fruits.
6. Dresser et servir
Répartir le yaourt vanillé dans des coupelles, déposer les abricots tièdes par-dessus avec leur jus de cuisson, puis parsemer d’amandes torréfiées avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, laisser infuser le romarin dans le miel tiède pendant une heure avant de préparer la recette : les saveurs se déploient bien mieux et parfument délicatement les abricots sans dominer leur goût naturel.
Accord boisson
Un vin blanc doux type muscat de Rivesaltes accompagne à merveille ce dessert, ses notes florales et fruitées épousant parfaitement le miel et le romarin. Pour une version sans alcool, une infusion glacée au thym citron fait aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
L’association fruit rôti et produit laitier trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on marie depuis des siècles la douceur des fruits mûrs à l’acidité rafraîchissante des laitages. Le romarin, quant à lui, est une herbe emblématique du pourtour méditerranéen, traditionnellement utilisée en cuisine salée avant de s’imposer progressivement dans les préparations sucrées.
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Comment présenter ce dessert
Pour une présentation soignée, privilégier des coupelles en céramique artisanale ou des verrines transparentes qui laissent apparaître les couches de yaourt et de fruits. Un filet de miel supplémentaire et quelques aiguilles de romarin fraîches en décor finalisent joliment l’assiette. Servir avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en délicatesse.
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