Il y a des desserts qui traversent les époques sans prendre une ride, et le clafoutis aux myrtilles en fait indéniablement partie. Cette spécialité tout droit venue du Limousin séduit par sa simplicité désarmante et son fondant incomparable. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette emblématique pour qu’elle devienne un incontournable de votre table, aussi facile à réussir qu’un dimanche pluvieux à combler.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 3 g par portion, provenant principalement du lait et de la farine.
Sel : La teneur en sel est très faible et acceptable pour un dessert, avec seulement 0, 16 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle : un four bien chaud dès le départ permet au clafoutis de gonfler joliment sans se dessécher.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez délicatement. La farine tamisée (farine passée dans un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer) évite les grumeaux disgracieux dans votre pâte.
3. Incorporer le lait
Versez le lait tiède petit à petit tout en fouettant, comme pour une pâte à crêpes. La texture doit être fluide et homogène, sans morceaux de farine qui traînent.
4. Beurrer le plat
Faites fondre le beurre et badigeonnez généreusement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau ou simplement avec vos doigts. Ce geste tout simple évite que le clafoutis n’accroche à la cuisson.
5. Disposer les myrtilles
Répartissez les myrtilles surgelées directement dans le plat beurré, sans les décongeler au préalable. Pas besoin de les égoutter, elles vont fondre doucement et parfumer toute la préparation.
6. Verser la pâte et enfourner
Nappez les myrtilles avec la pâte préparée, puis enfournez pendant 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré et qu’un couteau planté au centre ressort à peine humide.
7. Laisser tiédir
Sortez le plat du four et laissez tiédir au moins 15 minutes avant de déguster. C’est en refroidissant légèrement que le clafoutis prend toute sa texture fondante caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte avant de la verser sur les myrtilles. Cette petite touche apporte une onctuosité supplémentaire qui fait toute la différence en bouche.
Un vin doux pour twister le dessert
Ce clafoutis fondant se marie à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac, dont les notes de fruits confits subliment le côté acidulé des myrtilles. Pour une version sans alcool, un thé Earl Grey chaud fait également des merveilles.
L’info en plus
Le clafoutis est une recette traditionnelle du Limousin, initialement préparée avec des cerises non dénoyautées. La légende raconte que les noyaux, en cuisant, libéraient un parfum d’amande subtil qui parfumait toute la préparation. La version aux myrtilles est une variante plus moderne, tout aussi délicieuse et sans risque de croquer un noyau.
Comment présenter ce clafoutis gourmand
Servez ce clafoutis tiède directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial et familial, saupoudré d’un voile de sucre glace juste avant de passer à table. Pour une touche plus raffinée, découpez des parts individuelles à l’aide d’une spatule à gâteau et déposez-les dans des assiettes à dessert, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème fraîche.
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