La saison des pêches jaunes ouvre une parenthèse dorée dans nos cuisines, et c’est le moment idéal pour leur offrir un écrin digne de leur saveur : la tarte amandine. Ce grand classique de la pâtisserie française marie la douceur fondante du fruit à la texture riche et parfumée de la crème d’amande, cette préparation onctueuse à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui récompense généreusement les gourmands.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 83.8 g —
Lip. 56.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez délicatement la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Égouttage des pêches
Égouttez soigneusement les demi-pêches sur du papier absorbant : c’est une astuce essentielle pour éviter que votre tarte ne devienne détrempée pendant la cuisson. Coupez-les ensuite en tranches régulières.
4. Montage de la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de pâte et lissez-la à la spatule. Disposez harmonieusement les tranches de pêches en rosace ou en lignes croisées, en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Finitions avant cuisson
Parsemez la surface d’amandes effilées, qui apporteront un croquant délicieux et une jolie touche dorée une fois cuites.
6. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien gonflée et dorée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, alors n’hésitez pas à couvrir les bords de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
7. Finitions après cuisson
Laissez refroidir la tarte sur une grille, puis badigeonnez délicatement la surface de nappage pâtissier tiédi avec un pinceau : cela donnera à votre tarte cette brillance si appétissante des pâtisseries professionnelles.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacez une cuillère à soupe de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes torréfiées : le résultat en bouche sera subtilement plus complexe et gourmand.
Accord boisson
Cette tarte fruitée et gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et abricotées feront écho à la douceur de la pêche.
L’info en plus
La tarte amandine trouve ses racines dans la pâtisserie française classique, où la crème d’amande, aussi appelée frangipane lorsqu’elle est mélangée à de la crème pâtissière, sublime depuis des générations les fruits de saison comme la poire, la pomme ou la pêche.
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Comment présenter cette tarte amandine
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs dorées du fruit. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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