Dans les cuisines italiennes, le pesto au basilic fait l’objet d’un véritable culte, et pourtant, sa recette originale se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, cap sur une version maline, sans pignons de pin, ces petites graines devenues aussi rares que coûteuses sur les étals. cette alternative gourmande conserve toute l’onctuosité et le parfum du basilic frais, tout en allégeant la note de vos courses. Un reportage gustatif qui prouve qu’on peut sublimer les classiques sans se ruiner.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
–
personnes
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Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est un condiment très énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est notable grâce au parmesan et aux amandes, ce qui en fait une sauce nutritive pour accompagner les pâtes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé, ce qui convient pour un condiment d'accompagnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme sauce d'accompagnement, car très riche en calories et en graisses.
Par 100 g de recette
602 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 60.2 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 602 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le basilic
Effeuiller la botte de basilic, en ne gardant que les feuilles. Les rincer délicatement et les sécher avec un torchon propre, sans les abîmer.
2. Mixer les ingrédients
Placer les feuilles de basilic, le parmesan râpé, la poudre d’amandes et la gousse d’ail épluchée dans le bol du mixeur. mixer signifie ici réduire en purée à l’aide d’un appareil électrique.
3. Incorporer l’huile d’olive
Verser l’huile d’olive petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
4. Assaisonner
Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mixer une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
5. Conserver le pesto
Transférer la préparation dans un bocal en verre hermétique. Recouvrir la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, ce phénomène qui fait noircir le basilic à l’air libre.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus vert et parfumé, plongez les feuilles de basilic quelques secondes dans l’eau glacée avant de les mixer : cette étape, appelée blanchiment express, préserve la chlorophylle et évite l’oxydation.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un vermentino accompagne à merveille ce pesto, en particulier lorsqu’il nappe des pâtes fraîches. Sa fraîcheur équilibre le gras du parmesan et de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le pesto alla genovese, originaire de Gênes, doit traditionnellement sa texture au pilon et au mortier en marbre. Les pignons de pin, historiquement utilisés, restent facultatifs : de nombreuses familles italiennes du sud leur préfèrent déjà les amandes ou les noix, plus économiques et tout aussi savoureuses.
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Comment présenter ce pesto maison
Servez ce pesto généreusement sur des pâtes fraîches encore fumantes, dans un plat de service en céramique traditionnel italien. Pour une touche d’authenticité, proposez-le également dans de petites coupelles individuelles en terre cuite, accompagné de tranches de pain grillé à tremper.
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ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,69 € -
MamboCat Cazuela Set de 12 coupelles en terre cuite I Ø 10,2 cm Taille XS I 70 ml 12 personnes Méditerranée pièce unique faite à la main Dips, Tapas, Fingerfood, Dessert I Antique/VintageLes petits bols en céramique sont un point fort décoratif pour chaque petit-déjeuner et brunch avec confiture, fromage à la crème, œufs brouillés, céréales ou lors d'un café pour préparer des chocolats et des petits pâtisseries Les moules de cuisson résistants au feu sont polyvalents, par exemple comme coupelles pour les grignotages et les petites collations pour le vin devant la cheminée ou comme bol pour les cacahuètes dans les accessoires de bar et les fournitures de restauration Idée de cadeau individuelle : le set de bols à tapas en argile est un classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Petit plat pour cuisinière et four – Capacité optimale de 70 ml à max. 100 ml. Dimensions : diamètre 10,2 cm, hauteur 2,5 cm, poids 110 g. Les cazuelas sont entièrement émaillés et brillants MAMBOCAT - Votre spécialiste des articles ménagers et du rangement - Verres - Porcelaine - propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, que ce soit à des pièces individuelles ou en lot25,99 €
