Sur les étals de nos marchés, l’arrivée des myrtilles annonce toujours un petit événement gourmand. Cette tarte, à la fois simple et diablement efficace, s’impose comme une valeur sûre pour régaler famille et amis. Suivez le guide, pas à pas, pour un résultat digne d’une pâtisserie de quartier.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la crème fraîche, avec environ 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de ses graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée, comme du gros sable humide. C’est ce qu’on appelle sabler, une technique qui rend la pâte fondante et croustillante à la fois. Ajoutez un peu d’eau froide si besoin, formez une boule et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Étaler et garnir le moule
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez au frais.
3. Préparer l’appareil aux myrtilles
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la maïzena petit à petit pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Assembler la tarte
Répartissez les myrtilles surgelées directement sur le fond de tarte, sans les décongeler au préalable, cela évite qu’elles ne rendent trop de jus. Versez ensuite l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble des fruits.
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez la tarte pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement gonflé. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de démouler, la tenue sera bien meilleure.
Mon astuce de chef
Ne décongelez surtout pas les myrtilles avant de les utiliser : elles rendraient trop d’eau et détremperaient votre fond de tarte. Utilisées congelées, elles cuisent doucement et gardent leur forme, pour un résultat net et savoureux.
Un vin doux pour accompagner
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc liquoreux, comme un Coteaux du Layon. Sa douceur fruitée épouse parfaitement l’acidité légère des myrtilles, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
La tarte aux myrtilles est un classique des régions montagneuses françaises, notamment du Massif Central et des Vosges, où ce petit fruit sauvage pousse en abondance dans les sous-bois. Autrefois cueillies à la main lors de longues promenades estivales, les myrtilles étaient conservées pour l’hiver sous forme de confitures ou de tartes, une tradition paysanne devenue aujourd’hui un plaisir gourmand partagé par tous.
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Comment présenter cette tarte aux myrtilles
Servez cette tarte tiède ou froide, sur un joli plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur sa couleur violette éclatante. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille apportera un contraste de température très appréciable. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour préserver la tenue du fond croustillant.
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