Il y a des desserts qui traversent les générations sans prendre une ride, et le clafoutis aux myrtilles en fait partie. Ce classique de la pâtisserie française, entre le flan et le gâteau, séduit par sa simplicité et son fondant incomparable. Rédaction gourmande oblige : voici la recette pas à pas pour réussir ce dessert à tous les coups, même sans grande expérience en cuisine.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un bon équilibre entre glucides et lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.084 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi, comme pour une pâte à gâteau classique.
2. Incorporer la farine
Tamiser (faire passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine directement dans le mélange œufs-sucre. Mélanger doucement avec le fouet pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Ajouter les liquides
Verser le lait puis la crème liquide entière petit à petit, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir fluide, un peu comme une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
4. Beurrer le plat
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, pour une cuisson homogène). Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre doux pour éviter que le clafoutis n’accroche.
5. Disposer les myrtilles
Répartir les myrtilles surgelées directement dans le plat beurré, sans les faire décongeler au préalable, cela évite qu’elles ne rendent trop de jus.
6. Verser la pâte
Verser délicatement la pâte sur les myrtilles, en veillant à bien les recouvrir. Ajouter une petite pincée de sel fin pour rehausser les saveurs.
7. Cuire au four
Enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Le centre doit rester fondant, presque tremblotant.
8. Laisser refroidir
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir à température ambiante avant de le déguster, il sera plus facile à découper et les saveurs se révéleront pleinement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les myrtilles ne coulent au fond du plat pendant la cuisson, roulez-les rapidement dans un peu de farine avant de les disposer. Ce petit geste tout simple assure une répartition parfaite et un clafoutis harmonieux visuellement.
Un vin doux pour accompagner
Un verre de vin blanc moelleux, comme un coteaux-du-layon, se marie à merveille avec le fondant du clafoutis et l’acidité douce des myrtilles.
L’info en plus
Le clafoutis est originaire du Limousin, une région du centre de la France. Traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées, il s’est décliné avec le temps en de nombreuses variantes fruitées, dont celle aux myrtilles, très appréciée pour son goût légèrement acidulé.
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Comment servir le clafoutis aux myrtilles
Servez le clafoutis tiède ou froid, directement dans son plat de cuisson pour un effet convivial et rustique. Pour une présentation plus soignée, découpez des parts et disposez-les sur des assiettes à dessert avec une touche de sucre glace saupoudrée à l’aide d’une petite passoire fine. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille apportera un contraste de textures très appréciable.
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