Chaque été, la même question revient dans les cuisines françaises : comment se rafraîchir sans culpabiliser devant le congélateur ? La glace maison au yaourt grec et fruits rouges répond à cette équation avec une simplicité déconcertante. Fraîcheur, légèreté et gourmandise se retrouvent enfin réunies dans une seule cuillère.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison offre un profil nutritionnel équilibré, alliant légèreté et onctuosité grâce au yaourt grec, avec un apport calorique modéré pour un dessert glacé.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au yaourt grec, fournissant plus de 13 g par portion, ce qui en fait un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres naturels.
Par 100 g de recette
76 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
170 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de fruits rouges
Dans une casserole, faites chauffer doucement les fruits rouges avec le miel pendant environ cinq minutes. Cette cuisson douce, qu’on appelle compotée (cuisson lente qui ramollit les fruits sans les brûler), permet de libérer tout leur jus sucré.
2. Mixer et filtrer
Passez le mélange au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Si vous aimez les textures sans pépins, filtrez à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez le jus de citron pour réveiller les saveurs.
3. Mélanger avec le yaourt grec
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt grec avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Incorporez ensuite le coulis de fruits rouges refroidi, en mélangeant délicatement pour garder de jolies marbrures.
4. Turbiner la préparation
Versez le mélange dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre vingt et trente minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Faire prendre au congélateur
Transférez la glace dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins trois heures avant de servir, pour qu’elle prenne bien sans devenir trop dure.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, sortez-la du congélateur cinq minutes avant de la servir : elle sera plus facile à travailler et sa texture sera parfaite en bouche.
Accord boisson
Cette glace fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un thé glacé à la menthe ou un verre de limonade artisanale, pour prolonger la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
Le yaourt grec, plus épais et plus riche en protéines que le yaourt classique, est utilisé depuis des décennies en Méditerranée pour apporter de l’onctuosité aux desserts sans excès de matière grasse. Associé aux fruits rouges, il devient une base parfaite pour une glace équilibrée et pleine de fraîcheur.
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Comment présenter cette glace maison
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur ses jolies marbrures roses et blanches. Ajoutez quelques fruits rouges frais sur le dessus et une feuille de menthe pour une touche de couleur. Une cuillère à glace en métal permettra de former de belles boules bien régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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