Direction le pays basque, entre océan et montagnes, pour une salade qui ne fait pas semblant : le berger basque. Ce plat rustique et généreux marie le fromage de brebis, le jambon de Bayonne et des légumes gorgés de soleil. Une composition simple en apparence, mais qui exige de la précision dans le choix des produits et le geste juste pour révéler tout son caractère.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade basque est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant du fromage et du jambon, avec un bon apport protéique.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au fromage de brebis et au jambon de Bayonne, fournissant environ 28 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due aux olives, au jambon et au fromage, atteignant 1, 9 g par portion soit environ 38 % des apports journaliers recommandés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée généreuse ou plat principal léger accompagné de pain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez la salade verte et essorez-la soigneusement. Coupez les tomates en quartiers, émincez l’oignon rouge finement à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières) et taillez les poivrons en lanières.
2. Préparer le fromage et le jambon
Coupez le fromage de brebis en petits cubes ou en copeaux fins selon votre préférence. Détaillez le jambon de Bayonne en fines lanières pour qu’il se marie bien avec les autres ingrédients.
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez la salade verte en fond, puis ajoutez les tomates, les poivrons, l’oignon, les olives, le fromage et le jambon en veillant à bien répartir les couleurs.
4. Préparer la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le piment d’Espelette, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes. Mélangez délicatement et dégustez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner le fromage de brebis dans un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette pendant trente minutes avant de l’incorporer à la salade. Cette technique permet aux arômes de bien pénétrer le fromage.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec du pays basque comme l’irouléguy accompagnera parfaitement cette salade grâce à sa fraîcheur et ses notes minérales qui équilibrent le gras du fromage et du jambon.
L’info en plus
La salade berger basque puise ses racines dans la tradition pastorale du pays basque, où les bergers emportaient avec eux fromage de brebis et charcuterie lors de la transhumance. Ce plat incarne l’authenticité et le partage propres à cette région montagneuse entre France et Espagne.
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Sakari - 1/4 De Jambon De Bayonne Désossé Igp (Sous Vide Env 1,200 Kg)Qu'est ce que l'IGP? L'Indication Géographique Protégée dont bénéficient nos jambons, c'est la garantie que nos viandes proviennent d'élevages de porcs surveillés, tant pour la qualité de leur alimentation que pour la zone de l'élevage et de séchage. ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies, épices, conservateur : salpetre.36,95 €
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Monoprix Gourmet Ossau-iraty, fromage de brebis - La barquette de 180gLa barquette de 180g
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Comment présenter la salade berger basque
Servez cette salade dans un grand plat de service en terre cuite pour rappeler l’esprit rustique du pays basque. Disposez harmonieusement les couleurs et parsemez de quelques copeaux de fromage supplémentaires sur le dessus. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour une touche croustillante et conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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