Sur les étals des marchés, les abricots affichent enfin leurs couleurs dorées, signal qu’il est temps de sortir les moules à tarte. La rédaction a testé pour vous ce flan pâtissier aux abricots, un classique de la pâtisserie française revisité avec ce fruit gorgé de soleil. Résultat : un entremets crémeux, légèrement acidulé, qui fait sensation à moindre effort. Voici comment réussir cette gourmandise en toute simplicité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier aux abricots est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
873 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 107.9 g —
Lip. 43 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans le moule à manqué (moule rond à bords hauts, idéal pour les flans et gâteaux) beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
2. Chauffer le lait vanillé
Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille, sans faire bouillir.
3. Mélanger les oeufs et le sucre
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Réaliser l’appareil à flan
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en fouettant sans arrêt. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
5. Garnir le moule
Égoutter les abricots au sirop et les disposer harmonieusement sur le fond de pâte. Verser l’appareil à flan encore chaud par-dessus, en veillant à bien répartir la préparation.
6. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis placer au frais au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le flan ne soit trop liquide au centre, ne zappez jamais l’étape de refroidissement complet avant la découpe. La patience est ici la meilleure alliée du pâtissier amateur.
Accord boisson
Ce flan pâtissier aux abricots s’accompagne à merveille d’un thé glacé à la pêche ou d’un verre de muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et sucrées font écho à celles de l’abricot.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines dans les cuisines médiévales françaises, où l’on mélangeait déjà oeufs et lait pour créer des entremets sucrés. Sa version moderne, avec pâte et appareil crémeux, s’est popularisée au XIXe siècle dans les boulangeries parisiennes.
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Comment servir le flan pâtissier aux abricots
Pour une présentation soignée, découpez le flan en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude, ce qui garantit une coupe nette sans écraser la texture crémeuse. Disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de coulis d’abricot ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Ce dessert se déguste aussi bien à température ambiante que bien frais, selon les préférences de chacun.
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