Dans les cuisines familiales italiennes comme dans nos foyers français, la glace italienne occupe une place à part : onctueuse, aérienne, elle se distingue de la glace classique par sa texture soyeuse obtenue grâce à une machine à glace italienne, appareil qui foisonne le mélange en incorporant de l’air pour une texture plus légère. Aujourd’hui, votre reporter gourmand vous emmène derrière les fourneaux pour révéler une version maison twistée au kinder, ce chocolat au lait fourré qui fait fondre petits et grands depuis des générations. Une recette accessible, sans sorcellerie, qui transformera votre cuisine en véritable gelateria.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace italienne kinder est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, typique des préparations glacées indulgentes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 4, 95 g pour 100 g), provenant principalement du lait et des noisettes, insuffisant pour un véritable apport protéique.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable (0, 099 g pour 100 g), ne posant pas de problème de consommation salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des kinder
Réserver deux barres kinder au congélateur pendant dix minutes pour qu’elles se coupent plus facilement sans coller. Les découper ensuite en petits morceaux réguliers avec un couteau, puis réserver le tout dans un bol au frais. Les quatre barres restantes serviront pour la décoration finale.
2. Montage de la crème
Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot pâtissier. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture qui commence à épaissir, environ trois minutes. C’est le secret d’une glace italienne réussie : une crème froide monte toujours mieux, alors n’hésitez pas à mettre le bol au congélateur dix minutes avant de commencer.
3. Incorporation des saveurs
Ajouter le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et le sucre glace dans la crème montée. Continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et homogène, semblable à une chantilly bien ferme. Cette étape demande de la patience : comptez environ cinq minutes de fouettage.
4. Ajout du kinder concassé
Incorporer délicatement les morceaux de kinder réservés à l’aide d’une spatule, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d’air. Cette technique s’appelle le macaronnage, un geste doux qui préserve le volume et la légèreté de la préparation.
5. Passage en machine à glace
Verser la préparation dans la cuve de la machine à glace italienne préalablement refroidie. Laisser tourner pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que la texture devienne ferme et brillante, semblable à celle que l’on trouve chez le glacier.
6. Dressage et finition
Transférer la glace obtenue dans une poche à douille cannelée. Dresser immédiatement en formant des tourbillons dans des coupes ou des cônes, puis décorer avec les barres kinder restantes coupées en biseau et un filet de pâte à tartiner tiédie.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, faites fondre légèrement deux barres kinder au bain-marie avant de les incorporer en filet dans la préparation : cela crée de jolies marbrures gourmandes qui rappellent le vrai coulis italien.
Un accord surprenant mais efficace
Servez cette glace italienne kinder avec un espresso italien serré. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur crémeuse du kinder crée un équilibre parfait, à l’image du célèbre affogato transalpin.
L’info en plus
La glace italienne, ou gelato, se distingue de la glace française par sa teneur en air plus élevée et sa température de service légèrement supérieure, ce qui la rend plus onctueuse en bouche. Le kinder, quant à lui, est né en Allemagne dans les années 1960 avant de conquérir toute l’Europe, et son mariage avec la tradition glacière italienne est aujourd’hui un classique revisité dans de nombreuses gelaterias artisanales.
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Comment présenter cette glace italienne kinder
Pour un rendu digne d’une véritable gelateria, servez cette glace dans des coupes à glace en verre évasées ou dans des cônes gaufrés présentés dans un porte-cône. Ajoutez une touche finale avec une cuillère à glace en métal pour un service élégant, et parsemez de copeaux de chocolat au lait juste avant de déguster pour un effet visuel gourmand.
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