L’été s’installe et avec lui revient l’éternelle question du dessert qui rafraîchit sans alourdir. La glace menthe chocolat fait figure de valeur sûre sur les tables françaises depuis des décennies. Retour sur une recette maison simple, où la fraîcheur mentholée rencontre le croquant du chocolat, pour un résultat digne des meilleures maisons glacières.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales onctueuses avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 84 g pour 100 g, provenant principalement du lait, de la crème et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Cette étape permet d’infuser les saveurs et de préparer la texture onctueuse de la future glace.
2. Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et clair. C’est le signe que le sucre a bien été incorporé aux jaunes.
3. Réaliser la crème anglaise
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant sans cesse, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et atteigne 85 degrés au thermomètre de cuisine, l’appareil qui mesure la température des préparations avec précision.
4. Ajouter la menthe
Retirer la casserole du feu, incorporer l’extrait de menthe naturel et le colorant si souhaité. Laisser refroidir complètement le mélange, idéalement au réfrigérateur pendant deux heures.
5. Turbiner la préparation
Verser la crème refroidie dans la sorbetière et laisser turbiner, c’est-à-dire brasser et refroidir en même temps, pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Incorporer le chocolat
Cinq minutes avant la fin du turbinage, ajouter les pépites de chocolat noir et le chocolat pâtissier grossièrement haché pour un effet croquant.
7. Faire prendre au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et laisser durcir au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, sortez le contenant du congélateur 5 minutes avant de servir : le froid intense rend parfois la texture trop ferme, et cette petite attente permet à la glace de retrouver toute sa souplesse en bouche.
Accord boisson
Cette glace mentholée s’accompagne à merveille d’un thé glacé à la menthe fraîche ou d’une limonade artisanale, dont l’acidité vient contraster agréablement avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
La glace menthe chocolat, surnommée ‘mint chocolate chip’ dans les pays anglo-saxons, doit sa popularité aux États-Unis des années 1970 où elle est devenue un incontournable des chaînes de glaciers. En France, elle a su conquérir les palais grâce à son équilibre parfait entre fraîcheur mentholée et gourmandise chocolatée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
NEROLIANE – Arôme Alimentaire Naturel Menthe 50ml – Saveur Fraîche et Intense – Pour Glaces, Mousses, Pâtisseries, Thés, Boissons, Confiseries – Qualité Premium – Fabriqué en FranceARÔME MENTHE FRAÎCHE ET VIVIFIANTE : Un goût mentholé pur, équilibré entre fraîcheur herbacée et douceur naturelle, idéal pour parfumer vos desserts, boissons et plats salés. PARFAIT POUR DESSERTS ET MOUSSES AU CHOCOLAT : Ajoutez 1 cuillère à café par litre de préparation pour sublimer vos mousses, ganaches ou gâteaux chocolat-menthe maison. IDÉAL POUR GLACES, SORBETS ET THÉS MAISON : Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe dans vos glaces, sorbets ou quelques gouttes dans une infusion pour créer un délicieux thé à la menthe naturel. USAGE POSSIBLE EN COCKTAIL OU BONBONS : Parfume bonbons, pastilles, sirops, cocktails ou mocktails ; stable et intense même dilué, il garantit une fraîcheur durable. FABRIQUÉ EN FRANCE : Arôme concentré à base d’ingrédients naturels, facile à doser, conçu pour une diffusion homogène et une expérience sensorielle raffinée.8,50 € -
HONEYBERRY Extrait Naturel Alimentaire – Arôme Pur et Hautement Concentré – Extrait Liquide pour Pâtisserie, Cuisine et Boissons – Sans Additifs Artificiels (30ml, Citron)ARÔME NATUREL PUR POUR UNE CUISINE D'EXCEPTION – HONEYBERRY vous propose une sélection d'extraits naturels hautement concentrés, issus d'ingrédients soigneusement sélectionnés. Chaque extrait restitue un arôme authentique, fidèle à la nature, pour sublimer vos recettes sucrées comme salées avec une intensité gustative incomparable. FORMULE HAUTEMENT CONCENTRÉE – QUELQUES GOUTTES SUFFISENT – Grâce à sa concentration professionnelle, un petit volume d'extrait HONEYBERRY suffit à parfumer généreusement vos préparations. Économique à l'usage, il offre une régularité aromatique optimale d'une recette à l'autre, aussi bien pour le pâtissier amateur que pour le professionnel exigeant. POLYVALENCE TOTALE EN CUISINE ET AU-DELÀ – Idéal pour parfumer gâteaux, cupcakes, biscuits, crèmes, glaçages, cocktails, smoothies et sirops maison. Nos extraits conviennent également aux créations DIY : bougies artisanales, savons, baumes à lèvres et cosmétiques — un seul produit, des usages illimités. COMPOSITION IRRÉPROCHABLE – SANS COMPROMIS – Formulés sans colorants artificiels, sans exhausteurs de goût et sans conservateurs, les extraits HONEYBERRY répondent aux exigences des consommateurs les plus attentifs à la qualité de leurs ingrédients. Un arôme pur, naturel, en lequel vous pouvez avoir entière confiance. UNE GAMME COMPLÈTE POUR TOUS VOS PROJETS CRÉATIFS – Découvrez nos arômes naturels dans les saveurs les plus appréciées : Amande, Chocolat, Café, Citron, Citron vert, Orange, Vanille de Madagascar, Menthe poivrée, Rose et Vanille classique. Que vous pâtissiez, cuisiniez ou créiez, il y a un extrait HONEYBERRY fait pour vous.7,99 €
-
Belissia Colorant Alimentaire Vert 10ml liquide pour Cuisine et PâtisserieVert intense pour la pâtisserie et plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat. Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs. Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons. Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires. Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.4,39 €3,95 €-10% -
Déco Relief - Colorant Alimentaire Vert 20 g - Colorant Liposoluble en Poudre - Ingrédient Cuisine & Pâtisserie - Pour Crèmes au Beurre, Chocolat, Pâtes d’Amande, Ganaches - CH643✨ COLORANT LIPOSOLUBLE PROFESSIONNEL - Un colorant alimentaire « laqu頻 liposoluble pour colorer vos préparations d’un joli vert intense. Très concentré, il est idéal pour la coloration de vos crèmes au beurre, chocolats, pâtes d’amande, ganaches et autres préparations grasses. 💚 VERT INTENSE - Ce colorant en poudre se mélange facilement aux matières grasses et huiles, ce qui en fait un ingrédient de choix en chocolaterie ou en pâtisserie : dans vos crèmes ou ganaches, crèmes au beurre, glaçages (à base de beurre ou de crème), chocolats ou encore dans vos pâtes à sucre ou d’amandes. 👩🏻🍳 POUR PÂTISSIERS EXIGEANTS - Pour colorer vos préparations, il suffit d'ajouter le colorant alimentaire liposoluble directement dans la masse. Il peut aussi s’utiliser en pulvérisation au pistolet afin de décorer les œufs de Pâques, pièces de Noël et autres réalisations. 👍 EMBALLAGE PRATIQUE - Pratique, format 20 g conditionné en pot refermable (7,1 x 7,1 x 5,5 cm). Se conserve à température ambiante, dans un endroit sec pour être réutilisé pour toute nouvelle occasion. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).11,08 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 € -
Sorbetière et turbine à glace3,91 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir la glace menthe chocolat
Pour une présentation soignée, formez des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent qui mettent en valeur la couleur vert pastel du dessert. Une fine feuille de menthe fraîche posée sur le dessus et quelques copeaux de chocolat noir apporteront la touche finale digne d’un glacier professionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,19 €14,81 €-3% -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion34,06 €
