Sur les étals des marchés, les cerises annoncent leurs premières couleurs et invitent déjà à revisiter les classiques. Voici un clafoutis allégé, sans farine ni sucre ajouté, qui prouve qu’une gourmandise traditionnelle peut se réinventer sans perdre son âme. Une recette légère, digne des meilleures tables, à réaliser sans complexe.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis allégé est un dessert léger et équilibré, avec une teneur modérée en calories et une bonne présence de fruits frais.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux oeufs, avec environ 3, 9 g pour 100 g, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 083 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le clafoutis se déguste tiède ou froid et peut être accompagné d'une crème fraîche allégée pour plus de gourmandise.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Beurrer légèrement le moule à clafoutis pour éviter que la préparation n’attache pendant la cuisson.
2. Préparation des cerises
Laver et dénoyauter les cerises à l’aide d’un dénoyauteur à cerises : un petit outil qui retire le noyau sans abîmer le fruit. Les répartir harmonieusement dans le fond du moule.
3. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule de maïs petit à petit, sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux.
4. Ajout du lait
Verser le lait écrémé progressivement, tout en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le mélange doit devenir fluide et homogène, comme une crème anglaise légère.
5. Cuisson
Verser la préparation sur les cerises. Enfourner 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Refroidissement
Laisser tiédir hors du four avant de démouler. Le clafoutis se déguste tiède ou froid, selon les envies de chacun.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cerises sans ajouter de sucre, saupoudrer légèrement le fond du moule de cannelle en poudre avant d’y déposer les fruits : elle rehausse naturellement la saveur sucrée.
Le clafoutis se marie à merveille avec
Un thé noir légèrement infusé ou une eau pétillante aromatisée à la fleur d’oranger, pour prolonger la fraîcheur du dessert sans alourdir le repas.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert traditionnel du Limousin, en France, où il était autrefois préparé avec les cerises non dénoyautées, considérées comme un gage d’authenticité. Sa version allégée permet aujourd’hui de conserver ce patrimoine gourmand tout en s’adaptant aux habitudes alimentaires actuelles.
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Comment présenter le clafoutis allégé
Servir tiède dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche, pour mettre en valeur la couleur rubis des cerises. Un léger nuage de crème fraîche allégée ou une feuille de menthe fraîche apportera une touche finale élégante et rafraîchissante.
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