Sur les étals des marchés, la betterave affiche ces jours-ci une couleur pourpre qui ne trompe personne : la saison est idéale pour la cuisiner fraîche. Associée au maïs croquant et à la feta salée, elle compose une salade qui a tout compris à l’équilibre des saveurs. Reportage gourmand dans nos cuisines, où cette recette simple s’impose comme la star des repas de la semaine.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat énergétique et riche en lipides, principalement dus à la feta et à l'huile d'olive, avec un équilibre intéressant entre légumes et fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, grâce à la feta qui fournit environ 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la feta et au maïs en conserve, avec environ 1, 4 g par portion.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée ou plat d'accompagnement léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la betterave
Sortez les betteraves cuites de leur emballage et coupez-les en petits dés réguliers. Astuce : portez des gants ou lavez-vous les mains rapidement après, la betterave a un pouvoir colorant redoutable.
2. Égouttage du maïs
Ouvrez la boîte de maïs et versez le contenu dans une passoire. Rincez sous l’eau froide pour retirer l’excès de liquide de conservation, cela évite que la salade ne devienne trop humide.
3. Découpe de la feta
Coupez la feta en petits cubes. Ce fromage grec (fromage à base de lait de brebis ou de mélange brebis-chèvre, saumuré et affiné) apporte une touche salée qui contraste parfaitement avec le sucré de la betterave.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les dés de betterave, le maïs égoutté et les cubes de feta.
5. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Versez sur la salade et mélangez sans trop insister pour ne pas écraser la feta.
6. Finition et dressage
Parsemez de graines de tournesol pour le croquant, puis réservez au frais au moins 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la betterave ne teinte toute la salade en rose, ajoutez-la en dernier et mélangez juste avant de servir, ou séparez-la légèrement des autres ingrédients dans le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc, accompagnera à merveille l’acidité du vinaigre balsamique et le salé de la feta.
L’info en plus
La betterave, longtemps cantonnée aux potages, connaît un vrai retour en grâce dans les salades depuis quelques années. Associée au maïs et à la feta, elle évoque les salades méditerranéennes tout en gardant une touche bien française, celle du marché de saison.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade fraîche dans un joli bol à salade en céramique, qui mettra en valeur les couleurs vives de la betterave et du maïs. Pour une présentation individuelle et soignée, optez pour des coupelles en verre transparent qui laissent apparaître les couches de couleurs. Un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table apportera une brillance appétissante.
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