Voici venue la saison où les rédactions culinaires s’accordent sur un même verdict : le gaspacho de courgette s’impose comme la star rafraîchissante des tables d’été. Enquête menée dans nos cuisines, ce velouté froid coche toutes les cases : rapide, économique et diététique. Reportage sur une recette qui séduit autant les foodies pressés que les becs fins en quête de légèreté.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho de courgette est un plat léger et équilibré, avec un apport calorique modéré (56 kcal pour 100 g) et une bonne teneur en protéines grâce au yaourt grec.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (4, 88 g pour 100 g), principalement fourni par le yaourt grec qui enrichit le velouté sans alourdir le plat.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 099 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté à une alimentation équilibrée, bien que l'assaisonnement final puisse légèrement augmenter cette valeur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la quantité exacte d'eau libérée par les courgettes lors du mixage peut varier. À consommer frais en entrée légère ou en accompagnement estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en gros morceaux sans forcément les éplucher, la peau apportant de la couleur et des fibres au gaspacho (soupe froide originaire d’Espagne).
2. Mixer le tout
Placer les courgettes dans le blender avec le yaourt grec, l’ail épluché, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le cumin. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
3. Assaisonner et refroidir
Goûter puis rectifier avec du sel et du poivre selon les préférences. Ajouter quelques glaçons dans le blender pour accélérer le refroidissement, puis mixer une dernière fois.
4. Réserver au frais
Verser la préparation dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure, le temps que les saveurs se développent pleinement.
5. Dresser et servir
Répartir le gaspacho dans des bols bien frais, parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées et d’un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus frais et parfumé, faites tremper les feuilles de menthe dans l’huile d’olive la veille : l’huile s’imprègne alors de leurs arômes et sublime le plat au moment du dressage.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagne parfaitement la fraîcheur végétale de ce gaspacho, sans jamais masquer la douceur de la courgette.
L’info en plus
Le gaspacho traditionnel, originaire d’Andalousie, se préparait autrefois à base de tomate, poivron et pain rassis. Sa version courgette, plus récente, séduit par sa couleur pastel et sa légèreté, idéale pour les repas estivaux sans excès.
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Comment servir le gaspacho de courgette
Pour une présentation soignée, privilégiez des verrines transparentes ou des bols à soupe froide qui mettent en valeur la teinte verte pâle du velouté. Un trait de crème fraîche liquide ou quelques graines de courge torréfiées en surface apportent du relief visuel et gustatif avant de servir bien frais.
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