La rédaction s’est penchée sur un classique estival revisité : le gaspacho de concombre. Quand le thermomètre grimpe, cette soupe froide espagnole allégée devient une valeur sûre des tables françaises. Enquête gourmande sur une recette fraîche, rapide et qui ne nécessite aucune cuisson.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho de concombre est un plat très léger et peu énergétique, idéal pour les repas estivaux légers avec seulement 50 kcal pour 100 g.
Protéines : Avec 2, 14 g de protéines pour 100 g, le yaourt grec apporte une contribution protéique intéressante pour une soupe froide.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 055 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur et se prête bien aux variations avec d'autres herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des concombres
Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Astuce : garder la peau d’un demi-concombre pour plus de couleur et de fraîcheur dans la soupe.
2. Mixage de la base
Placer les morceaux de concombre dans le blender avec le yaourt grec, la gousse d’ail épluchée, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une émulsion (mélange homogène de plusieurs ingrédients qui ne se mélangent pas naturellement, ici l’huile et le liquide).
3. Ajustement de la texture
Ajouter les glaçons et mixer à nouveau quelques secondes pour rafraîchir la préparation et l’alléger encore un peu plus.
4. Assaisonnement final
Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre selon les préférences. Ajouter la menthe fraîche ciselée et mixer brièvement pour parfumer sans tout écraser.
5. Repos au frais
Verser le gaspacho dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse sans grain, passer le gaspacho au chinois (passoire très fine à mailles serrées) après le mixage. Cela retire les petites peaux et pépins restants pour un résultat digne d’un restaurant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire ou un albariño espagnol accompagnera à merveille la fraîcheur acidulée de ce gaspacho. Les bulles légères d’un crémant fonctionnent également très bien pour une entrée estivale.
L’info en plus
Le gaspacho traditionnel andalou, à base de tomate, remonte au XIXe siècle et servait de repas nourrissant aux ouvriers agricoles espagnols. Sa version au concombre, plus récente et plus légère, séduit aujourd’hui par sa fraîcheur et sa faible teneur calorique, idéale pour les chaleurs estivales.
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Comment servir le gaspacho de concombre
Verser la soupe froide dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho pour mettre en valeur sa couleur vert pâle. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et des dés de concombre pour le croquant. Servir immédiatement à la sortie du réfrigérateur, accompagné de petits croûtons à l’ail à part.
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