Quand le thermomètre grimpe, la rédaction culinaire se penche sur une valeur sûre de l’été : le gaspacho concombre. Léger, désaltérant et prêt en quelques minutes, ce velouté froid venu d’espagne s’impose comme le repas idéal des soirées chaudes. Reportage gourmand au cœur d’une recette simple mais pleine de fraîcheur.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et rafraîchissant, avec un apport énergétique modéré grâce à la dominance du concombre et du yaourt grec.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée froide, principalement fourni par le yaourt grec qui enrichit la texture et la valeur nutritionnelle.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du pain de mie et de l'assaisonnement, sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho est idéal comme entrée légère en été, particulièrement adapté aux repas chauds.
Par 100 g de recette
59 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
177 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Réserver quelques rondelles fines pour la décoration finale.
2. Mixer la base
Placer les morceaux de concombre dans le blender avec le yaourt grec, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, l’ail épluché et la tranche de pain de mie. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une émulsion (mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement).
3. Filtrer la préparation
Passer le mélange au chinois pour retirer les petites peaux ou graines qui pourraient rester. Cette étape assure un gaspacho parfaitement soyeux.
4. Assaisonner et réfrigérer
Saler, poivrer, puis verser dans un récipient fermé. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se marient et que la soupe soit bien froide.
5. Dresser et servir
Répartir le gaspacho dans des bols, ajouter les rondelles de concombre réservées et quelques feuilles de menthe fraîche avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus frais, congeler quelques glaçons de concombre mixé et les ajouter au moment de servir : ils fondent doucement sans diluer les saveurs.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de loire accompagnera parfaitement la fraîcheur acidulée de ce gaspacho.
L’info en plus
Le gaspacho, originaire d’andalousie, était autrefois un plat paysan à base de pain rassis, d’eau et de légumes. Sa version au concombre, plus légère, séduit aujourd’hui par sa fraîcheur et sa simplicité.
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Comment présenter le gaspacho concombre
Servir bien frais dans des bols en céramique blanche ou des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur verte pâle du velouté. Un filet d’huile d’olive et une feuille de menthe en touche finale suffisent à sublimer la présentation.
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