Dans les cuisines de nos grands-mères, la mise en bocaux était un art que l’on transmettait avec patience. Aujourd’hui, cette tradition revient sur le devant de la scène, portée par l’envie de cuisiner autrement et de conserver les saveurs du potager plus longtemps. La courgette, souvent boudée pour sa fadeur, se révèle ici sous un tout autre jour : relevée par le curry et l’équilibre aigre-doux du vinaigre et du sucre, elle devient une condiment surprenante à garder toujours sous la main. Suivez le guide, cette recette n’a rien de compliqué et fera son effet sur votre table comme dans votre garde-manger.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce condiment aigre-doux est modérément énergétique mais très sucré et très salé, caractéristique des conserves traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée en raison du dégorgement initial et de la saumure de conservation, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel utilisé pour le dégorgement n'est que partiellement absorbé. À consommer comme condiment d'accompagnement en petites portions.
Par 100 g de recette
64 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
297 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 5 millimètres. Disposez-les dans une grande passoire avec le gros sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 1 heure. Cette étape permet aux courgettes de perdre leur eau, elles resteront ainsi bien fermes après cuisson.
2. Émincer les oignons
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les de côté, ils apporteront du croquant et un peu de douceur à la préparation.
3. Préparer la marinade aigre-douce
Dans une grande casserole, versez le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez le curry, le curcuma et les graines de moutarde. Portez à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
4. Cuire les courgettes
Rincez rapidement les courgettes dégorgées pour enlever l’excédent de sel, puis égouttez-les bien. Plongez-les dans la marinade avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
5. Mettre en bocaux
À l’aide de l’entonnoir à conserves, répartissez les courgettes et les oignons dans des bocaux préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Recouvrez entièrement de jus de cuisson chaud, en laissant un petit espace sous le couvercle. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pour créer un vide d’air, technique simple qui améliore la conservation.
6. Laisser refroidir et conserver
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. Attendez idéalement 2 semaines avant de déguster, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une conservation longue durée sans risque, pensez à stériliser vos bocaux à l’eau bouillante pendant 10 minutes avant de les remplir : cette opération élimine les bactéries qui pourraient altérer la préparation. Un bocal mal stérilisé, c’est le risque de voir votre travail gâché en quelques semaines seulement.
Accord mets et vin
Ces courgettes aigre-douces au curry accompagnent à merveille les viandes blanches grillées ou les plateaux de charcuterie. Pour l’accord boisson, misez sur un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur épouse parfaitement l’équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre.
L’info en plus
La technique de conservation aigre-douce trouve ses origines dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’Asie, où le vinaigre servait à préserver les légumes avant l’invention du réfrigérateur. Le curry, épice emblématique de la cuisine indienne, apporte ici une touche d’exotisme qui transforme un simple pickle en une véritable explosion de saveurs, à mi-chemin entre tradition occidentale et influence orientale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DUCROS - Curry Balti 39 gFACILE D'UTILISATION : Le curry Madras No. 5 Fort 45 g Ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de l'ajouter au yaourt, à l'eau et à l'ail pendant la cuisson de viandes, légumes, soupes ou poissons. Salez et poivrez DONNEZ DU PUNCH À VOS PLATS : Curry Balti n°3 Medium est idéal pour toutes sauces de curry indien. Il est assez piquant et donnera du goût à votre plat indien NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes2,30 €
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Alpi Nature Graines de Moutarde Jaune Blanche 500g, Graine de Moutarde Blanche Jaune 1-2mmOriginaires du bassin méditerranéen, les graines de moutarde jaune sont de minuscules graines rondes de 1 à 2 mm de diamètre, d'une couleur blanc jaunâtre caractéristique. Récoltées sur la plante de moutarde, elles sont réputées pour leur saveur légèrement épicée et leur arôme intense. Utilisation multiple: Les graines de moutarde jaune, un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde maison, sont souvent ajoutées aux cornichons, aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces pour leur donner une saveur acidulée et une chaleur douce. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Lot de 6 mini bocaux Weck de 80 ml avec fermeture à levier – Petits bocaux en verre pour conserves avec joint en caoutchouc, hermétiques et réutilisables – TransparentsLot de 6 mini bocaux Weck – contenance compacte de 70 ml : Idéal pour les petites portions telles que les épices, la confiture, les sauces, les desserts ou les échantillons – parfait pour la cuisine et les événements. Hermétiques grâce à la fermeture à levier et au joint en caoutchouc : Le mécanisme métallique avec joint d’étanchéité assure une fermeture hermétique – conserve le contenu frais plus longtemps et le protège de l’humidité. Parfaits pour desserts, sauces et meal prep : Idéals pour les desserts en verrine, le tiramisu, la panna cotta, le yaourt, les mélanges d’épices ou les petites portions de sauce. Réutilisables et compatibles lave-vaisselle : Le verre robuste est durable et hygiénique – facile à nettoyer (sans le joint) et idéal pour un usage quotidien. Cadeaux DIY et décoration – parfaits comme cadeaux d’invités : Pour mariages, fêtes, goodies, petits présents ou remplissages décoratifs – un véritable attrait sur chaque table.21,50 €
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Lot d'Entonnoirs de Cuisine en Acier Inoxydable avec Filtre Set de 3, Entonnoir à Confiture Large Goulot pour Bocaux & Conserves, Idéal pour Liquides, Poudres, Épices & Huile, Passe au Lave-VaisselleKit Complet pour Conserves 3-en-1: Ce set comprend un grand entonnoir à large goulot, un plus petit pour les ouvertures standard et un filtre amovible. C'est la solution idéale pour la mise en conserve, le transfert de confitures, liquides, épices ou ingrédients secs sans rien renverser ni salir votre plan de travail. Compatible avec Bocaux à Large & Standard Goulot: Conçu pour un remplissage fluide et facile de pots de différentes tailles (compatible avec les bocaux type Mason ou Le Parfait). Parfait pour les confitures chaudes, sauces, soupes, huiles, ainsi que pour le sucre, la farine, les haricots et les poudres. Un ustensile indispensable pour le "fait maison". Acier Inoxydable Alimentaire Premium: Fabriqué en acier inox résistant à la rouille, sain pour les aliments et capable de supporter les températures chaudes et froides. Beaucoup plus durable, hygiénique et robuste que les entonnoirs en plastique : il ne se déforme pas, ne tache pas et passe à 100 % au lave-vaisselle. Filtre Amovible pour un Filtrage Précis: Le tamis inclus s'adapte solidement à l'intérieur des deux entonnoirs, aidant à séparer efficacement les pépins, la pulpe et les résidus alimentaires. Idéal pour filtrer les bouillons, purées de fruits, huiles infusées et autres liquides pendant vos préparations culinaires. Nettoyage Facile & Rangement Gain de Place: L'intérieur poli miroir empêche les ingrédients de coller et se nettoie sans effort. Grâce à leur conception empilable (design gigogne), toutes les pièces se rangent les unes dans les autres, économisant de l'espace et gardant vos tiroirs de cuisine organisés.11,39 €11,10 €-3%
Comment servir ces courgettes aigre-douces
Sortez vos courgettes du bocal à l’aide de pinces à confiture pour ne pas abîmer les rondelles, puis disposez-les dans un joli ravier en céréales ou un bol à condiments en porcelaine. Elles accompagnent à merveille un plateau de fromages, une planche de charcuterie ou un buffet froid estival. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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megusta!® Set de mise en conserve 5 pièces | entonnoir acier inoxydable | tamis fin | pince bocal | pince pour ouvrir | aimant pour le couvercle | + etiquettesDES ACCESSOIRES DE CUISINE PARFAITS rendent la fabrication de confitures et la conservation des fruit et légumes beaucoup plus amusantes! Les sets peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. ENTONNOIR EN ACIER INOXYDABLE + TAMIS. Versez la confiture dans le bocal sans la renverser ; convient aussi parfaitement pour transvaser la farine, le riz et le café dans des bocaux de stockage. AVEC LA PINCE À CONSERVES, tu peux soulever des bocaux chauds de la cocotte – un grand bocal de cornichons tout comme des petits pots de confiture. Tu te protèges ainsi des brûlures. OUVRE-VERRE ET AIMANT POUR LES COUVERCLES. Avec la pince, tu exerces une légère pression sur un couvercle et tu fais craquer le vide très facilement. Le couvercle n'est pas détruit. Avec le stylo magnétique, tu sors les couvercles de l'eau chaude lors de la stérilisation - plop - et tu les poses immédiatement sur le bocal. DANS LA BOÎTE CADEAU. Idéal comme cadeau de mariage, cadeau de Noël, cadeau de Pâques, cadeau d'anniversaire - les femmes s'en réjouiront tout autant que les hommes. Bonus: 12 étiquettes pour les bocaux.L'EMBALLAGE DES BOÎTES-CADEAUX. Idéal comme cadeau de mariage, de Noël, de Pâques, d'anniversaire, de la Saint-Valentin - de beaux cadeaux pour les femmes. Bonus: 12 étiquettes pour vos pots.25,99 €23,45 €-10% -
5 Pièces Entonnoirs Acier Inoxydable, Entonnoir à Confiture, Pince Pour Bocaux De Conserve, 3 Tailles, Passoires, pour Le Transport De Liquides Huiles Poudres Haricots Et ConfituresMatériel De Haute Qualité: L'entonnoir en acier inoxydable est fait de matériel alimentaire en acier inoxydable 304. Le kit d'entonnoir en acier inoxydable est résistant à la flexion, résistant à la rupture, résistant à la corrosion, robuste, sûr et durable. Il s'adapte à la plupart des bouteilles et des contenants pour un usage domestique Facile à Utiliser: L'ensemble d'entonnoir en acier inoxydable est disponible en 3 tailles pour le port de bouteille de plusieurs tailles telles que la tasse d'épices, la bouteille de parfum, la tasse à long cou, etc. Les pinces en acier inoxydable aident à soulever et à insérer des bouteilles en verre chaudes et peuvent être facilement utilisées dans des pots de différentes tailles Facile à Nettoyer: L'ensemble d'entonnoir de confiture peut être accroché à l'armoire de cuisine, économisant de l'espace. Après utilisation, il peut être mis au lave - vaisselle ou lavé directement après utilisation. Cet ensemble d'entonnoir en acier inoxydable est très pratique Utilisation Multiple: Le filtre alimentaire en acier inoxydable convient au fractionnement de liquides et de poudres tels que la confiture, la salade, le soja, le lait, l'huile, le vin, le sel, le sucre, les épices, etc. Il peut également être utilisé pour embouteiller des parfums, faire des boîtes de conserve, etc. Un accessoire de cuisine indispensable à la maison Le Set Comprend: Ce set de passoires en acier inoxydable comprend 1 élévateur à verre, 3 séparateurs en entonnoir de différentes tailles et 1 tamis. Idéal pour les confitures maison, les jus de fruits frais et autres préparations culinaires, il répondra à la plupart de vos besoins22,37 €
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Morvexa Boîte De Conservation 3 L Transparente, Récipient Riz Avec Gobelet Doseur et Séparateurs Amovibles, Pot 4 Compartiments Pour Riz Farine Sucre Pâtes Céréales Cuisine Placard Garde Manger【Récipient 3 L Transparent】 La boîte de conservation Morvexa offre une capacité d’environ 3000 ml pour ranger riz, haricots, céréales, pâtes, farine, sucre ou autres ingrédients secs. Le corps transparent permet de voir rapidement le contenu et le niveau restant. Sa forme haute et carrée aide à mieux utiliser l’espace dans un placard, sur une étagère ou sur le plan de travail. 【Séparateurs Amovibles】 Les séparateurs intérieurs peuvent être installés ou retirés selon vos besoins. Le récipient peut ainsi être utilisé comme un grand espace ou divisé en 2, 3 ou 4 compartiments. Cette conception permet de ranger plusieurs ingrédients dans une seule boîte, par exemple riz, millet, haricots, pâtes courtes ou petits grains, tout en gardant une organisation plus claire. 【Ouverture Par Compartiment】 Le couvercle avec ouvertures séparées permet de verser depuis un compartiment précis sans retirer tout le couvercle à chaque fois. Le gobelet doseur gradué fourni aide à mesurer riz, grains, sucre, haricots ou petites céréales. La grande ouverture supérieure facilite aussi le remplissage, le nettoyage et le changement de séparation intérieure. 【Fermeture 4 Côtés】 Le couvercle est conçu avec quatre clips latéraux et un joint intérieur en silicone pour garder les ingrédients secs bien couverts et plus stables lors du déplacement. Le récipient transparent reste facile à contrôler visuellement. Selon les informations du produit, il convient à une plage d’environ -30°C à 60°C pour un usage domestique quotidien. 【Usage Polyvalent Cuisine】 Cette boîte ne sert pas uniquement au riz. Elle peut aussi contenir farine, sucre, spaghetti, flocons d’avoine, noix, fruits secs, grains de café, feuilles de thé, croquettes sèches ou ingrédients de pâtisserie. Pour cuisine, garde-manger, placard, étagère, coin petit-déjeuner, bureau ou organisation pantry, elle offre un rangement flexible pour aliments secs.18,99 € -
LOSTTYPE Lot de 4 bocaux à avoine avec cuillères et compartiment de 450 ml, séparation sec-humide, pots de petit-déjeuner pour yaourts, céréales, lait, légumes et salades de fruits avec graduationsDesign intelligent de séparation sèche et humide : dites adieu à l'avoine trempée Chaque 450 ml dispose d'une couche de compartiment intégrée innovante qui maintient vos ingrédients secs (granola, avoine, noix) parfaitement séparés de vos ingrédients humides (yaourt, lait, fruits) jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Soulevez simplement le compartiment, mélangez et profitez d'un petit-déjeuner frais et croustillant à chaque fois, parfait pour les amateurs d'avoine pendant la nuit Ensemble complet avec cuillère : chaque pot est livré avec sa propre cuillère, soigneusement rangé dans le couvercle pour plus de commodité. Pas besoin de chercher des couverts lorsque vous vous précipitez à la porte. Les quatre couleurs vives – bleu, jaune, violet et gris – permettent à chaque membre de la famille d'identifier facilement son propre pot, que ce soit pour le travail, l'école ou la salle de sport Taille parfaite des portions de 450 ml : avec une capacité généreuse de 450 ml, ces bocaux sont idéalement dimensionnés pour un petit déjeuner satisfaisant ou une collation copieuse. Les dimensions pratiques s'adaptent parfaitement aux sacs à déjeuner, sacs à dos ou réfrigérateurs de bureau. Utilisez-les pour des yaourts parfaits, des salades de fruits, des noix ou même des paniers-repas - la polyvalence à son meilleur Étanche et facile à transporter : conçus pour la vie en déplacement, ces récipients disposent de couvercles à vis sécurisés qui créent un joint étanche. Plus de déversements dans votre sac. Léger mais robuste, ce qui garantit que votre petit déjeuner arrive exactement comme vous l'avez emballé, que vous soyez en déplacement, en voyage ou en route à la salle de sport Facile à nettoyer : fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire, ces bocaux sont faciles à nettoyer. Fabriqués à partir de verre sodocalcique de haute qualité pour plus de durabilité et de clarté. Résistant à la chaleur jusqu'à 80 °C, convient pour les boissons froides et chaudes. Remarque : ne passe pas au four ni au micro-ondes.29,62 €
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RoseFlower Set Apéritif 6 Coupelles Carrées en Porcelaine avec Plateau en Couvercle de Plateau, Plateau de Service Apéritif, Carrées Aperitif Céramique, Condiments, Collations, Noix et Bonbons✅Ensemble moderne avec 6 bols blancs sur un élégant plateau de service pour organiser de délicieuses sauces et sauces ou collations comme par exemple les noix, les pistaches, les chips, les tomates cerises, les bonbons et et… Idéal pour la table de fête. ✅Conception sûre et couvercle anti-poussière, chaque bol à sauce est équipé d'un couvercle scellé, qui peut empêcher efficacement les insectes et la poussière de contaminer vos aliments. Le plateau est encadré, ce qui est plus stable et difficile à casser le bol en céramique. ✅Nos coupelles aperitif sont en céramique solide, durable et résistante à la chaleur. Elles sont donc bien adaptées aux aliments chauds ou froids et aux sauces. Leur couleur blanche et leur style traditionnel s’adapte à tous les styles. Le plateau aperitif original en bambou est écologique et contraste avec les récipients. ✅Usages multiples, convient également pour les desserts tels que la crème brulee ou comme moule à soufflé. Tapas, nachos, assiettes à fondues, kit de service, pour antipasti/apéritifs, raclette, moules à soufflé, sushis et sauce soja, bol à céréales, bol à collation, assiette à raclette, bol à soupe ou comme bol à tapa. ✅Cet ensemble de bols à trempe fera également bonne figure lors de votre barbecue. Remplissez dans chaque bol une friandise différente et ravivez vos invités. Ou vous pouvez l'apporter à vos amis comme cadeau pour une pendaison de crémaillère.33,99 € -
HENXFEN LEAD Lot de 6 mini bols à sauce en porcelaine de 10 cm pour sauce, soja, sushis, collation, vert brillantPortions parfaites : avec une capacité de 106,3 g par bol, ces bols en céramique offrent juste la bonne taille de portion pour vos sauces, sauces ou condiments préférés. Chaque bol est conçu pour améliorer votre expérience de trempage et rendre le divertissement plus pratique. Peu encombrant et facile à nettoyer : découvrez la véritable synergie de la commodité de la cuisine avec nos bols empilables en céramique. Mais ce qui les distingue vraiment, c'est leur nettoyage sans effort. Grâce à la surface lisse en céramique émaillée, le nettoyage est très facile. Un lavage rapide au lave-vaisselle et ils sont à nouveau prêts à l'emploi. Ensemble d'épices empilable et facile à nettoyer – un témoignage de la praticité et de la sophistication de votre cuisine. Vert-vernis réactif captivant : plongez votre table dans la beauté captivante de Reactive Glaze Green. Le vernis réactif unique garantit que chaque bol en deux pièces est unique en son genre, ajoutant une touche artistique à votre présentation culinaire. Construction en céramique durable : fabriqués à partir de céramique de haute qualité, les bols à tremper sont conçus pour la durabilité et la longévité. Grâce à leur surface lisse, ils sont faciles à nettoyer et résistent aux exigences de divers événements, assurant qu'ils restent un élément fiable de votre collection de vaisselle. Cadeau idéal : que ce soit pour un barbecue décontracté, une fête bruyante ou un dîner formel, ce lot de bols à sauce est assez polyvalent pour s'adapter à toutes les occasions. Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou toute autre occasion, le design élégant et pratique de ces bols impressionneront les destinataires et feront un ajout utile à leur collection de vaisselle.26,99 €
