Dans les cuisines de nos grands-mères, la mise en bocaux était un art que l’on transmettait avec patience. Aujourd’hui, cette tradition revient sur le devant de la scène, portée par l’envie de cuisiner autrement et de conserver les saveurs du potager plus longtemps. La courgette, souvent boudée pour sa fadeur, se révèle ici sous un tout autre jour : relevée par le curry et l’équilibre aigre-doux du vinaigre et du sucre, elle devient une condiment surprenante à garder toujours sous la main. Suivez le guide, cette recette n’a rien de compliqué et fera son effet sur votre table comme dans votre garde-manger.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce condiment aigre-doux est modérément énergétique mais très sucré et très salé, caractéristique des conserves traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée en raison du dégorgement initial et de la saumure de conservation, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel utilisé pour le dégorgement n'est que partiellement absorbé. À consommer comme condiment d'accompagnement en petites portions.
Par 100 g de recette
64 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
297 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 5 millimètres. Disposez-les dans une grande passoire avec le gros sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 1 heure. Cette étape permet aux courgettes de perdre leur eau, elles resteront ainsi bien fermes après cuisson.
2. Émincer les oignons
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les de côté, ils apporteront du croquant et un peu de douceur à la préparation.
3. Préparer la marinade aigre-douce
Dans une grande casserole, versez le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez le curry, le curcuma et les graines de moutarde. Portez à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
4. Cuire les courgettes
Rincez rapidement les courgettes dégorgées pour enlever l’excédent de sel, puis égouttez-les bien. Plongez-les dans la marinade avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
5. Mettre en bocaux
À l’aide de l’entonnoir à conserves, répartissez les courgettes et les oignons dans des bocaux préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Recouvrez entièrement de jus de cuisson chaud, en laissant un petit espace sous le couvercle. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pour créer un vide d’air, technique simple qui améliore la conservation.
6. Laisser refroidir et conserver
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. Attendez idéalement 2 semaines avant de déguster, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une conservation longue durée sans risque, pensez à stériliser vos bocaux à l’eau bouillante pendant 10 minutes avant de les remplir : cette opération élimine les bactéries qui pourraient altérer la préparation. Un bocal mal stérilisé, c’est le risque de voir votre travail gâché en quelques semaines seulement.
Accord mets et vin
Ces courgettes aigre-douces au curry accompagnent à merveille les viandes blanches grillées ou les plateaux de charcuterie. Pour l’accord boisson, misez sur un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur épouse parfaitement l’équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre.
L’info en plus
La technique de conservation aigre-douce trouve ses origines dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’Asie, où le vinaigre servait à préserver les légumes avant l’invention du réfrigérateur. Le curry, épice emblématique de la cuisine indienne, apporte ici une touche d’exotisme qui transforme un simple pickle en une véritable explosion de saveurs, à mi-chemin entre tradition occidentale et influence orientale.
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Comment servir ces courgettes aigre-douces
Sortez vos courgettes du bocal à l’aide de pinces à confiture pour ne pas abîmer les rondelles, puis disposez-les dans un joli ravier en céréales ou un bol à condiments en porcelaine. Elles accompagnent à merveille un plateau de fromages, une planche de charcuterie ou un buffet froid estival. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche sur le dessus juste avant de servir.
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Sinceroduct Cereal Countertop Lot de 3 distributeurs de céréales à 3 compartiments pour le plan de travail, 2 l, récipients hermétiques pour céréales, riz, grains, bonbons, grains de café (noir)Triple stockage pour différents goûts de la famille : ce distributeur de céréales à 3 compartiments est conçu pour contenir 3 types de céréales différentes en même temps, idéal pour satisfaire les différents goûts des membres de la famille. Fini les boîtes en carton désordonnées : avec ce triple distributeur de céréales, votre plan de travail reste bien rangé. Grande capacité avec rangement hermétique : chaque récipient a une capacité de 2 l, un total de 6 l – une solution généreuse pour le stockage des céréales. Dotés de doubles couvercles hermétiques, ces récipients assurent la fraîcheur : vos céréales restent croustillantes et délicieuses comme fraîchement ouvertes. Distribution facile à tourner pour une utilisation pratique sur le plan de travail : le distributeur de céréales rotatif dispose d'un interrupteur rotatif facile à utiliser. Une simple rotation suffit pour distribuer la quantité désirée - Parfait pour un contrôle des portions pour les enfants et les adultes. Rangement polyvalent pour aliments secs au delà des céréales : non seulement un distributeur de céréales pour le garde-manger, mais aussi idéal pour le riz, les grains, les bonbons et les grains de café. Ce distributeur répond à différentes exigences de stockage des aliments secs. Corps transparent et plateau amovible pour plus de commodité : le corps en plastique transparent permet de vérifier facilement le niveau de remplissage. Le plateau amovible recueille les miettes et garde votre pièce propre. Ce distributeur de céréales noir combine fonctionnalité et design chic.49,26 € -
LOSTTYPE Lot de 4 bocaux à avoine avec cuillères et compartiment de 450 ml, séparation sec-humide, pots de petit-déjeuner pour yaourts, céréales, lait, légumes et salades de fruits avec graduationsDesign intelligent de séparation sèche et humide : dites adieu à l'avoine trempée Chaque 450 ml dispose d'une couche de compartiment intégrée innovante qui maintient vos ingrédients secs (granola, avoine, noix) parfaitement séparés de vos ingrédients humides (yaourt, lait, fruits) jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Soulevez simplement le compartiment, mélangez et profitez d'un petit-déjeuner frais et croustillant à chaque fois, parfait pour les amateurs d'avoine pendant la nuit Ensemble complet avec cuillère : chaque pot est livré avec sa propre cuillère, soigneusement rangé dans le couvercle pour plus de commodité. Pas besoin de chercher des couverts lorsque vous vous précipitez à la porte. Les quatre couleurs vives – bleu, jaune, violet et gris – permettent à chaque membre de la famille d'identifier facilement son propre pot, que ce soit pour le travail, l'école ou la salle de sport Taille parfaite des portions de 450 ml : avec une capacité généreuse de 450 ml, ces bocaux sont idéalement dimensionnés pour un petit déjeuner satisfaisant ou une collation copieuse. Les dimensions pratiques s'adaptent parfaitement aux sacs à déjeuner, sacs à dos ou réfrigérateurs de bureau. Utilisez-les pour des yaourts parfaits, des salades de fruits, des noix ou même des paniers-repas - la polyvalence à son meilleur Étanche et facile à transporter : conçus pour la vie en déplacement, ces récipients disposent de couvercles à vis sécurisés qui créent un joint étanche. Plus de déversements dans votre sac. Léger mais robuste, ce qui garantit que votre petit déjeuner arrive exactement comme vous l'avez emballé, que vous soyez en déplacement, en voyage ou en route à la salle de sport Facile à nettoyer : fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire, ces bocaux sont faciles à nettoyer. Fabriqués à partir de verre sodocalcique de haute qualité pour plus de durabilité et de clarté. Résistant à la chaleur jusqu'à 80 °C, convient pour les boissons froides et chaudes. Remarque : ne passe pas au four ni au micro-ondes.27,70 €
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
Ensemble de bols à condiments en porcelaine blanche 9,8 x 6 x 2,5 cm (blancPorcelaine : fabriquée à partir de porcelaine épaisse de haute qualité qui résiste aux éclats et aux fissures. Ce lot de 4 bols offre une solution robuste pour les repas quotidiens, vos bols à condiments durent des années sans perdre leur finition élégante. Design ergonomique et sécurisé : chaque plat de 9,8 cm dispose d'une poignée antidérapante soigneusement arrondie pour une prise en main confortable et sûre. Que ce soit pour servir des sauces chaudes ou des trempettes froides, la forme ergonomique empêche les glissements accidentels et les déversements pendant les repas. Empilable peu encombrant : conçu avec un profil compact et empilable pour maximiser l'espace de votre armoire. Ces bols s'emboîtent parfaitement les uns dans les autres lorsqu'ils ne sont pas utilisés, gardant votre cuisine organisée et rangée tout en restant prête pour un accès instantané. Solution de service polyvalente : parfait pour contenir du soja pour la sauce, le ketchup, les vinaigrettes ou les petites collations comme les noix et les olives. La forme ronde minimaliste et les options de couleur unie (blanc, rose, jaune, vert) améliorent la présentation des aliments pour les dîners de famille ou les fêtes. Dimensions et entretien idéaux : mesurant 9,8 x 6 x 2,5 cm, ces bols s'adaptent confortablement à n'importe quelle table. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un ajout pratique à votre salle à manger pour les repas décontractés et les réunions formelles.7,25 €
