Dans les cuisines méditerranéennes, l’olive confite occupe une place à part. Ce petit fruit, patiemment mijoté dans ses aromates, révèle une profondeur de goût que les versions industrielles n’atteignent jamais. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour transformer de simples olives en une bouchée d’exception, celle qui accompagne l’apéritif avec élégance et qui rappelle les terrasses ensoleillées du sud.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et les olives, typique d'une préparation méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de recette, ce qui est normal pour un plat à base d'olives et d'huile.
Sel : Teneur en sel importante (environ 2 g pour 100 g), principalement due aux olives confites ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en tant qu'apéritif ou accompagnement, en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les olives
Égoutter soigneusement les olives et les rincer sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel ou de saumure. Cette petite attention évite que le plat final soit trop salé, un peu comme quand on rince des pâtes après cuisson.
2. Préparer les aromates
Éplucher l’ail et l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau, sans le réduire en purée. Prélever le zeste du citron avec un économe, en évitant la partie blanche (le ziste, partie amère située sous la peau du citron).
3. Chauffer l’huile parfumée
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail, le thym, le romarin, le zeste, les graines de fenouil, le piment doux et le laurier. Faire chauffer doucement à feu très bas, sans jamais laisser bouillir, pendant environ 5 minutes pour que les arômes infusent l’huile.
4. Confire les olives
Ajouter les olives dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. L’huile doit à peine frémir : c’est tout le secret d’une bonne confiture salée (cuisson lente à basse température qui attendrit et parfume l’ingrédient).
5. Laisser refroidir et mariner
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir à température ambiante. Transférer olives et huile parfumée dans un bocal en verre hermétique, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de dégauster, pour que les saveurs se marient pleinement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût, remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile parfumée au piment ou aux herbes. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir réveille aussi joliment les papilles.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un côtes-de-provence blanc ou un vin blanc sec et minéral se marie parfaitement avec les notes salées et herbacées des olives confites, apportant fraîcheur et équilibre en bouche.
L’info en plus
L’olive confite puise ses origines dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen, où l’on cherchait autrefois à conserver ce fruit précieux tout en le sublimant. Chaque région possède sa variante : citron en Provence, orange en Sicile, épices douces au Maghreb.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les olives confites
Servir les olives dans un petit bol en terre cuite ou en céramique, avec quelques tranches de pain grillé à proximité. Un pic apéritif en bois permet de piquer les olives avec élégance, tandis qu’un filet d’huile de cuisson versé au moment de servir ajoute brillance et parfum à l’ensemble.
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