Dans les cuisines méditerranéennes, l’olive confite occupe une place à part. Ce petit fruit, patiemment mijoté dans ses aromates, révèle une profondeur de goût que les versions industrielles n’atteignent jamais. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour transformer de simples olives en une bouchée d’exception, celle qui accompagne l’apéritif avec élégance et qui rappelle les terrasses ensoleillées du sud.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et les olives, typique d'une préparation méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de recette, ce qui est normal pour un plat à base d'olives et d'huile.
Sel : Teneur en sel importante (environ 2 g pour 100 g), principalement due aux olives confites ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en tant qu'apéritif ou accompagnement, en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 42.1 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 65.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les olives
Égoutter soigneusement les olives et les rincer sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel ou de saumure. Cette petite attention évite que le plat final soit trop salé, un peu comme quand on rince des pâtes après cuisson.
2. Préparer les aromates
Éplucher l’ail et l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau, sans le réduire en purée. Prélever le zeste du citron avec un économe, en évitant la partie blanche (le ziste, partie amère située sous la peau du citron).
3. Chauffer l’huile parfumée
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail, le thym, le romarin, le zeste, les graines de fenouil, le piment doux et le laurier. Faire chauffer doucement à feu très bas, sans jamais laisser bouillir, pendant environ 5 minutes pour que les arômes infusent l’huile.
4. Confire les olives
Ajouter les olives dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. L’huile doit à peine frémir : c’est tout le secret d’une bonne confiture salée (cuisson lente à basse température qui attendrit et parfume l’ingrédient).
5. Laisser refroidir et mariner
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir à température ambiante. Transférer olives et huile parfumée dans un bocal en verre hermétique, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de dégauster, pour que les saveurs se marient pleinement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût, remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile parfumée au piment ou aux herbes. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir réveille aussi joliment les papilles.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un côtes-de-provence blanc ou un vin blanc sec et minéral se marie parfaitement avec les notes salées et herbacées des olives confites, apportant fraîcheur et équilibre en bouche.
L’info en plus
L’olive confite puise ses origines dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen, où l’on cherchait autrefois à conserver ce fruit précieux tout en le sublimant. Chaque région possède sa variante : citron en Provence, orange en Sicile, épices douces au Maghreb.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de fenouil entières bio 1000g | infusion de fenouil | goût doux et sucré | idéal pour la préparation de plats de pâtes, de soufflés & d'infusions réchauffantes | vom AchterhofGRAINES DE FENOUIL BIO Les graines de fenouil au goût légèrement sucré sont un investissement dans une cuisine aux arômes équilibrés. Les graines séchées de la plante de fenouil sont les partenaires idéaux de nombreuses épices intenses. AROMA Les fruits de fenouil ne privent pas les composants intensément épicés de leur propre saveur, mais atténuent légèrement leur piquant. Les graines de fenouil contribuent ainsi à un équilibre harmonieux des arômes. UTILISATION Sa teneur élevée en huiles essentielles nous sert aujourd'hui encore dans les pastilles contre la toux ou les infusions de fenouil. Mais tu peux aussi utiliser les graines de fenouil en pâtisserie. QUALITÉ BIO Nos fruits de fenouil sont 100% BIO et proviennent de cultures biologiques contrôlées. Chaque sachet est rempli à la main en Allemagne et est soumis à des contrôles permanents. FABRICATION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus élevées.16,95 €
-
Piment Doux 500g en Poudre - Epice d'Or, sans additif, sans colorant, sans arôme artificiel, 100% Naturel🌿 HISTOIRE : Les piments doux sont connus pour être un élément essentiel de nombreuses cuisines du monde entier, comme dans les préparations mexicaines et latino-américaines. Le piment doux est cueilli frais puis séché et moulu selon les méthodes traditionnelles pour obtenir une poudre très colorée et puissante en goût. C'est l'une des épices principales utilisées dans le fameux chorizo espagnol. ✨ UTILISATION : Le piment doux apporte l'équilibre parfait de saveur et de piquant à tous vos plats. Il est idéal pour ajouter une saveur subtile à vos huiles d'olive, quiches, soupes, sauces, garnitures de légumes, viandes rouges, volailles, poissons et œufs. Notre piment doux en poudre saura épicer vos plats exotiques en leurs donnant toute la saveur du piment sans trop de piquant. ✅ 100% NATUREL : Notre piment doux en poudre a été sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaire optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additif, exhausteur de goutte, colorant et arôme artificiel. 💯 QUALITÉ : Excellente source de vitamines et de minéraux, notre épice de haute qualité ne contient aucun colorants ni conservateurs ajoutés, vous pouvez profiter d'un repas sain et délicieux à chaque fois. Ajoutez un soupçon de douceur à vos plats préférés avec le piment doux naturel d'Epice d'Or. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Piment doux prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.13,99 € -
Dani - Paprika Doux 400 grLe paprika doux moulu est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine Espagnole Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Utilisé dans les ragoûts de poisson et de viande, le riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur5,07 €
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
Mozvvco Lot de 6 Overnight Oats Jar 500ml Bocaux en Verre Hermétique,Pot Yaourt Avoine en Verre avec Couvercle en Bois à Vis Scellés,Meal Prep Containers pour la Préparation des Repas,Yaourt,CéréalesBocaux en Verre de Haute Qualité: l'ensemble comprend 6 bocaux en verre avec couvercle pivotant, chaque bocal de farine d'avoine pour la nuit a une capacité de 500 ml et convient à un usage quotidien. Le verre transparent permet de vérifier facilement la quantité restante et l'état des aliments dans les bocaux. Les bocaux en verre épais peuvent être réutilisés après avoir été nettoyés. Multifonctionnels Pots D'avoine de Nuit: que vous ayez besoin de préparer le petit-déjeuner, de faire des flocons d'avoine toute la nuit ou de conserver des aliments, ou que vous souhaitiez préparer des aliments au travail, à l'école ou en déplacement, ces pot en verre avec couvercle peuvent vous aider à répondre facilement à vos besoins de préparation des repas, adaptés à toutes les situations, comme au bureau, à l'école, dans la salle à manger, dans le dortoir ou à la maison. Meilleure étanchéité: ces bocal en verre hermétique des aliments sont dotés d'anneaux en silicone de qualité alimentaire et de couvercles pivotants étanchéité, ce qui rend ces bocaux de préparation des repas plus hermétiques et étanches, conservant les aliments frais pendant longtemps et empêchant les aliments de se renverser lorsque vous les transportez, ce qui est parfait pour les emballer dans des sacs de repas. Ces bocaux sont idéaux pour la préparation et la conservation des repas. Taille Compacte: les pots d'avoine compacts sont parfaits pour conserver une variété d'aliments prêts à consommer, préparer des repas, des cornichons, faciles à transporter, afin que vous puissiez déguster les aliments que vous avez préparés à tout moment, n'importe où. La capacité de 16oz est parfaite pour les déplacements, idéale pour conserver les confitures, yaourts, flocons d'avoine, salades, milk-shakes, snacks, noix, crackers et bien plus encore. Ouverture Large de la Bouteille: l'ouverture large facilite l'introduction et l'extraction des aliments, qui ne risquent pas de se renverser et de salir la bouteille. La grande ouverture de la bouteille permet de nettoyer facilement l'intérieur des bocaux de stockage avec des couvercles en bois.24,99 €23,99 €-4%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
5 five simply smart 5five - bocal verre 1,5l jarroBocal verre 1,5L "Jarro"8,99 € -
Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle en Bambou - 4x800ml & 4x550ml & 4x300ml Bocal en Verre - Pot en Verre avec Étiquettes - Boite Rangement pour Céréales, Haricots, Épices【Couvercles en bambou Hermétiques】Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Parfaits pour conserver la farine, le riz, les céréales et les épices dans des récipients en verre avec couvercle. Les bocaux de conservation avec couvercle hermétique sont un outil de cuisine pratique. 【Matériaux de haute qualité】Le lot de 12 bocaux de conservation avec couvercle est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire, sûr, sans bisphénol A, non toxique et résistant à la chaleur. Ces récipients sont en verre borosilicaté. Remarque : le couvercle en bois doit être lavé à la main, tandis que les bocaux de conservation peuvent être lavés au lave-vaisselle ! 【Présentation facile】Ces bocaux de conservation en verre transparent avec couvercle en bois permettent de voir clairement leur contenu. Vous gardez ainsi une vue d'ensemble sur la quantité et la fraîcheur des aliments stockés. Les étiquettes voyantes et les bouteilles transparentes peuvent vous aider à identifier les aliments et à y accéder plus rapidement. 【Esthétiques et pratiques】Les bocaux à provisions avec couvercle sont empilables pour un gain de place maximal,évitant le désordre et optimisant votre espace de rangement. 【Ensemble de 12 Bocal en verre】Vous recevez 12 bocaux en verre avec couvercle : 4 pièces de 800 ml (Φ8 x 18 cm), 4 pièces de 550 ml (Φ8 x 13 cm), 4 pièces de 300 ml (Φ8 x 8 cm) et des étiquettes gratuites. Différentes tailles de récipients en verre sont disponibles pour répondre à vos besoins de rangement dans la cuisine et la garder propre et bien rangée. Chaque bocal de conservation avec couvercle est emballé de manière sécurisée pour une livraison sans dommage.39,00 €35,99 €-8%
Comment présenter les olives confites
Servir les olives dans un petit bol en terre cuite ou en céramique, avec quelques tranches de pain grillé à proximité. Un pic apéritif en bois permet de piquer les olives avec élégance, tandis qu’un filet d’huile de cuisson versé au moment de servir ajoute brillance et parfum à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 € -
KASANOVA Bol fleur rose 13 cm terre cuite FlorafruitApportez un rayon de soleil sur la table avec ce joli bol en terre cuite. Le design floral et les nuances lumineuses chaudes le rendent parfait pour servir des desserts, des collations ou des fruits, ajoutant une touche de couleur et d'élégance à chaque occasion. Dimensions du produit : L. 13,50 cm x H. 6,50 cm x P. 13,50 cm Couleur : Matériau : terre cuite9,03 €
-
BOULESENM Brochettes de 9 cm, 200 Pics de Cocktail Brochettes pour Apéritif, Mini Brochéttes en Bois pic Petit pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【pic 9 cm】Fabriqués en de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 9 cm】Idéals pour les amuse-bouches comme pour décorer verrines et cocktails. Le manche plat assure une bonne prise, tandis que la pointe effilée perce facilement tous les aliments. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Cure Dent Bois Cocktail】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Nombreuses Applications 】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.8,99 € -
100 Brochettes Cocktail Cure Hawaïens, Cure Dent Decoratif Aperitif, Pique Cocktail Été en Bois, Pic Brochette Aperitif, Décoration de Fête, pour Fruits, Desserts, Gâteaux, Collations (Farbe-A)【Brochettes à cocktail d'été】Chaque paquet contient 100 brochettes à cocktail d'une longueur de 12 cm, pratiques pour insérer différentes collations et décorations de boissons. La quantité est suffisante pour répondre aux besoins des parties et rendre l'accord plus facile. Atmosphère tropicale : conçue avec des flamants roses, des ananas, des cactus et des feuilles de palmier, elle est pleine d'atmosphère estivale et insulaire. Qu'il s'agisse d'une fête à la piscine ou d'une réunion dans le jardin, il est facile de créer un centre visuel vivant. 【Haute qualité】Fabriqué en bambou naturel de haute qualité, inodore, surface lisse sans bavures, toucher délicat. Il est robuste et pas facile à casser, durable et donne à vos aliments une texture naturelle. Multifonction : non seulement une décoration de fête, mais aussi un outil de collation pratique. Il est adapté pour les assiettes à fruits, les desserts, les sandwichs, les gâteaux, les salades, les collations, etc. Il peut facilement améliorer la présentation et rendre n'importe quel plat délicieux plus attrayant. Occasions applicables : idéal pour les fêtes d'été, les fêtes à thème tropical, les fêtes au bord de la piscine, les activités de plage, les pique-niques, les fêtes d'anniversaire ou les tables de dessert de mariage et d'autres occasions, ce qui rend votre décoration de fête plus chaleureuse et tropicale.9,99 €
