Dans les cuisines de nos grands-mères, la mise en bocaux était un art que l’on transmettait avec patience. Aujourd’hui, cette tradition revient sur le devant de la scène, portée par l’envie de cuisiner autrement et de conserver les saveurs du potager plus longtemps. La courgette, souvent boudée pour sa fadeur, se révèle ici sous un tout autre jour : relevée par le curry et l’équilibre aigre-doux du vinaigre et du sucre, elle devient une condiment surprenante à garder toujours sous la main. Suivez le guide, cette recette n’a rien de compliqué et fera son effet sur votre table comme dans votre garde-manger.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce condiment aigre-doux est modérément énergétique mais très sucré et très salé, caractéristique des conserves traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée en raison du dégorgement initial et de la saumure de conservation, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel utilisé pour le dégorgement n'est que partiellement absorbé. À consommer comme condiment d'accompagnement en petites portions.
Par 100 g de recette
64 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
297 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 5 millimètres. Disposez-les dans une grande passoire avec le gros sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 1 heure. Cette étape permet aux courgettes de perdre leur eau, elles resteront ainsi bien fermes après cuisson.
2. Émincer les oignons
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les de côté, ils apporteront du croquant et un peu de douceur à la préparation.
3. Préparer la marinade aigre-douce
Dans une grande casserole, versez le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez le curry, le curcuma et les graines de moutarde. Portez à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
4. Cuire les courgettes
Rincez rapidement les courgettes dégorgées pour enlever l’excédent de sel, puis égouttez-les bien. Plongez-les dans la marinade avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
5. Mettre en bocaux
À l’aide de l’entonnoir à conserves, répartissez les courgettes et les oignons dans des bocaux préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Recouvrez entièrement de jus de cuisson chaud, en laissant un petit espace sous le couvercle. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pour créer un vide d’air, technique simple qui améliore la conservation.
6. Laisser refroidir et conserver
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. Attendez idéalement 2 semaines avant de déguster, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une conservation longue durée sans risque, pensez à stériliser vos bocaux à l’eau bouillante pendant 10 minutes avant de les remplir : cette opération élimine les bactéries qui pourraient altérer la préparation. Un bocal mal stérilisé, c’est le risque de voir votre travail gâché en quelques semaines seulement.
Accord mets et vin
Ces courgettes aigre-douces au curry accompagnent à merveille les viandes blanches grillées ou les plateaux de charcuterie. Pour l’accord boisson, misez sur un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur épouse parfaitement l’équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre.
L’info en plus
La technique de conservation aigre-douce trouve ses origines dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’Asie, où le vinaigre servait à préserver les légumes avant l’invention du réfrigérateur. Le curry, épice emblématique de la cuisine indienne, apporte ici une touche d’exotisme qui transforme un simple pickle en une véritable explosion de saveurs, à mi-chemin entre tradition occidentale et influence orientale.
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Comment servir ces courgettes aigre-douces
Sortez vos courgettes du bocal à l’aide de pinces à confiture pour ne pas abîmer les rondelles, puis disposez-les dans un joli ravier en céréales ou un bol à condiments en porcelaine. Elles accompagnent à merveille un plateau de fromages, une planche de charcuterie ou un buffet froid estival. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche sur le dessus juste avant de servir.
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Brabantia Ouvre-Tout, Ustensile de cuisine en acier inoxydable, Gris Clair | Ouvre-boîte et Bocaux, Décapsuleur, Couvercles 1 à 10 cm de diamètre, Crochet de suspension, Compatible lave-vaisselleOUVRE-TOUT UNIVERSEL : Brabantia vous présente son Ouvre-tout universel, décapsuleur et ouvre-boîte de conserve. Cet ustensile de cuisine multifonctionnel vous permettra d'ouvrir facilement les couvercles ou les capsules de bouteilles. La cuisine prend un nouveau tournant grâce à notre accessoire cuisine. ACCESSOIRE CUISINE POLYVALENT : Cet ustensile de cuisine Brabantia permet d'ouvrir presque tous les couvercles de 10 à 100 mm de diamètre. Cet ouvre-boîte de conserve possède une quadruple fonction: décapsuler les bouteilles, soulever les couvercles des bocaux, ouvrir les boîtes de conserve et perforer. Polyvalent, ce décapsuleur est capable d'ouvrir presque tous les couvercles (de 1 à 10 cm de Ø). FACILE A UTILISER : L'ustensile de cuisine Brabantia est facile à utiliser et à nettoyer. Cet accessoire cuisine est compatible avec les lave-vaisselle. Facile à nettoyer, cette ouvre-boîte de conserve possède une grande fiabilité, avec 5 ans de garantie. Il est aussi facile à ranger, avec son crochet de suspension. USTENSILE DE CUISINE ROBUSTE : notre ouvre-boîte multifonction est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Cet accessoire de cuisine est résistant et robuste. Fabriqué avec 45 % de matériaux recyclés et recyclable à 100 % après utilisation. A PROPOS DE BRABANTIA: Cet ouvre-tout est un ustensile de cuisine Brabantia. Depuis des décennies, Brabantia aide les gens à trier leurs déchets, à conserver leurs aliments frais plus longtemps et à sécher leur linge naturellement.. Cet accessoire cuisine fait partie de la collection Brabantia Tasty+, et est à assortir avec d'autres ustensiles.11,25 € -
Tescoma 420260 Pince à ouvrir, acier inoxydable, blancConvient pour ouvrir les bouteilles avec bouchon à vis. Conseil utile: la pince ouvre-tout peut également être utilisée pour couper les brochettes en toute sécurité acier inoxydable.9,90 €
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Morvexa Boîte De Conservation 3 L Transparente, Récipient Riz Avec Gobelet Doseur et Séparateurs Amovibles, Pot 4 Compartiments Pour Riz Farine Sucre Pâtes Céréales Cuisine Placard Garde Manger【Récipient 3 L Transparent】 La boîte de conservation Morvexa offre une capacité d’environ 3000 ml pour ranger riz, haricots, céréales, pâtes, farine, sucre ou autres ingrédients secs. Le corps transparent permet de voir rapidement le contenu et le niveau restant. Sa forme haute et carrée aide à mieux utiliser l’espace dans un placard, sur une étagère ou sur le plan de travail. 【Séparateurs Amovibles】 Les séparateurs intérieurs peuvent être installés ou retirés selon vos besoins. Le récipient peut ainsi être utilisé comme un grand espace ou divisé en 2, 3 ou 4 compartiments. Cette conception permet de ranger plusieurs ingrédients dans une seule boîte, par exemple riz, millet, haricots, pâtes courtes ou petits grains, tout en gardant une organisation plus claire. 【Ouverture Par Compartiment】 Le couvercle avec ouvertures séparées permet de verser depuis un compartiment précis sans retirer tout le couvercle à chaque fois. Le gobelet doseur gradué fourni aide à mesurer riz, grains, sucre, haricots ou petites céréales. La grande ouverture supérieure facilite aussi le remplissage, le nettoyage et le changement de séparation intérieure. 【Fermeture 4 Côtés】 Le couvercle est conçu avec quatre clips latéraux et un joint intérieur en silicone pour garder les ingrédients secs bien couverts et plus stables lors du déplacement. Le récipient transparent reste facile à contrôler visuellement. Selon les informations du produit, il convient à une plage d’environ -30°C à 60°C pour un usage domestique quotidien. 【Usage Polyvalent Cuisine】 Cette boîte ne sert pas uniquement au riz. Elle peut aussi contenir farine, sucre, spaghetti, flocons d’avoine, noix, fruits secs, grains de café, feuilles de thé, croquettes sèches ou ingrédients de pâtisserie. Pour cuisine, garde-manger, placard, étagère, coin petit-déjeuner, bureau ou organisation pantry, elle offre un rangement flexible pour aliments secs.24,99 € -
Opatiny Bocal à assaisonnement en bois d'acacia avec couvercle et cuillère assortie, récipient à épices anti-poussière pour la maison, la cuisine et le restaurant, boîte de rangement pour condimentsEnsemble complet d'assaisonnement : comprend 1 récipient d'assaisonnement en bois d'acacia, 1 cuillère en bois assortie et 1 couvercle en bois anti-poussière – tout le nécessaire pour un rangement organisé et bien rangé des épices. Construction en bois d'acacia de première qualité : fabriqué à partir de bois d'acacia naturel connu pour sa durabilité et ses propriétés de qualité alimentaire, offrant une texture chaleureuse et un charme rustique à n'importe quel comptoir de cuisine ou salle à manger. Couvercle résistant à la poussière et à l'humidité : le couvercle en bois bien ajusté scelle la poussière et l'humidité ambiante pour aider à maintenir la fraîcheur et la saveur de l'assaisonnement au fil du temps. Design compact : l'empreinte fine de 9 x 7 cm s'adapte parfaitement aux étagères, armoires ou zones de préparation bondées sans sacrifier l'accessibilité ou l'attrait visuel. Esthétique prête pour les restaurants : la finition lisse poncée et le ton marron riche complètent les décorations de cuisine modernes, fermières et commerciales – pour les cuisiniers et les chefs professionnels.8,54 €
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vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - 80ML - SELENE Petits Bols en Porcelaine Pastel pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini SoucoupesSERVICE COMPLET- La collection SELENE se distingue par son design unique, inspiré du style floral classique et coloré. Comprend 6 bols de 7,6 cm de diamètre et 3,3 cm de profondeur, d'une contenance de 80 ml chacun. Ce set multifonction est parfait pour les tapas, amuse-bouches, sushis, dips ou autres usages. Il est spécialement conçu pour la sauce soja, la salsa, le ketchup, le wasabi, les noix et les épices. LE JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - Dites adieu à une table monotone. Notre collection de céramique fusionne les couleurs éclatantes d'un jardin avec l'art délicat de la flore. Chaque pièce est soigneusement peinte à la main, avec des émaux riches et vibrants, comme si l'énergie et le parfum des quatre saisons étaient capturés sous la glaçure. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Porcelaine saine, sans plomb ni cadmium, non toxique et écologique. Une céramique à haute résistance mécanique, faible porosité et densité élevée. Ne réagit pas chimiquement avec les aliments et ne transfère pas d’odeurs, couleurs ou saveurs entre les utilisations. NETTOYAGE FACILE ET COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE - La surface lisse et émaillée empêche les taches de s'incruster. Passez-les simplement au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Ils sont également compatibles avec le four à micro-ondes CADEAU IDÉAL POUR TOUTES LES OCCASIONS - Présenté dans un élégant emballage, ce mini-set de bols est un cadeau parfait pour un mariage, un pendaison de crémaillère ou un anniversaire. L’alliance du style classique et de la praticité en fait un présent apprécié de tous.29,99 € -
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